Wie man Balut auf den Philippinen isst

Erstbesucher der Philippinen sollten sich auf eine gutmütige Schikanierung durch ihre einheimischen Kontakte gefasst machen, die mit einer kulinarischen Mutprobe einhergeht. Keine Reise auf die Philippinen wäre komplett (werden sie sagen), ohne Balut zu essen!

Was ist Balut? Was macht es so besonders? Und warum wird dieses philippinische Essen ausländischen Besuchern ständig von wohlmeinenden philippinischen Einheimischen vor die Nase gesetzt?

Balut ist ganz einfach: Es ist ein befruchtetes Entenei, dessen Embryo sich 16 bis 25 Tage in der Schale entwickeln darf und dann in der Schale gekocht wird. (Zu Ihrer Information: Enteneier schlüpfen typischerweise nach 27 bis 30 Tagen.) Wenn Sie eine Balut-Schale aufbrechen, finden Sie einen teilweise geformten Entenembryo, der in einer hühnersuppenähnlichen Brühe schwimmt und von den üblichen Bestandteilen eines hartgekochten Eies umgeben ist.

Balut Sa Puti

Das Vorhandensein des Embryos definiert Balut (ein gekochtes Entenei ohne Embryo ist Penoy, eine ganz andere Sache). Für das zarteste, touristenfreundlichste Balut fragen Sie nach balut sa puti („Balut in Weiß“), so genannt, weil das Balut mit einer Hülle aus Eiweiß bedeckt ist.

„Wenn es 16 Tage und mehr erreicht, heißt es balut sa puti“, erklärte Balut-Züchter Chris Tan, als wir unsere 15-stündige philippinische Street-Food-Megatour beendeten. „

Ein anderer Balut-Enthusiast, Manila Chinatown Tour-Spezialist Ivan Man Dy, bevorzugt sein Balut im Alter von 18 Tagen – „der Embryo ist so weich und flauschig mit 18 Tagen, und wenn man ihn lutscht, ist er in einer Sekunde weg!“ ruft Ivan aus. „Und es hat keine Augen!“

Schmeckt besser, als es aussieht

Balut wird auf der Straße von umherziehenden Mambabalut (Balut-Verkäufern) verkauft. Das Zeug wird aus mit Stoff überzogenen Körben ausgegeben, die die Balut-Eier warm halten; Sie bekommen Steinsalz, das Sie auf das Ei streuen, sobald Sie es aufgeschlagen haben.

Sie können versuchen, nach einem jüngeren, weniger entwickelten Balut zu fragen, aber realistischerweise können Sie nur das nehmen, was der Mambabalut zu bieten hat… und das ist entweder ein Treffer oder ein Fehlschlag!

Je älter der Balut ist, desto voller ist die Entwicklung des Embryos, sehr zum Nachteil des Appetits des Erstessers. Wenn Balut älter als 22 Tage ist, zeigt sich ein teilweise geformter Embryo, der zerlumpt und traurig aussieht, eine traurige, fast federlose Imitation eines Entenkükens, das auf einem Eigelb klebt. Essen Sie es und erwarten Sie, dass Sie beim Kauen auf embryonale Eingeweide, Knorpel und vielleicht die eine oder andere Feder stoßen. Es wird erwartet, dass Sie zuerst das Entenküken und danach den Rest des Eies essen.

„Ich mag Balut, das 22 Tage alt ist, das ist das Beste“, erklärte uns Chris Tan. „Echte Balut-Esser wollen es 20 Tage, 21 Tage, 22 Tage.“

Perfektes Bier-Match

Balut ist in manchen Gegenden beliebter als in anderen. „Philippinische Männer glauben, dass Balut ein Aphrodisiakum ist“, erklärt Chris Tan. „Ich bin mir nicht sicher, ob das wirklich stimmt – vielleicht ist es ein Fall von Geist über Materie!“ Meistens wird Balut gegessen, während man mit Freunden Bier trinkt.

Andere Filipinos essen lieber das embryolose Gegenstück von Balut, Penoy, das manchmal mit orangefarbenem Teig überzogen und gebraten wird, um das arterienverstopfende Straßenessen namens Tokneneng zu machen.

Solltest du Balut essen?

Es gibt keinen guten Grund, es nicht zu tun – es ist nicht bekannt, dass es allergische Reaktionen hervorruft, und es wird nicht erwartet, dass man es in großen Mengen isst.

Für die Zwecke der touristischen Schikanen reicht es, wenn Sie eines essen. Wenn Sie es nicht mögen, hoffen wir, dass Sie wenigstens ein paar amüsante Bilder von dieser Erfahrung haben, die Sie auf Facebook teilen können. Wenn Sie es mögen… nun, essen Sie so viele, wie Sie wollen, schließlich sind Sie auf den Philippinen.

Tipps zum Balut-Essen

Balut zu essen ist nicht wie ein hartgekochtes Ei zu essen, aber der Prozess ist täuschend einfach zu bewerkstelligen.

• Suchen Sie das richtige Ei. Sie wollen ein Ei mit einer dicken Schale und ohne sichtbare Risse. Sobald Sie das richtige Ei gefunden haben, brechen Sie ein kleines Loch am dickeren, runderen Ende des Eies auf.
• Essen Sie nicht sofort, sondern streuen Sie Salz in das Loch und trinken Sie den kleinen Schluck Eibrühe, der oben auf Ihrem Balut-Ei schwimmt. Es ist weniger als ein Schnapsglas voll Brühe und wird wie ein Schnaps getrunken.
• Schälen Sie den Rest der Schale; essen Sie das Eigelb und das Eiweiß, während Sie weitermachen. Wenn Sie eine Schale mit Essig zur Hand haben, nehmen Sie kleine Stücke der essbaren Teile und tauchen sie in den Essig, bevor Sie sie verzehren.
• Essen Sie den Embryo zuletzt. Wenn Sie überhaupt Appetit darauf haben.