Sacramentos Melhores Barras Novas

O ofício-A revolução do cocktail que varreu Sacramento há alguns anos atrás trouxe à cidade uma série de speakeasies falsos e bebedouros de anca. Agora vem a segunda vaga: um novo lote de bares que colocam um prémio na elevação da experiência do cocktail.

Canon

Quando este restaurante East Sac abriu em Outubro passado, encontrou instantaneamente tanto a sua base como um público apreciador. As pessoas apaixonaram-se pelo conceito: um lugar casual com uma atmosfera caseira e um menu de pequenos pratos intrigantes do chef Brad Cecchi, estrela da Michelin. Dado que um dos proprietários da Canon é Clay Nutting of LowBrau e Block Butcher Bar fame, não é surpresa encontrar aqui uma grande ênfase nas bebidas. Jack Winks, um britânico genial que passou cinco anos a trabalhar em Paris como barman, supervisiona o bar e criou muitos dos cocktails artesanais.

Winks canta a partir do hinário sazonal e local de Sacramento, mudando o menu com as estações e fazendo os seus próprios amargos, xaropes e licores a partir de produtos cultivados em caixas de jardinagem mesmo à porta do restaurante. Para um clássico Bee’s Knees, ele vai usar tomilho de limão colhido no jardim, e poderá encontrar uma flor comestível cultivada no local como guarnição na sua bebida.

Winks é conhecido pelas suas estranhas combinações de sabor, como o uísque e as bananas, que partilham a facturação num cocktail chamado The Golden Age. E ele gosta de brincar com o formato, oferecendo uma casa Negroni numa pequena e gira garrafa de uma só garrafa que chega à mesa, juntamente com um copo, um grande cubo de gelo e um toque de laranja. É estritamente PYO (pour your own)-e divertido de arrancar.

Há um pouco de polinização cruzada entre a cozinha e o bar. Quando Winks fabricou o seu próprio xarope tónico de erva-limão e outros ingredientes, Cecchi agarrou alguns para fazer pepinos em conserva. Quando acabou, devolveu o líquido de decapagem a Winks, que o misturou com gin, colocou-o num barril, adicionou carbonatação e serviu-o fora da torneira como um Gin e Tónico de Pickles. (Ele espera fazer algo semelhante este Verão para produzir uma reviravolta no famoso Pimm’s Cup britânico.)

Embora a Canon não ofereça parelhas de cocktail e comida, Winks tem todo o prazer em oferecer a sua opinião sobre qual a bebida que combina com que prato. Torradas com molho de toucinho? Obtenha a Vista Clara de Tequila-forward, cuja agudeza e acidez cortam através da gordura dos fortes. Costelas de St. Louis com molho de tamarindo espresso? Encomende um clássico Old-Fashioned ou Manhattan. Coxinhas de frango com molho de pimenta Urfa e iogurte grego? Beba uma cerveja. (O bar tem um alinhamento estelar, incluindo raridades como o Sante Adairius’ Full Hands In, uma cerveja selvagem envelhecida em carvalho francês.)

br>Jack Winks

O grande pátio do restaurante promete ser um local popular assim que o tempo aquecer. Winks está à espera de um programa de cocktail no pátio com spritzers, ponches, bebidas tropicais, talvez até alguns cocktails de mistura. 1719 34th St.; (916) 469-2433; canoneastsac.com

Opened: Outubro 2017
Vibe: Industrial cruzado com farmhouse moderna
Demográfico: Hip East Sac’ers e Midtowners à procura da próxima coisa nova
Top tipple: The Banker
Melhor mordidela de barra: Coxas de galinha

Revival

Adicionar o renascimento às comodidades da grande cidade na crescente lista de gabaritos de Sacramento. Localizado no terceiro andar do The Sawyer, um hotel boutique do grupo Kimpton do SF, este salão elegante oferece uma série de atracções para os salteadores de bar sedentos por algo novo e diferente.

br>Ben Smith

Primeiro é o pátio do telhado com vista para o Golden 1 Center. Surpreendentemente, este é o único bar na cidade com vista aérea para o centro de Sacramento – um nicho que estava apenas a gritar para ser preenchido. O pátio espaçoso tem sofás, árvores em vaso, fossos de incêndio, aquecedores e – o que é mais emocionante – uma grande piscina azul brilhante. Apenas os hóspedes e residentes dos condomínios dos cinco andares superiores do hotel estão autorizados a nadar, mas isso não impede as pessoas normais de se sentarem à volta da piscina e absorverem a cena. Grupos de seis ou mais pessoas podem brincar como bailarinos, reservando uma das cabanas de pátio sombreado.

Segundo é a potência da estrela. A apenas um curto passeio do centro da cidade, o Revival é um clube não-oficial para atletas e músicos visitantes. Lil Jon festejou aqui, e Bobby e Vlade também foram vistos. (LeBron James, na cidade para um jogo dos Cavs, tentou entrar no dia de Natal, mas o bar estava fechado.)

O interior do Revival tem uma aparência elegante e subtil, com mobiliário inspirado em meados do século, pingentes de vidro fumado e acentos de latão. As televisões estão inteligentemente embutidas nos espelhos atrás do bar, para que se possa ver o jogo sem sentir que se está num bar desportivo. A supervisionar o programa de bebidas está Ben Smith, que cortou os dentes na cena do cocktail artesanal de São Francisco, trabalhando no Betelnut, 14 Romolo, Dellarosa e Beretta. Ele adopta uma abordagem clássica, de costas para o básico, à mixologia. Bebidas com nomes como Banksy e Oaxacapolitan são riffs de cocktails clássicos, tais como a margarita e o cosmo. Como qualquer barman que vale o seu copo salgado, ele e o seu pessoal fazem tudo, desde sumo de ananás a cerveja de gengibre a partir do zero.

Além dos cocktails clássicos, Revival oferece serviço tradicional de garrafa e “kits” de bricolage que permitem a grupos de pessoas misturarem os seus próprios 75 franceses ou Mula de Moscovo. Um tabuleiro chega à mesa com copo misturador, colher de gelo, guarnições, misturadores e uma ficha de receitas. O servidor demonstra como fazer a primeira ronda, e depois cabe aos cocktailers misturarem as suas próprias bebidas. É divertido e experiencial.

A sala está aberta apenas de quarta-feira a sábado. Durante a happy hour, é um local calmo para tomar uma bebida e conversar com o barman. Mas às 21 horas, os bancos de bar são retirados para dar lugar a enxames de divisórias que se dirigem da arena. O menu de comida focada em bares oferece picadas como cachorros de milho de lagosta, pipocas trufadas e bacon cristalizado de algodão. 500 J St.; (916) 545-7111; revivalsacramento.com

Opened: Outubro 2017
Vibe: South Beach meets Sacramento
Demográfico: Porta bilhetes Golden 1 season e a ocasional celebração
Top tipple: Casa antiquada
Melhor mordidela de barra: Maine lobster corn dogs

Hawks Public House

Se o Restaurante Hawks em Granite Bay é a irmã mais velha digna e cumpridora das regras, então o Hawks Public House no centro da cidade é o seu irmão mais novo malandro e dominador das regras. Quando se trata de cocktails, o primeiro é sobre os clássicos abotoados, enquanto que o segundo é sobre a experimentação de empurrar limites.

Zeph Horn supervisiona os programas de bar em ambos os locais. Na sua camisa preta e gravata, ele parece a parte de um barman da velha guarda. Está no negócio há 20 anos, trabalhando em bares de mergulho e salões de cocktail artesanal de luxo. Em criança, ele adorava literatura e história. Aquele erudito curvado chega a Hawks, onde se encontra bem adormecido na lenda e no romantismo dos cocktails clássicos.

br>Zeph Horn

No Hawks Public House, o proprietário Michael Fagnoni dá a Horn muito espaço para experimentar. A abordagem progressiva de Horn manifesta-se em riffs inventivos em cocktails clássicos. Le Penicilina é uma tomada mexicana da Penicilina, feita com mezcal e coentro em vez de uísque e limão. O Stockton Griffon é uma versão em rye-forward do venerável Hanky Panky, que foi inventado no início do século XX no American Bar no The Savoy em Londres. Para aroma, Horn pulveriza o interior do copo com uma névoa de chocolate amargo antes de servir o cocktail.

Horn tem um jeito com as claras de ovo – quando faz um whisky azedo ou Ramos Fizz, ele pode sacudi-las para uma espuma em pouco mais de um minuto. (Em certos círculos, ele é conhecido como Foam Guy.) Ele usa o aquafaba-o líquido de cozedura que sobra quando a cozinha faz feijão- como uma versão vegana das claras de ovo numa bebida chamada The Licorice Wren (Pimm’s e rum preto de alcaçuz).

As bebidas de chifre parecem obras de arte. Para um cocktail, ele atira fatias finas de Pink Lady apple para o topo da bebida, usa pinças para adicionar uma fatia de laranja queimada e cobre tudo com um cuidadoso pó de canela. Para outra, uma bebida chamada Gimlet de Crested Thai Oriental, ele aninha uma pimenta tailandesa parcialmente aberta dentro de uma folha de manjericão tailandesa, de modo a parecer-se com o estame de uma flor (ou algo um pouco mais ribald). (Veja o seu trabalho em Instagram @zephhorn.)

Mas talvez a sua mistura mais notória seja o seu Blueberry Banh Mi Buteo, um mojito feito com rum de peixe mirtilo e ervas banh mi (coentro, manjericão e menta). É umami num copo. 1525 Alhambra Blvd.; (916) 588-4440; hawkspublichouse.com

Aberto: Final de 2016
Vibe: Barra de bairro de luxo
Demográfico: Pessoas que levam os seus cocktails a sério
Top tipple: Gimlet de Crested Thai Oriental
Melhor mordidela de barra: Harissa deviled eggs

Kru

Quando Billy Ngo mudou o seu conceituado restaurante de sushi midtown para um espaço maior em East Sac, ele não só ganhou uma sala de jantar muito maior; ele também foi capaz de instalar um bar espaçoso que combina o minimalismo japonês com o ambiente de um bairro. Separado da sala de jantar de luxo por uma parede, o bar é amigável e casual, com uma lista de empregados de bar recolhidos de alguns dos melhores fornecedores de cocktails artesanais de Sacramento.

Atrás do longo bar de pinho, esses barmen evocam bebidas elevadas com um sotaque japonês distinto. O gerente do bar Nick Amano-Dolan diz que o seu objectivo é infundir cocktails clássicos com “sabores Kru”, tais como óleo de sésamo e de sésamo. Uma bebida chamada Open Sesame é um riff sobre o Linho Branco, feito com gin de zimbro, licor de ginseng e um arbusto de pepino e yuzu feito em casa. (Porque o gin e o pepino andam juntos como o peixe e o arroz). O Kru Old-Fashioned apresenta whisky de arroz japonês, xarope de gengibre e amêndoas de chocolate amargas, terminado com uma casca de laranja desidratada que se destina a ser consumida depois de ter encharcado toda a bebida.

O talentoso chef Ngo serve de inspiração para o bar. Um cocktail chamado Miso Tipsy (uma variação da margarina frutada) recebe uma explosão de umami a partir da adição de miso. E em vez de uma borda salgada, a bebida é coberta com espuma de sal marinho e uma pitada de togarashi em pó, a mistura japonesa de sete especiarias que inclui pimenta vermelha moída.

br>Nick Amano Dolan

Bartenders aqui são práticos, utilizando uma motosserra para cortar blocos de gelo de 300 libras em cubos grandes, e utilizando aparas de gordura Wagyu da cozinha para lavar a gordura de algum uísque de centeio, dando-lhe notas ricas, de caramelo manteiga.

Com esperas de duas a três horas para entrar no restaurante, os comensais muitas vezes derramam-se no bar. Se todos os bancos forem tomados, pode sentar-se e esperar com conforto numa grande mesa comum na sala de jantar privada próxima.

O bar Kru começou recentemente a servir pratos especiais de comida e bebida às sextas-feiras e sábados. Chamado Ngo Reserva, funciona das 22h às 2h, com cervejas, shots e comida de bar como um hambúrguer Wagyu e ramen. 3135 Folsom Blvd.; (916) 551-1559; krurestaurant.com

Opened: Final de 2016
Vibe: Elegante e amigável
Demográfico: Pessoal da indústria, alimentares e nipófilos
Top tipple: Miso Tipsy
Melhor mordidela de barra: Ika geso (pernas de lula frita)

The Flamingo House

Quando se espiona pela primeira vez The Flamingo House, um vitoriano cor-de-rosa cujo jardim da frente está inundado de palmeiras e ornamentos de flamingo cor-de-rosa, está-se apto a pensar “Toto, já não estamos no Kansas”. Não, já não está. Este bar do centro da cidade é uma criação de Bobby Falcon, Christian Tolen e Matt Byrd, que se conheceram enquanto trabalhavam no The Park Ultra Lounge. Com ideias de Spitballing, eles inventaram o conceito de um bar de “lazer costeiro” com uma vibração descontraída, de férias.

br>Chris Harvey

Inside, parece mais Key West do que K Street. A decoração é uma mistura desordenada de acessórios kitschy e mobiliário vintage que poderia ter vindo da casa da sua avó em Boca. De facto, a maior parte do mobiliário foi roubado em lojas de parcimónia e Craigslist. Na sala da frente, um cão de caça afegão recheado em tamanho real (felizmente não real) senta-se ao lado de um sofá de veludo cor-de-rosa. Bancos de vinil rosa, cadeiras de rotim e sofás seccionais de veludo azul acrescentam à cacofonia visual lúdica.

Drinks aqui são leves e com uma perspectiva de fruta, concebidos para serem eminentemente requintados. (Não há aqui bombas de sabor.) Um Paloma de toranja é feito com sumo de toranja vermelho-rubi acabado de espremer e Jarritos mandarin soda no lugar do tradicional Squirt. No Verão, é provável que encontre um mojito de pêssego assado e um batido de uísque de framboesa de melancia, juntamente com slushies e bebidas à base de gelado. E ouçam bem: Liquor.com nomeou recentemente a Flamingo House’s raspberry thyme gin rickey um dos 11 melhores cocktails do país.

A cozinha põe para fora pratos pequenos e partilháveis – coisas como guac e batatas fritas, ceviche e panini, tudo feito em casa. Mas o chef traz realmente o drama com uma sobremesa chamada Flaming-o Cookie: uma bolacha de veludo rosa ensopada com xarope de rum numa panela de ferro fundido e posta em chamas à mesa.

no quintal, um pátio coberto com bancos oscilantes faz o dobro do serviço como sala de estar e pista de dança. A partir das 21 horas aos domingos, os dançarinos podem alugar auscultadores por $5 e dançar silenciosamente com um dos vários DJs em duelo. É ao mesmo tempo sinistro e divertido. 2315 K St.; (916) 409-7500; flamingohousesac.com

Opened: Julho 2017
Vibe: Férias de Primavera na cidade
Demográfico: Um caldeirão de tipos do centro da cidade
Top tipple: Raspberry Thyme Gin Rickey
Melhor mordidela de barra: Flaming-o Cookie

Ten Ten Room

Da rua, pode passar pelo Ten Ten Room. A única sinalização é o nome discretamente escrito na janela da frente em letras douradas, e a fachada da loja não dá muitas pistas sobre o que se encontra no interior. Mas uma vez dentro da porta, é como se tivesse recuado 60 anos até meados do século América, a era do Martini e do Homem de Fato de Flanela Cinzento.

Ten Ten Room é a última oferta de Tyler e Melissa Williams, o pessoal por detrás de dois dos mais populares bebedouros de midtown: Tank House, um churrasco, e The Jungle Bird, um bar tiki. Os Williamses claramente não acreditam em repetir-se. Localizado ao lado do The Citizen Hotel, Ten Ten presta homenagem ao clássico bar americano, por volta de 1960. O interior de tecto alto e estreito é escuro e íntimo, com paredes verde-escuro, um banquete de couro tufado e uma única cabine acolhedora. Uma escada da biblioteca estende-se até à prateleira superior da barra traseira espelhada, onde o bom material (bourbon Pappy Van Winkle, conhaque Louis XIII) é exposto. Em cima, um par de candelabros de cristal cintilante dão ao espaço um brilho dourado. O único desvio do formato é a música: em vez do Sinatra, é divertido, actual e doce, concebido para manter a festa a decorrer.

É este um bar que serve comida, ou um restaurante que serve cocktails? Na verdade, é ambos. A cozinha, supervisionada por Hook & Greg Pilapil, veterano da escada, põe para fora comida de conforto acessível dos anos 50: coisas como almôndegas em geleia de uva, e ovos devorados em whisky que são crocantes e quentes por fora, frios e cremosos por dentro. O sanduíche de bife de alho é de matar.

O menu de bebidas é dividido igualmente entre “clássicos” e “originais”. Do lado clássico, acenar com a cabeça ao passado inclui o Harvey Wallbanger e o Grasshopper, um cocktail de mistura verde-vivo servido num coupé de cobre. Criados pelo pessoal, os originais têm nomes inteligentes como Bring Me the Shrubbery (gin, vinho espumante e um arbusto de tangerina e flor de solda) e Wrongfully Accused (whisky, Lillet Blanc e Jägermeister).

Existem outros toques divertidos, tais como máquinas de lama que servem White Linens geladas e rosé congelado (conhecido aqui como um fro-sé). Martinis e Manhattans são servidos a partir de um pequeno coqueteleira. Um pouco da bebida é deixado para trás no agitador para o cliente servir como um batido de jantar. 1010 10ª Rua; (916) 272-2888; tentenroom.com

Opened: Setembro 2017
Vibe: barra dos anos 60 com um bordo moderno
Demográfico: A multidão do Capitólio
Top tipple: Gafanhoto
Melhor mordedura de barra: Sandes de bife de alho