Caldo de Camarón

Als ich in Mexiko-Stadt zur Schule ging, war Tecamacharlie’s einer der angesagtesten Treffpunkte. Der Name kommt von Tecamachalco, der Gegend, in der es sich befindet, und der Restaurantkette, zu der es gehört, Anderson’s Carlos & Charlies. Dort versammelte ich mich freitagnachmittags mit Freunden zu einem langen, gemütlichen Mittagessen, um das Wochenende zu begrüßen.

Bevor die Schule an diesen Freitagen begann, konnte ich nur an eines denken: Tecamacharlie’s exzellentes Caldo de Camarón: eine dicke Brühe aus getrockneten Shrimps, gewürzt mit einer Guajillo-Chili-Soße.

Es wurde aus Höflichkeit serviert, wenn man endlich einen Tisch in diesem überfüllten, lauten Ort bekam. Die Kellner brachten es immer noch köchelnd an den Tisch, serviert in kleinen Tequila-Schalen und mit aufgespaltenen Zitronen, bereit, sie in die Brühe zu pressen. Wenn Sie Glück haben, bekommen Sie vielleicht eine Garnele oder ein paar Stücke Kartoffeln und Karotten am Boden. Man zog sie mit dem Finger heraus, und sie waren wie kleine Schätze, die nach Meer schmeckten, weit weg von der Stadt.

Das war vor 20 Jahren, und seitdem war ich nicht mehr in diesem Restaurant. Ich weiß nicht, wie gut sie heutzutage ist, außerdem trübt die Nostalgie manchmal unsere Erinnerungen.

Allerdings kann man die Krabbenbrühe mit ihren Variationen in vielen Restaurants in Mexiko-Stadt finden, und an den Küsten des Landes ist sie noch beliebter.

Das letzte, das ich probiert habe, und das ich trotz der Macht der Nostalgie noch besser finde, ist eines der Guadiana-Restaurants, in die ich immer gehe, wenn ich die Stadt besuche.

So sehr ich auch gesucht habe, es gibt keine Krabbenbrühe in D.C., aber ich finde die wenigen Zutaten, die man zur Herstellung braucht. Was ihnen an Quantität fehlt, machen sie mit Persönlichkeit wett, wie die oben abgebildeten getrockneten Garnelen. Man muss sie 5 bis 10 Minuten einweichen, da sie gesalzen wurden, um ihren Geschmack zu konzentrieren und sie zu konservieren, also sind sie wirklich sehr salzig. Dann werden sie gespült und in Wasser gekocht, wodurch eine Brühe entsteht, die der Brühe ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Dann sind da noch die Guajillo-Chilis, die ihren beliebten Geschmack und ihre leichte Schärfe hinzufügen. Nachdem sie entstielt, entkernt und geröstet wurden,

sehen Sie die schöne Farbe, die sie beim Rösten annehmen.

Dann werden sie zusammen mit den mexikanischen Kampfzutaten gekocht: Zwiebel, Knoblauch und Tomate. Manche fügen Petersilie hinzu und manche geben Lorbeerblätter dazu, so wie ich.

Dann pürieren, abseihen und in einen Topf mit heißem Öl gießen, um die Sauce zu würzen.

Wenn Sie gewürzt haben, geben Sie den bernsteinfarbenen Garnelenfond hinzu.

Zeit, die traditionellen gehackten Kartoffeln und Karotten hinzuzufügen.

Ich füge gerne mehr hinzu, als im Rezept steht, damit niemand, mich eingeschlossen, nach diesen leckeren Stückchen fischen muss.

Wenn die Garnelen abgekühlt sind, entfernen Sie Kopf, Schwanz und Beine. Viele Köche lassen die Schalen dran, da sie salzig und knusprig sind und in der Brühe toll aussehen, aber Sie können sie entfernen, wenn Sie die Garnelen weicher machen wollen. Weitere 10 Minuten kochen, um die Aromen zu integrieren.

Servieren Sie den Fond kochend heiß. Und legen Sie immer geteilte Zitronen zum Auspressen hinein.

Der Zitronensaft lässt die restlichen Aromen richtig zur Geltung kommen.