Try One of These Pastry Flour Substitutes for Your Recepe

Existem diferentes tipos de farinha para diferentes fins: Um padeiro não usaria farinha de pão para fazer bolos, por exemplo. E usaria farinha de pastelaria, que tem uma cor um pouco mais esbranquiçada do que a farinha de bolo, para assar bolachas, muffins, e bolachas. Assim, se uma receita pede farinha de pastelaria e não tem nenhuma à mão, pode usar um destes dois substitutos.

Melhor Substituto

Combinar 1/2 chávena cada uma das farinhas para todos os fins e bolos. Isto irá criar uma farinha com um conteúdo proteico muito próximo do da farinha de pastelaria. Se quiser uma correspondência mais precisa (e não se importe de medir um pouco), use 3/8 chávenas de farinha para todos os fins e 5/8 chávenas de farinha de bolo.

Outra Opção

Se não tiver farinha de bolo, use 2 colheres de sopa de amido de milho combinadas com farinha para todos os fins suficiente para fazer uma chávena. Os seus produtos cozidos serão um pouco mais duros (devido à proteína extra), mas continuarão a ser bastante bons. Use um substituto para substituir 1 chávena de farinha de pastelaria. Duplique ou triplique este substituto conforme necessário para chegar à quantidade de farinha que a sua receita pede.

Usos para farinha de pastelaria

Farinha de pastelaria é semelhante à farinha normal mas com 8 a 10% de proteína. A farinha de pastelaria do Rei Artur, por exemplo, tem 8% de proteína. Outras marcas podem ter um pouco mais.

Então, porque é que algo disto importa? Porque a quantidade de proteína na farinha que está a usar desempenha um grande papel na forma como os seus produtos de pastelaria saem leves ou densos. Farinhas com mais proteína tornam os produtos cozidos mais densos, mais mastigados.

Farinhas com menos proteína tornam os produtos cozidos mais leves, mais arejados. A farinha de pastelaria é uma farinha relativamente pobre em proteínas que foi especialmente formulada para ser usada em coisas como scones e como o nome indica – pastelaria.

Assim, enquanto que muitos padeiros de massa dura jurarão pela necessidade de farinha de pastelaria, a maioria dos padeiros caseiros estarão provavelmente igualmente satisfeitos com os resultados que obtêm da farinha para todos os fins. Pode-se fazer bolachas perfeitamente boas a partir de farinha para todos os fins, e poupar-se-á dinheiro fazendo-o dessa forma. Farinhas especiais, como a farinha de pastelaria, custam mais – muitas vezes muito mais.

Medida

Se quiser produtos leves e arejados sem utilizar farinha de pastelaria, meça a sua farinha correctamente. Embora seja um pouco mais rápido escavar um copo de medida no saco de farinha, se o fizer dessa forma, irá colocar um monte de farinha extra na sua receita. E nada faz um bolo ou biscoito denso mais rapidamente do que demasiada farinha.

Para corresponder à medida pretendida na receita, use uma colher para meter a farinha no copo doseador. Depois, nivelar a parte superior antes de a adicionar à sua receita. Esta habilidade simples pode transformar um bom padeiro num pro.

Mais substitutos

Se estiver a fazer pão, bolos, ou outros produtos cozidos, há substitutos de farinha que pode usar quando uma receita pede um tipo que não tem à mão. Aprenda a usar substitutos para:

• Farinha de rosca
• Farinha de bolo
• Farinha de trigo semolina
• Farinha de milho semolina

Enquanto estiver a fazer, dedique algum tempo a aprender a armazenar correctamente a farinha. De facto, se estiver a trabalhar em qualquer número de receitas e ficar sem alguma coisa, há literalmente dezenas de substituições de ingredientes a que se pode recorrer, poupando-lhe uma viagem à loja.