Backpulver vs Baking Soda beim Backen
Backpulver und Baking Soda sind beide entscheidende Zutaten beim Backen. Sie sind eine der wichtigeren Zutaten, die Sie beim Backen verwenden werden. Während Sie in der Lage sein können, Zucker oder Butter zu ersetzen, sind Backpulver und Natron keine Zutaten, die einfach mit Erfolg ersetzt werden können. Wann verwenden Sie also Backpulver im Vergleich zu Natron? Und warum? Und wie können Sie es ersetzen, falls nötig?
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Backnatron und Backpulver sind beide Treibmittel, was bedeutet, dass sie beim Mischen und Backen Gas (Kohlendioxid) erzeugen. Dieses Gas sorgt dafür, dass Ihre Backwaren beim Backen „aufgehen“. Fast jedes Backrezept verwendet das eine oder das andere (oder eine Kombination), um Kuchen, Kekse, Muffins und schnelles Brot leicht, feucht, fluffig, weich und/oder zäh zu machen (oder wonach auch immer das jeweilige Rezept schmecken soll). Jeder muss wissen, dass Backpulver und Natron sehr unterschiedliche Backtriebmittel sind. Sie tun unterschiedliche Dinge und bestehen aus verschiedenen Verbindungen; Sie können das eine nicht für das andere verwenden, ohne einige ernsthafte Änderungen oder Überlegungen anzustellen.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist reines Natriumbicarbonat. Denken Sie zurück an Ihre Vulkanbau-Tage in der dritten Klasse: Um den Vulkan zum Explodieren zu bringen, haben Sie Natron und Essig in den Boden gegeben und es hat geblubbert. Backpulver reagiert mit Säure (d.h. dem Essig), um eine chemische Reaktion zu erzeugen.
Der gleiche Prozess gilt, wenn Sie über das Backen mit Backpulver nachdenken. Backnatron benötigt eine Art von Säure, um eine Reaktion auszulösen, die es blubbern und wachsen lässt, wodurch Ihre Backwaren aufgehen. Viele Rezepte, die Sie für Kuchen, schnelle Brote, Muffins oder Pfannkuchen sehen, enthalten auch Zitronensaft, Essig oder Buttermilch, die Arten von Säure sind. Die Säure wirkt während des Backens auf das Backpulver ein und sorgt dafür, dass Ihr schnelles Brot aufgeht und die Kuchen feucht sind. Backpulver neutralisiert die Säure, so dass Sie nicht unbedingt Zitrone oder Buttermilch in Ihrem fertigen Rezept schmecken; sie wurden speziell als Zutat gewählt, um das Backpulver zu aktivieren.
Wenn Sie Backpulver verwenden, ist es wichtig, Ihre Rezepte sofort zu backen, sonst fallen sie flach.
Erinnern Sie sich daran, dass Backpulver mit Säure gemischt sofort reagiert (denken Sie an einen Vulkan), so dass Ihr Teig nicht richtig aufgeht, wenn Sie ihn überhaupt stehen lassen.
Was ist Backpulver?
Backpulver enthält Natriumbicarbonat (d.h. Backpulver), aber es enthält auch eine saure Zutat (Weinstein) und normalerweise eine Art Trockenmittel (d.h. Stärke). Backpulver wird eigentlich in zwei Formen verkauft: einfachwirkend und doppeltwirkend. Im Allgemeinen ist es am besten, doppelt wirkendes Pulver zu kaufen, da es weniger Fehler verzeiht. Einfach wirkendes Backpulver, wie Backpulver, beginnt zu reagieren, wenn Feuchtigkeit hinzugefügt wird und muss sofort nach dem Mischen verwendet werden. Doppelt wirkendes Backpulver beginnt zu reagieren, wenn Feuchtigkeit hinzugefügt wird, aber eine zweite Reaktion findet während des Backens statt. Doppelt wirkendes Backpulver kann vor dem Backen länger stehen und wird häufiger verkauft.
Da Backpulver Backsoda enthält, können Sie beim Backen gelegentlich Backpulver anstelle von Natron verwenden. Es wird sich auf den Geschmack und das Ergebnis auswirken und Sie müssen mehr Backpulver und möglicherweise andere Zutaten verwenden, aber in einer Prise können Sie es tun.
Wann verwenden Sie beides in Rezepten?
In den meisten Fällen müssen Sie sich die Zutaten eines Rezepts ansehen, um festzustellen, warum Backpulver oder Natron benötigt wird.
Backpulver wird in Rezepten verwendet, die auch eine saure Zutat enthalten (z.B. Buttermilch oder Zitronensaft). Ohne die Säure wird ein Rezept mit Backpulver bitter schmecken. Zum Beispiel verwenden viele meiner Bananenbrote und Muffin-Rezepte Backpulver und Buttermilch.
Backpulver, weil es die Säure und die Base enthält, hat einen neutralen Geschmack und meistens verwenden Rezepte, die nach Backpulver rufen, auch eine neutral schmeckende Zutat, wie Milch. Zum Beispiel verwenden meine Kuchenrollen-Rezepte Backpulver, weil es nicht viele säurehaltige Zutaten in dem Rezept gibt.
Natürlich gibt es einige Rezepte, die dieser allgemeinen Regel nicht folgen. Meine Schokoladen-Cupcakes verwenden Backpulver und Essig (und Kakao ist auch säurehaltig), aber das ist, um auszugleichen, dass das Rezept eifrei ist. Einige meiner Rezepte verlangen Buttermilch, wenn Backpulver verwendet wird (z. B. Kekse), aber das liegt daran, dass wir wollen, dass der Geschmack der Buttermilch im Endergebnis ein wenig durchkommt.
Warum verlangen Kekse nach Backpulver?
Ich habe diese Frage vorweggenommen: alle meine Keksrezepte verwenden Backpulver, nicht Pulver. Und wenn man sich die anderen Zutaten ansieht, sind sie nicht offensichtlich säurehaltig. Was ist also los?
Zum einen sind Zitrone und Buttermilch nicht die einzigen Dinge, die sauer sind. Wussten Sie, dass Kakaopulver und brauner Zucker beide säurehaltig sind? Viele Keksrezepte enthalten braunen Zucker, die Säure, die benötigt wird, um das Backpulver zu aktivieren, das den Keksen eine zähe Textur verleiht und hilft, sie zu verteilen. Zu viel Backpulver und Sie erhalten einen superflachen Keks, zu wenig und Ihr Keks wird flach, aber auch hart. Meistens werden Sie Zuckerplätzchen mit Backpulver sehen, weil Backpulver einen weicheren und kuchenähnlicheren Keks ergibt.
Wie ersetzen Sie Natron und Backpulver in Rezepten?
Ehrlich gesagt, ich empfehle es nicht. Aber Sie können Backpulver anstelle von Soda ersetzen (Sie werden mehr Backpulver benötigen und es wird wahrscheinlich den Geschmack beeinträchtigen), aber Sie können es nicht umgekehrt machen. Die beste Option ist, sicherzustellen, dass Ihre Speisekammer sowohl mit Backpulver als auch mit Natron bestückt ist, um beste Backergebnisse zu erzielen!
Sehen Sie sich hier alle meine Substitutionen zum Backen an.
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Veröffentlicht am: 22. Juli 2019