Seios de Frango Recheados com Cogumelos e Ricota
p>Quem diz que os peitos de frango têm de ser aborrecidos? Aqui, uma mistura saborosa de cogumelos, ervas e ricotta é inserida sob a pele dos peitos de frango para dar nova vida a um prato principal de uma semana.
Peitos de frango recheados com cogumelos e ricotta
Ingredientes
Para o recheio:
- 1 Tbs. azeite
- 1 chalota grande, picada
- 2 cogumelos cremini, picados
- 1/2 chávena (4 oz./125 g) de requeijão com leite integral
- 2 Tbs. salsa fresca de folha plana picada
- 1 Tbs. cebolinho fresco picado1 colheres de chá de estragão fresco picado
li>Noz-moscada fresca ralada >li>Sal Kosher e pimenta moída na altura
- 6 metades de peito de frango sem osso, de 6 a 7 onças cada. (185 a 220 g)
- 1 colher de chá de azeite
- sal Kosher e pimenta moída na altura
- 1/2 copo (4 fl. oz./125 ml) de vinho branco seco
Directions
1. Para fazer o recheio, numa pequena panela salteada em lume médio, aquecer o azeite. Acrescentar a chalota e saltear até começar a amolecer, 1 a 2 minutos. Adicionar os cogumelos e continuar a saltear, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam tenros, cerca de 4 minutos. Deixar arrefecer.
2. Entretanto, numa tigela, mexer o queijo, salsa, cebolinho, estragão e uma pitada de noz-moscada. Mexer na mistura refrigerada de cogumelos, e temperar a gosto com sal e pimenta.
3. Pré-aquecer um forno a 425°F (220°C).
4. Secar os peitos de frango com toalhas de papel. Deslize cuidadosamente os dedos debaixo da pele de cada peito, separando-o da carne, mas deixando-o preso de um lado. Colher cerca de 2 Tbs. do recheio directamente sobre a carne, espalhando-a uniformemente, e puxar a pele de volta para cobrir o recheio. Aplanar o recheio de forma uniforme, pressionando suavemente a pele. Dispor os peitos recheados de pele para cima numa assadeira suficientemente grande para os segurar numa única camada. Escovar com 1 colher de sopa de óleo e polvilhar com sal e pimenta.
5. Assar durante 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno a 375°F (190°C). Continuar a assar, bastando de 10 em 10 minutos com o sumo da panela, até a pele ficar dourada e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de um peito registar 170°F (77°C), cerca de 30 minutos.
6.Transferir o frango para um prato e mantê-lo quente. Colocar a assadeira no topo do fogão em lume forte. Adicionar o vinho e desengordurar a frigideira, mexendo para remover quaisquer pedaços acastanhados do fundo da frigideira. Levar ao lume e cozinhar até reduzir a metade, cerca de 5 minutos. Utilizando uma colher, escumar e deitar fora a gordura do sumo da panela, depois coar os sumos através de uma peneira de malha fina para um pequeno jarro aquecido.
7. Arrumar cada peito de frango num prato individual aquecido e servir imediatamente, passando o sumo da panela pela mesa. Serve 6.
Para esta e mais de uma centena de outras receitas de carnes assadas, aves, mariscos, legumes e pratos deliciosos de frutas adequados a cada estação e a cada ocasião verifique o nosso assado ao ano.
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