Reuben Sandwich Geschichte und Rezept

Es gibt ein paar Legenden oder Geschichten über die Entstehung des Reuben Sandwich. Ich kann keine tatsächlichen Beweise finden, die eine der beiden Behauptungen unterstützen. Beurteilen Sie selbst!

Arnold Reuben, Jr, der Sohn des Restaurantgründers, glaubt, dass das Sandwich zum ersten Mal 1927 oder 1928 von einem der Köche zubereitet wurde, der, obwohl er zu viele Hamburger gegessen hatte, ihm ein wirklich gutes Sandwich machte.

1914 – Patricia B. Taylor, die Tochter von Arnold Reuben (1883-1970), dem Gründer von Reubens Restaurant und Delikatessengeschäft, erinnert sich, dass ihr Vater das erste Reuben Sandwich 1914 zubereitete. Sie beschrieb den Vorfall gegenüber Crag Claiborne von der New York Times in seinem Buch mit dem Titel Craig Claibornes – The New York Times Food Encyclopedia:

Das Jahr war 1914. Eines späten Abends kam eine Hauptdarstellerin des Schauspielers Charlie Chaplin ins Restaurant und sagte: ‚Reuben, mach mir ein Sandwich, mach eine Kombination, ich bin so hungrig, ich könnte einen Ziegelstein essen.‘ Er nahm einen Laib Roggenbrot, schnitt zwei Scheiben schräg an und belegte ein Stück mit geschnittenem Virginia-Schinken, gebratenem Truthahn und importiertem Schweizer Käse, garniert mit Krautsalat und viel von Reubens speziellem russischen Dressing und der zweiten Scheibe Brot. Er servierte es der Dame, die sagte: „Mensch, Reuben, das ist das beste Sandwich, das ich je gegessen habe, du solltest es ein Annette Seelos Special nennen. Daraufhin antwortete er: ‚Von wegen, ich nenne es Reuben’s Special.‘

1938 – Arnold Reuben gab ein Interview für die American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers‘ Project, 1936-1940, Reuben and his Restaurant, 18.12.1938. Auszüge aus dem Interview sind wie folgt:

Ich erzähle Ihnen, wie ich auf die Idee mit dem Sandwich kam. Ich besaß ein Delikatessengeschäft am Broadway und eines Tages kam eine Dame herein, eine der Theaterdamen, und sie war niedergeschlagen und am Ende, nehme ich an, und sie bat mich um etwas zu essen. Ihr Name war Anna Selos. Ich fühlte mich gut, also dachte ich mir, ich spiele den Clown für die Dame. So kam alles zustande. Ich mache Clownerie für die Dame. Und was tue ich? Ich nehme ein heiliges Brot, das ich immer aufbewahrte, nehme das Messer und schneide es an der Seite durch, wie ein Clown. Dann nehme ich etwas Roastbeef, ich weiß nicht mehr genau, was. Aber egal, ich dachte mir, ich lege alles drauf. Also nehme ich etwas Fleisch und Käse und klatsche es drauf, und ich trage etwas Gewürz und so auf und mache ihr ein Sandwich; es war einen Fuß hoch. Nun, die Dame isst es einfach, das ist alles. Sie muss sehr hungrig gewesen sein. Und als sie fertig ist, sagt sie: „Mr. Reuben, das ist das beste Sandwich, das ich je gegessen habe.“ Nun, die Idee kommt mir blitzschnell. Ich nenne es das „Anna-Selos-Sandwich“, nach der Dame. Dann, eines Abends, bringt sie ein paar Freunde mit, Sie wissen schon, Bühnenleute und einen Zeitungsmann, und dieser Kerl, er geht direkt hinter die Theke und macht sich ein Sandwich, und dann sagt er mir, warum ich das Sandwich nicht nach Berühmtheiten benenne? So wie das mit Anna Selos. Warum nenne ich es nicht das Anna-Selos-Sandwich? Nun, Jungs, blitzschnell habe ich die Idee. Anna Selos! Ich nenne es Reuben Special.

1925 – Eine andere Version besagt, dass Reuben Kulakofsky (1873-1960), ein Lebensmittelgroßhändler in Omaha, Nebraska und Miteigentümer des Central Market in Omaha von 1900 bis 1943, das Reuben Sandwich kreierte. Kulakofsky gehörte zu einer wöchentlichen Pokergruppe, deren Mitglieder es offenbar ebenso genossen, ihre eigenen Sandwiches zuzubereiten, wie sie Poker zu spielen. Einer der Spieler, Charles Schimmel, Besitzer des Blackstone Hotels in Omaha, setzte das Reuben Sandwich auf die Hotelkarte.

1950er Jahre – George Leonard Herter berichtet in seinem Buch Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices, Volume II, darüber, wer das Reuben Sandwich erfunden hat. Herters Schriften waren bekannt für ihre Mischung aus Legende und Geschichte. HINWEIS: Ich konnte die unten stehenden Informationen bei meinen Recherchen nie verifizieren. You be the judge:

Das Reuben Sandwich ist zweifellos einer der größten Beiträge New Yorks zur Welt des Essens und ist in Restaurants in allen größeren Städten Nordamerikas zu finden. Erfunden wurde das Sandwich von William Hamerly, einem New Yorker Buchhalter und Junggesellenkoch. Er benannte es nach Arnold Reuben, dem Gründer von Reuben’s New York Restaurant. Arnold Reuben hat sehr viel für New Yorker Wohltätigkeitsorganisationen getan. Er erhielt sogar mehrere Auszeichnungen für seine wohltätige Arbeit. Hamberly hat das Sandwich nach Reuben benannt, nicht weil er das berühmte Reuben-Restaurant gegründet hat, sondern weil er seine wohltätige Arbeit bewundert. Wie jedes wirklich herausragende Kochrezept verbreitete sich das Reuben-Sandwich in kürzester Zeit in ganz Nordamerika und sogar in Europa.

1956- Fern Snider, Küchenchef des Rose Bowl Restaurants in Omaha, wurde 1956 zum Hauptgewinner des nationalen Sandwich-Ideenwettbewerbs ernannt, der von der National Restaurant Association gesponsert wurde. Das Reuben-Sandwich erlangte fast sofort nationale Berühmtheit. Im September 1956 schrieb das American Restaurant Magazine in einem Artikel mit dem Titel „National Sandwich Winners“

Der Rueben, ein herzhaftes, mannshohes Sandwich aus Corned Beef, Sauerkraut und Schweizer Käse auf russischem Roggenbrot, ist nach Meinung der Juroren des National Sandwich Idea Contest, bei dem mehr als 600 verschiedene Sandwiches aus allen Teilen des Landes und Hawaii eingereicht wurden, das beste Hotel- und Restaurantsandwich der Nation. Eingereicht wurde das Rueben von Fern Snider, Küchenchef im Rose Bowl Restaurant in Omaha, Nebraska.