Was ist Gobo und wie wird es verwendet?

Was ist Gobo (Klettenwurzel)?

Gobo (Gobo-Wurzel) ist ein Begriff für japanische Klettenwurzel. Es ist eine Pflanze aus der Familie der Astergewächse, und ihr essbarer Teil ist die Wurzel. Es wird gesagt, dass die Herkunftsorte von Gobo Asien und Europa sind.
▲Gobo mit Schlamm

Gobo wurde als Kraut aus China während der Heian-Zeit nach Japan eingeführt. Obwohl Gobo überall auf der Welt natürlich wächst, essen die Menschen in diesen Ländern es nicht. Nur Japan hat es durch Züchtung und Kultivierung verschiedener Sorten essbar gemacht.

Wie schmeckt Gobo?

Der Geschmack von Gobo ist leicht und einfach. Es ist weder süß noch bitter.
Der Geschmack von Gobo ist sehr einzigartig und erinnert an erdiges Wurzelgemüse. Trotz des einzigartigen Geschmacks ruiniert es nicht den Geschmack anderer Zutaten in einem Gericht, sondern kann ihm einen tollen Duft verleihen.

Die Textur von Gobo ist knusprig und zäh. Man spürt gleichzeitig eine leicht faserige Textur. Das Tolle an Gobo ist, dass die knusprige Textur nicht verschwindet, selbst wenn es für eine lange Zeit erhitzt wird.

Wie wird Gobo verwendet?

Gobo kann für alle Arten von Gerichten verwendet werden, einschließlich Pfannengerichten, frittierten Gerichten, Suppengerichten, Eintöpfen und Salaten. Aufgrund seines leichten Geschmacks passt Gobo auch zu verschiedenen Arten von Würzungen. Genießen Sie den einzigartigen Geschmack und die knusprige Textur mit den folgenden beliebten Gerichten.

Kimpira Gobo

Kimpira ist ein traditionelles japanisches Gericht, das durch Pfannenrühren von Gemüse zubereitet wird. Es hat einen süßen Sojageschmack. Wenn man von Kimpira spricht, geht es oft um die Verwendung von Gobo als Hauptzutat, obwohl auch andere Wurzelgemüse für Kimpira verwendet werden. Die Kombination aus Gobo und Karotte ist sehr beliebt.

Gobo Tempura

▲Gobo Tempura mit Udon-Nudeln
Dünn geschnittenes Gobo wird für Kakiage-Tempura verwendet (Tempura wird hergestellt, indem Materialien in Teig gehüllt und in Öl frittiert werden). Der frische Geschmack des Öls passt so gut zu dem einzigartigen Geschmack von Gobo.

Gobo Salat

Salat ist eines der besten Gerichte für Gobo. Normalerweise wird gekochtes Gobo verwendet und mit gekochter Karotte oder anderem Gemüse wie Gurke gemischt. Für den Geschmack von Gobo-Salat ist eine Sauce auf Mayonnaise-Basis sehr beliebt.

Ton-Jiru (Miso-Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse) / Kenchin-Jiru (Suppe mit Tofu und Gemüse)

Beides sind traditionelle japanische Suppengerichte, die verschiedene Gemüsesorten enthalten. Die Verwendung von Gobo ist nicht immer notwendig, aber es macht die Suppe definitiv köstlicher, indem es einen exquisiten Geschmack verleiht.

▲Ton-Jiru

▲Kenchin-Jiru

Simmered Dish with Gobo

▲Shigure-ni mit Gobo
Gobo wird oft zu dem Gericht namens shigure-ni (Rindfleisch, das in Sojasauce gekocht wurde, Zucker und Ingwer). Geschnittenes Gobo und Rindfleisch nehmen die süße und salzige Soße gut auf und werden so schmackhaft.

Takikomi-Gohan (japanischer gemischter Reis)

▲Takikomi-Gohan mit Gobo und Fleisch
Die Zutaten in Takikomi-gohan hängen ganz von Ihrem Geschmack ab. So können Sie jede Art von Fleisch, Fisch, Gemüse und Pilze hineinlegen. Gobo ist eine der beliebtesten Zutaten für dieses Gericht.

Vorbereitung für Gobo

Japaner weichen Gobo oft eine Weile in Wasser ein, bevor sie es kochen, um den adstringierenden Geschmack zu entfernen und Verfärbungen zu verhindern. Diese Vorbereitung ist jedoch nicht immer notwendig, da die im Gobo enthaltenen Nährstoffe im Wasser schmelzen könnten.

Wenn Sie wirklich wollen, dass der Gobo weiß und schön aussieht (z.B. wenn Sie Salat machen), sollten Sie den Gobo gut schälen und in Wasser einweichen oder etwas Essig in einen Topf geben, während Sie ihn kochen.

Die richtige Vorbereitung für den Gobo besteht darin, die Oberfläche des Gobos leicht mit einer Scheuerbürste abzureiben. Dann schaben Sie die Haut des Gobos (vor allem an den Stellen, an denen der Schmutz auffällig ist) mit dem Messerrücken ab. Es ist völlig in Ordnung, wenn etwas Haut übrig bleibt.

Ernährung von Gobo

Unten finden Sie die Nährwertangaben für ein 100g Gobo:
・Kalorien: 65kcal
・Wasser: 81.7g
・Gesamtkohlenhydrate: 15.4g
└Ballaststoffe: 5.7g
・Gesamtfett: 0.1g
・Eiweiß: 1.8g
・Mineralstoffe
└Natrium: 18mg
└Kalium: 320mg
└Calcium: 46mg
└Magnesium: 54mg
└Andere Mineralien: 64mg (Eisen, Zink, etc)
・Vitamine: 4,5mg (Vitamin C, Vitamin E, etc)

Was sind die Vorteile des Verzehrs von Gobo

Gobo enthält reichlich Ballaststoffe, die die Funktionen des Darms unterstützen. Es wird gesagt, dass Ballaststoffe die Ausscheidung von Abfallstoffen aus dem Körper beschleunigen, so dass sie helfen, Verstopfung zu lindern.
Zudem enthält Gobo reichlich Chlorogensäure (eine Art Polyphenol), und Sie können eine antioxidative Wirkung davon erwarten.

Kann ich Gobo roh essen?

Ja, Sie können Gobo roh essen.

Selbst Japaner neigen dazu zu denken, dass Gobo mit Hitze gekocht werden muss. Das liegt daran, dass das rohe Gobo eine harte Textur hat und seine Aromen bitter und adstringierend sind (genannt „Egumi“).

Obwohl das Einweichen von Gobo in Wasser einige Nährstoffe verlieren könnte, ist es besser, Gobo für eine Weile in Essigwasser einzuweichen, wenn Sie es roh essen, damit Sie etwas „Egumi“ entfernen können.

Es gibt übrigens eine spezielle Art von Gobo, die „Salat-Gobo“ genannt wird und bereits für die Verwendung in Salaten vorbereitet wurde.
▲Salat-Gobo

Schälen Sie Gobo?

Sie können Gobo komplett schälen, aber es ist sehr empfehlenswert, ein wenig Haut zu lassen, weil die Haut eigentlich voller Nährstoffe ist. Außerdem hat die Haut ein großartiges Aroma (Aroma) und Umami (Geschmack).

Aber zusätzlicher oder schrecklicher Schmutz auf dem Gobo muss entfernt werden, also waschen Sie ihn bitte sehr gut mit Wasser ab und schaben Sie die Haut bei Bedarf mit dem Rücken eines Messers oder einer Schrubberbürste ab.

Ich würde sagen, es ist besser, keinen Sparschäler zu verwenden, der die Haut komplett abziehen könnte, aber wer sich wirklich um die Haut kümmert, kann sie ganz abziehen.

Gobo-Rezepte

Gobo-Salat mit Sesam-Miso-Mayonnaise-Dressing
Das ist der knackigste leckere Salat überhaupt! Wenn Sie kein Miso haben, fügen Sie bitte stattdessen Sojasauce hinzu.
HOLEN SIE DAS REZEPT

Hühner-Fleischbällchen mit Gobo-Miso-Suppe
Seitdem ich verschiedene Arten von Miso-Suppe für meinen Blog gemacht habe, möchte ich dieses für Gobo-Rezept vorstellen. Fleischbällchen können als einfaches Fleisch ersetzt werden, und Sie können hinzufügen, was auch immer Ihr Lieblingsgemüse eigentlich. Wenn Sie Schweinefleisch hinzufügen, wird es perfekt ton-jiru sein!
GET THE RECIPE