Wie man Alfredo wieder aufwärmt
Die erste Priorität beim Wiederaufwärmen jeder Zubereitung ist die Lebensmittelsicherheit: Alle Reste müssen laut US-Landwirtschaftsministerium 165 Grad Fahrenheit erreichen, bevor Sie sie servieren. Das Wiederaufwärmen auf 165 F ist bei den meisten Lebensmitteln kein Problem, aber instabile Emulsionen, wie z. B. Alfredo-Sauce, sind eine andere Geschichte. Alfredo-Sauce trennt sich und gerinnt bei ca. 170 F, gefährlich nahe an der USDA-Mindesttemperatur für sicheres Aufwärmen. Die Lösung: Verwenden Sie eine schonende Aufwärmmethode und überwachen Sie die Temperatur des Gerichts mit einem sofort ablesbaren Lebensmittelthermometer.
Doppelkocher
Alle Emulsionen – zum Beispiel Hollandaise, Beurre blanc und Schokolade – bleiben stabil, wenn sie mit der sanften Hitze eines Doppelkochers erwärmt werden. Doppelkocher funktionieren ganz einfach: Der Brenner erhitzt einen Topf mit Wasser, der die Schüssel mit der Emulsion erwärmt – langsam, schonend und zuverlässig, genau das, was Alfredo braucht. Die Doppelkessel-Methode funktioniert am besten, wenn Sie die Alfredo-Sauce alleine aufwärmen.
Um die Sauce mit einem Doppelkessel aufzuwärmen, geben Sie 2 bis 3 Zoll Wasser in einen Topf und bringen es zum Köcheln. Füllen Sie die Alfredo aus dem Vorratsbehälter in eine Edelstahl- oder Glasschüssel und stellen Sie sie auf den Topf – zwischen dem Wasser und dem Boden der Schüssel sollten mindestens drei bis vier Zentimeter Platz sein. Erhitzen Sie die Alfredo-Soße etwa 5 Minuten lang unter häufigem, aber nicht ständigem Rühren. Überprüfen Sie die Temperatur der Sauce – wenn sie 165 F erreicht hat, nehmen Sie die Schüssel vom Topf und rühren Sie die Sauce kräftig um, um die Temperatur auf etwa 150 F zu senken, und servieren Sie.
Ofen
Der Backofen eignet sich am besten für vorbereitete Alfredo-Gerichte wie Shrimps, Huhn oder Gemüse-Alfredo. Wenn Sie einen Umluftofen haben, verwenden Sie dessen Gebläse – das Alfredo-Gericht erwärmt sich gleichmäßiger und mit einer niedrigeren Temperatur als in einem normalen Ofen. Sie können Alfredo im Ofen aus dem gefrorenen oder aufgetauten Zustand erhitzen. Heizen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 400 F oder einen Umluftofen auf 325 F auf. Geben Sie die Alfredo in eine ofenfeste Form und decken Sie sie fest mit Alufolie ab. Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene des Ofens. Wenn Sie die gefrorene Alfredo aufwärmen, backen Sie sie insgesamt 50 bis 55 Minuten, oder bis sie in der Mitte 165 F erreicht. Bei einem aufgetauten Alfredo-Gericht backen Sie es 40 bis 45 Minuten, oder bis es 165 F erreicht. Nach 25 Minuten Erhitzen entfernen Sie die Folie von der Form und rühren das Alfredo gründlich um. Setzen Sie die Folie wieder ein und fahren Sie mit dem Kochen fort.
Auf dem Herd
Christian Killian/Demand Media
Das Aufwärmen auf dem Herd in einem Kochtopf funktioniert sowohl für aufgetaute Alfredo-Sauce als auch für vorbereitete Alfredo-Gerichte, aber nicht für gefrorene. Der Schlüssel zum Erhalt einer homogenen, glatten Sauce ist geringe Hitze, Dampf und Temperaturkontrolle. Sie brauchen eine tiefe Pfanne mit schwerem Boden. Schwere Pfannen – gusseiserne und dreilagige Edelstahlpfannen – erhitzen sich gleichmäßig und langsam und halten die Hitze länger als dünne Pfannen, was ein Muss ist, um Anbrennen zu verhindern. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab – so bildet sich Dampf und die Temperatur in der Pfanne steigt, ohne die Hitze des Brenners darunter zu erhöhen. Erhitzen Sie die Soße oder das Gericht 5 Minuten lang und rühren Sie es dann um. Prüfen Sie dann die Temperatur mit einem Thermometer, das Sie sofort ablesen können – sie sollte etwa 100 bis 110 F betragen. Decken Sie die Pfanne ab und erhitzen Sie sie weitere 5 Minuten. Rühren Sie erneut um und prüfen Sie die Temperatur. Sobald das Alfredo ca. 130 F erreicht hat, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren Sie häufig um und lassen Sie die Temperatur auf ca. 25 Grad ansteigen. Wenn sie 25 Grad erreicht hat, rühren Sie die Alfredo kräftig um, um die Temperatur vor dem Servieren um ca. 10 Grad zu senken.
Fehler beheben
Nahezu jeder Fehler, der in der Küche gemacht wird, lässt sich beheben – zu wenig gekochte Nudeln, zerbrochene Emulsionen und falsche Proportionen der Zutaten sind leicht zu korrigieren. Es gibt jedoch einen Fehler, den alle Köche des Landes mit vereinten Kräften nicht reparieren können: Verbranntes kann man nicht reparieren.
Saucen auf Sahnebasis, wie z.B. Alfredo, sind sehr anfällig für Verbrennungen – wenn Sie eine dünnwandige Pfanne verwenden, die anfällig für heiße Stellen ist, und auch nur ein Teelöffel von einem Liter Sauce verbrennt, entwickelt die gesamte Charge einen verkohlten Geschmack und Sie müssen sie wegwerfen oder sich durch das Essen quälen. Wenn sich die Alfredo-Soße beim Aufwärmen löst, sollten Sie die Hitze reduzieren, ein paar Tropfen kaltes Wasser mit den Fingerspitzen hineinschnippen und umrühren. Als nächstes fügen Sie etwa 1/2 Esslöffel schwere Sahne hinzu – die Sahne wirkt wie ein Klebstoff, der hilft, die zerbrechlichen Wasser- und Fettmoleküle wieder miteinander zu verbinden. Sie können auch ein Eigelb in das warme Alfredo verquirlen, um es wieder zusammenzubringen, wenn es bricht.