10 Dinge, die man über Fine Dining Restaurants wissen sollte

Jedes Fine Dining Restaurant ist einzigartig, aber alle haben ein paar gemeinsame Merkmale. Mit präziser Liebe zum Detail, perfekter Ausführung und außergewöhnlichem Service zielt jedes Fine Dining Restaurant auf ein erstklassiges Erlebnis ab. Und obwohl sich das Fine Dining von heute zu einer eklektischen Mischung aus verschiedenen Küchen und Konzepten entwickelt hat, sind viele Aspekte des High-End-Erlebnisses gleich geblieben. Egal, ob Sie eine außergewöhnliche Atmosphäre in Ihrem Restaurant schaffen wollen oder einfach nur ein besser informierter Gast sein wollen, hier sind 10 Dinge, die Sie über die gehobene Gastronomie wissen sollten.

Aufmerksamkeit für kleine Details

Bei der Schaffung einer gehobenen Gastronomie-Atmosphäre kommt es auf die Details an. Das geht weit über Musik, Beleuchtung und Kunst an den Wänden hinaus. Viele Fine-Dining-Destinationen gehen so weit, dass sie ihr eigenes Porzellan und Steingut entwerfen, das zur Ästhetik und den Speisen passt. Sie können vielleicht nicht den Unterschied zwischen lokal bezogenen Venusmuscheln und denen vom Großhändler schmecken, aber Gastrokritiker schon. Wollen Sie wissen, warum die Kellner weiß tragen? Damit sie nicht auffallen. Jedes winzige Detail soll zusammenpassen. Nichts sollte zu laut, zu hell oder zu viel sein. Subtilität ist der Schlüssel.

Die Kellner sind außergewöhnlich

Ganz gleich, welches Konzept das Restaurant verfolgt, die Kellner werden sich von ihrer besten Seite zeigen. Ein guter Fine-Dining-Servierer wird in der Lage sein, die gesamte Speisekarte ohne Notizen zu erklären und dabei oft auch emotionale Anspielungen auf den Gast zu treffen. Sie kennen passende Witze, sind da, wenn man Hilfe braucht, und angenehm abwesend, wenn man keine braucht. Viele Kellner haben ein umfangreiches Wissen über die Barkarte, von den neuesten Weinen bis hin zu den kreativsten Craft-Cocktails. Die gehobene Gastronomie erfordert Kellner, deren Erfahrung und Wissen über die Speisekarte hinaus bis hin zum Restaurantbetrieb selbst reichen. Dies ist kein Ort für Anfänger, und mit einigen Spitzenkellnern, die sechsstellige Summen verdienen, kann der Service in der gehobenen Gastronomie eine ernsthafte Karriere sein.

Gästeerlebnis ist das Wichtigste

Als Gast in einem gehobenen Restaurant zahlen Sie für mehr als nur das Essen. Sie suchen ein ganz anderes Erlebnis. Zu den typischen Dienstleistungen in einem Fine Dining Restaurant gehören: den Stuhl für Frauen halten, Gäste bei Bedarf zu den Toiletten begleiten, den Tisch zwischen den Gängen abräumen und die Leinenservietten ersetzen, wenn ein Gast den Tisch verlässt. Neuer Wein wird nie in das gleiche Glas gegossen, und das Besteck wird zwischen den Gängen komplett ausgetauscht. Alles muss in perfekter Ordnung gehalten werden. In diesem Sinne ist es eine gute Idee, sich mit der Fine-Dining-Etikette vertraut zu machen, bevor Sie ankommen.

Prix-Fixe-Menüs sind alltäglich

Ein Prix-Fixe- oder Set-Menü ist ein Menü, das täglich oder wöchentlich wechseln kann und zwischen zwei und zehn Gängen besteht. Es gibt keine À-la-carte-Optionen, aber es gibt in der Regel begrenzte Substitutionen für Gäste mit diätetischen Einschränkungen. Dieses kleinere, rotierende Menü ermöglicht es dem Restaurant, lokale, saisonale Waren in höchster Frische einzukaufen. Normalerweise kauft der Küchenchef oder Sous-Chef diese Produkte ein, wobei er die Saison berücksichtigt und seine Kreativität bei der Gestaltung der Menüs einsetzt. In berühmteren Restaurants kann es ein zusätzliches Menü geben, bei dem man die typischen Gerichte bestellen kann, wenn man nur diese probieren möchte. Nicht alle gehobenen Restaurants verwenden dieses Modell, aber die, die es tun, können sich darauf konzentrieren, das perfekte Essenserlebnis zu kreieren, anstatt die Rechnung für jede einzelne Bestellung zu erstellen.

Reservierungen sind in der Regel erforderlich

Reservierungen ermöglichen es einem Restaurant, ausreichend Platz für die Gäste zu schaffen, um sicherzustellen, dass die Küche und die Bedienung während des großen Andrangs beim Abendessen nicht überfordert sind, was in der gehobenen Gastronomie oft die gesamte Dauer des Services ausmacht. Anstelle von individuellen Reservierungen bieten einige Fine-Dining-Restaurants Sitzplätze an, z. B. um 17 Uhr, 19 Uhr und 21 Uhr. Trendigere Restaurants oder solche in größeren Städten und mit einem Menü, das innovativ, aber relativ einfach auszuführen ist, bieten möglicherweise überhaupt keine Reservierungen an. Das zieht oft noch mehr Gäste an, da die Gäste aus Angst, keinen Tisch zu bekommen, um den Block herum anstehen.

Es gibt schöne Tische, wenn es keine schönen Tischdecken gibt

Weiße Tischdecken waren einst die Visitenkarte eines jeden guten Restaurants, aber diese Norm ist weitgehend verblasst. Wenn sich ein Restaurant dafür entscheidet, auf die pflegeintensiven Tischdecken zu verzichten, hat das meist einen Grund. Es kann sein, dass das Restaurant sie nicht mit seiner Ästhetik in Einklang bringt, oder dass es sich von traditionellen Idealen trennt, um seine eigene Identität zu entwickeln. Viele Gastronomen betrachten die Tische inzwischen als wichtigen Teil der Einrichtung, und einige fertigen sie aus Holz von Bäumen aus der Umgebung, Stein aus einem örtlichen Steinbruch oder anderen Materialien, die ihrer Meinung nach besser zu ihrem Konzept passen.

Soziale Medien werden mit Präzision genutzt

Ehrgeizige Manager und Köche wissen, dass ein Gericht nur einem Gast dient, aber ein außergewöhnliches Foto eines Gerichts tausende Male geteilt werden kann. Küchenchefs gehen so weit, dass sie mehr Service- und Anrichteelemente am Tisch einbauen und die Gäste wissen lassen, dass „der nächste Gang am Tisch zubereitet wird.“ Das gibt den Gästen die Möglichkeit, ihr Handy für ein schnelles Video zu zücken. Sie könnten Last-Minute-Tische online anbieten und spezielle Events in den sozialen Medien übertragen, um ihre Anhänger zu belohnen.

Spitzenweine und -spirituosen sind ein Hauptaugenmerk

Die meisten Fine-Dining-Restaurants machen einen winzigen Gewinn mit ihren Lebensmitteln, aber mehr als 80 % Gewinn mit dem Alkoholverkauf. Die Weinkarten sind umfangreich mit verschiedenen Jahrgängen und Preisklassen, die alles von einem 15-Dollar-Sauvignon blanc bis hin zu einer 15.000-Dollar-Flasche eines seltenen Burgunders in einigen höherpreisigen Lokalen umfassen. Restaurants auf diesem Niveau haben ein gut geschultes Barpersonal und mindestens einen Sommelier, der den Gästen Informationen über die Weine und die idealen Essenskombinationen gibt.

High-End-Restaurants belohnen Investoren

Es steht außer Frage, dass Fine-Dining-Restaurants deutlich höhere Gewinne bieten als eine Fast-Food-Kette oder ein Fast-Casual-Restaurant. Aber bedenken Sie, dass der tägliche Betrieb eines Fine-Dining-Restaurants mehr kostet und viel erfahrenes Personal erfordert. Die Gäste eines gehobenen Restaurants erwarten qualitativ hochwertiges Essen, erstklassige Spirituosen und einen hervorragenden Kundenservice, die alle ihren Preis haben. Diese Betriebe verlangen eine höhere Anfangsinvestition, aber versierte Investoren und Manager zählen auf große Schecks, die jeden Abend große Gewinne in die Bank bringen.

Sie kennen die Trends und setzen sie oft um

Ein guter Fine-Dining-Manager oder Küchenchef beobachtet die aktuellen Food-Trends und baut sie auf einzigartige Weise in die Speisekarte ein. Sie erkennen auch, wenn ein Food-Trend zu einer Modeerscheinung wird und vermeiden es, ihm zu folgen, damit die Speisekarte frisch und aufregend bleibt. Da Fine-Dining-Köche oft sehr kreativ sind, starten sie oft selbst Trends.

Das heutige Fine-Dining-Erlebnis unterscheidet sich oft von den schicken, in Leinen gehüllten Speisesälen, die in der Vergangenheit beliebt waren. Der Schwerpunkt liegt jetzt auf frischen, lokalen Speisen, die auf einzigartige Weise zubereitet und in einer Atmosphäre serviert werden, die sich von anderen Restaurants unterscheidet. Obwohl sich das Konzept weiterentwickelt, wird Fine Dining immer eine Option für Restaurantbesucher sein. Wie bei der Kunst ist das Erlebnis subjektiv, aber immer von hoher Qualität. Es ist eine großartige Zeit, ein Diner zu sein.