Wie man das hässlichste Gemüse in der Gemüseabteilung verwendet

Sellerie-Wurzel – das „Es liegt nicht an uns, it’s you“ der Pflanzenwelt – hat auch andere Namen. Er firmiert auch unter den Pseudonymen „Knollensellerie“, „Rübensellerie“ und „Knollensellerie“. Und sehen Sie sich nur seine knorrige Visage an: Das Biest der Gemüseabteilung ist ebenso lecker wie unansehnlich. Aber wer schon einmal eine Selleriesuppe gegessen hat, vielleicht noch mit Sahne verfeinert, weiß, dass das Gemüse im Handumdrehen von „gesund und hässlich“ zu „dekadentes Traumschiff“ wird. Er lässt sich wunderbar mit Zutaten wie Sahne und Kartoffeln kombinieren. Püriert neben oder anstelle von Knollen ist es umwerfend. Sie können ihn sogar frittieren, wie Latkes, für eine kartoffelfreie Version des Klassikers.

Das Fleisch des Wurzelgemüses ist elfenbeinfarben und ähnelt von der Konsistenz her einer Kartoffel. Man sieht ihn eher gekocht als roh, obwohl er gelegentlich in Salaten auftaucht, und in Julienne geschnittener Knollensellerie mit einer senfgespickten Mayonnaise ist in Teilen Frankreichs ein traditioneller erster Gang.

In kalten Klimazonen sollten Sie im Sommer und Frühherbst nach der Wurzel Ausschau halten. In gemäßigteren Gegenden ist sie im Herbst, Winter und frühen Frühling am besten zu finden. Wählen Sie Selleriewurzeln, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Wenn Sie irgendwelche Stängel oder Grüns an der Spitze erspähen, stellen Sie sicher, dass sie frisch aussehen, nicht getrocknet und niemals schleimig oder verwelkt. Der Sellerie kann dank seiner vielen Knubbel knifflig zu schälen sein, also versuchen Sie, die mit dem glattesten Äußeren zu finden.

Sehen Sie auf dem Bauernmarkt Knollensellerie mit seinen hellen, langen Stängeln, die noch dranhängen? Das ist Veggie-Gold: Frisch geerntet ist er meist zarter und lässt sich leichter zubereiten. (Schneiden Sie zu Hause die Stängel ab und bewahren Sie sie getrennt von der Wurzel auf.) Bewahren Sie die Wurzel kühl, eingewickelt in eine perforierte Plastiktüte, für drei bis fünf Tage in der Schublade Ihres Kühlschranks auf. Bei der Zubereitung sollten Sie eine steife Bürste, ein scharfes Messer und Zitronensaft zur Hand haben. (Noch mehr Details hier!)

Hier sind ein paar unserer Lieblingsrezepte, um diese Geheimwaffe vom Bauernmarkt in Szene zu setzen.

1. Selleriewurzelsuppe mit Trüffelöl

Behalten Sie Ihre Hummersuppe: Diese schockierend vegane Suppe kann es mit den ausgefallensten französischen oder italienischen Zubereitungen aufnehmen. Das liegt am Trüffelöl, sicher, aber auch an der süßen Pastinake, der leicht karamellisierten Zwiebel und einer unscheinbaren Kartoffel, die das Ganze zusammenhält. Es ist milchfrei, sicher, aber es ist auch deluxe.

2. Selleriewurzel-Haschbrötchen

Die Wurzel tut sich in diesen kleinkindfreundlichen Haschbrötchen wieder mit ihrem Knollen-Bestie zusammen. (Wirklich! Unsere Mitarbeiter können das bestätigen!) Wir lieben es, dass sie im Ofen zubereitet werden können, so dass beim Brunch kein Platz auf dem Herd benötigt wird. Lassen Sie Ihre Gäste sie mit Crème fraîche übergießen, mit Schnittlauch bestreuen, oder alles zusammen.

3. Porter-geschmortes Huhn mit Wurzelgemüse

Essen Sie sich satt, Coq au Vin. Diese mit Selleriewurzeln gewürzte Variante des französischen Klassikers hat ähnlich starke gallische Aromen wie Dijon, Tomatenpaste und Thymian, tauscht aber den klassischen Rotwein gegen einen schokoladigen Porter aus, der ganz amerikanisch ist. Das Ergebnis ist ein rustikales, herzhaftes Schmorgericht mit einer beschwingten Frische, wenn sich Karotten, Sellerie und Kartoffeln aneinander schmiegen.

4. Kartoffelpüree und Sellerie mit Taleggio

Chef Joshua McFadden ist einer der großen Helden der Gemüseküche. In diesem Rezept, das elegant genug ist, um es den anspruchsvollsten Gästen zu servieren, verwendet er klassische französische Technik, um den Knollensellerie mit Thymian, Milch, Knoblauch und Lorbeerblatt (und Kartoffeln!) zu köcheln. Dann wird alles mit Semmelbröseln und üppigem Taleggio, einem der großen italienischen Käse, bestäubt.

5. Kartoffel-Sellerie-Pfannkuchen

Sellerie kann sich einfach nicht von Kartoffeln fernhalten, und diese einfache Abwandlung von Latkes zeigt, wie gut das Duo sein kann. Eine gute Küchenmaschine ist alles, was Sie für diesen in-40-Minuten-fertigen Superstar brauchen. Wenn Sie nicht mit Latkes aufgewachsen sind, bestellen Sie sie vielleicht nur in einem Restaurant. Wir können Ihnen fast garantieren, dass Sie sie noch mehr mögen werden, wenn sie in Ihrer eigenen Küche kochendheiß sind.