Scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe (香辣牛肉面)
Eine Schüssel Nudeln in einer gut gewürzten Brühe, gekrönt mit zarten Rindfleischwürfeln, Die würzige Rindfleischnudelsuppe ist scharf, wohlriechend und in der Tat sehr gemütlich.
Kalte Wintertage stehen vor der Tür! Hier in unserem Roten Haus sehnt sich jeder nach etwas Herzhaftem und Gemütlichem zum Abendessen. Ich habe neulich ein paar schöne Stücke Rindfleisch gekauft und Rindfleischnudelsuppe auf zwei Arten gekocht. Eine mit leichter, klarer Brühe für die Kinder und eine andere mit vielen Gewürzen für die Liebhaber der scharfen Küche in unserem Haus. Wenn Sie auch auf der Suche nach einem Gericht sind, das Sie aufwärmt, sollten Sie sich das heutige Rezept nicht entgehen lassen: Würzige Rindfleisch-Nudelsuppe (香辣牛肉面).
Wählen Sie marmorierte Rindfleischstücke
Um eine Schüssel mit köstlicher Rindfleisch-Nudelsuppe zuzubereiten, müssen Sie zunächst den idealen Rinderschnitt finden. Im Allgemeinen eignen sich Schnitte, die reichlich Marmorierung aufweisen, hervorragend für Eintopfgerichte (z. B. chinesisches Gewürzrindfleisch und Kartoffeleintopf). Sie haben einen höheren Fettgehalt, brauchen daher weniger Zeit zum Garen und liefern einen schönen Rindfleischgeschmack. Ich bin auf einen Artikel gestoßen, der erklärt, wie man die besten Teilstücke für Rindereintopf auswählt. Schauen Sie mal rein, wenn es Sie interessiert.
Machen Sie eine gut gewürzte Brühe
In meinem Rezept für würzige Rindfleischnudelsuppe werden die Rindfleischwürfel in einer gut gewürzten Brühe gekocht. Zunächst braten Sie gehackten Knoblauch und Sichuan-Chili-Bohnenpaste kurz in etwas Öl an, damit sie ihr Aroma voll entfalten. Dann geben Sie Wasser hinzu und lassen es einige Minuten köcheln. Wenn die Suppe fertig ist, gießen Sie sie in den Topf mit den blanchierten und abgetropften Rindfleischwürfeln. Bitte beachten Sie, dass es empfehlenswert ist, die Suppe durch ein Sieb zu filtern, um die restlichen Klumpen des Knoblauchs und der Chilibohnenpaste loszuwerden.
Der letzte Schritt besteht darin, der köchelnden Suppe weitere Gewürze und Kräuter hinzuzufügen. Lorbeerblatt, Sternanis, chinesischer Zimt, Szechuanpfeffer und Fenchelsamen werden zum Würzen der Brühe verwendet. Sie sollten jedoch nicht in der Servierschüssel landen. Ich habe einen Tipp für Sie: Falls vorhanden, geben Sie die Gewürze während des Köchelns in ein geschlossenes Teesieb. So können Sie sie später leicht entsorgen.
Nudeln nicht in der Brühe kochen
Für die Zubereitung der Nudelsuppe möchte ich einen wichtigen Tipp wiederholen, den ich bereits in einem anderen Beitrag (Hühnerfleischbällchen-Nudelsuppe) erwähnt habe: Nudeln nicht in der Brühe kochen. Die Stärke, die sich von den Nudeln löst, verändert den Geschmack und die Konsistenz der Brühe. Stattdessen sollten Sie die Nudeln in einem sauberen, mit reichlich Wasser gefüllten Topf kochen.
Um die würzige Rindfleisch-Nudelsuppe gesünder zu machen, können Sie etwas grünes Blattgemüse blanchieren, während Sie die Nudeln kochen. Spinat, Pak Choi (Bok Choy) oder chinesischer Choy Sum sind eine gute Wahl.
Scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe (香辣牛肉面)
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Zutaten
Für das Schmoren des Rindes
- ▢ 600 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten, 21oz
- ▢ 2 EL Speiseöl
- ▢ 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 3 Esslöffel Sichuan-Chili-Bohnenpaste, siehe Anmerkung 1
- ▢ ½ Teelöffel Chilipulver
- ▢ 1500 ml heißes Wasser, 6½ Tassen
- ▢ 1 daumengroßer Ingwer
- ▢ 2 Stängel Schalotten, in Abschnitte geschnitten
- ▢ 1 Lorbeerblatt
- ▢ 1 Stern-Anis
- ▢ 1 kleines Stück chinesischer Zimt/Kassia-Zimt
- ▢ 10 Sichuanpfeffer
- ▢ 1 Prise Fenchelsamen
- ▢ ½ Teelöffel Zucker
Sie benötigen außerdem:
- ▢ 4 Portionen Nudeln, siehe Hinweis 2
- ▢ Spinat, oder Pak Choi / Bok Choy
- ▢ Frischer Koriander, gehackt
Anleitung
Rindfleisch anbraten
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Rindfleischwürfel in einen mit Wasser gefüllten Topf geben, Bringen Sie es zum vollen Kochen. Entfernen Sie alle Verunreinigungen, die an der Oberfläche erscheinen. Abgießen und das Rindfleisch wieder in den Topf geben.
Zubereitung der Suppe
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Öl in einem Wok (oder einer tiefen Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Sichuan-Chili-Bohnenpaste und Chilipulver einrühren.
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Kochen, bis es duftet (nicht anbrennen lassen). Gießen Sie 1500 ml (6½ Tassen) heißes Wasser hinzu. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Rindfleisch anbraten
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Die gewürzte Suppe durch ein Sieb in den Rindertopf gießen. Ingwer, Frühlingszwiebeln und alle anderen Gewürze (siehe Anmerkung 3) hinzufügen.
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Die Suppe zum Kochen bringen und dann 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen. Sobald das Rindfleisch zart gekocht ist, entsorgen Sie den Ingwer, die Schalotten und die Gewürze.
Kochen Sie die Nudeln
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Kochen Sie die Nudeln in einem anderen Topf mit reichlich Wasser. Zum Schluss den Spinat (oder Pak Choi) im gleichen Topf kurz blanchieren. Die Nudeln und das Gemüse abgießen und einige Sekunden unter kaltem Wasser abspülen.
Das Gericht zusammenstellen
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Die Nudeln und das Gemüse in Servierschalen geben. Gießen Sie die Brühe hinein und legen Sie das Rindfleisch darauf. Zum Garnieren mit Koriander bestreuen. Sofort servieren (siehe Anmerkung 4).
HINWEISE
Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, meinen Beitrag zu lesen. Ich hoffe, Sie alle sind an kalten Tagen warm eingepackt und genießen gemütliches Essen mit Ihren Lieben.
Happy cooking!
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