Caldo de Camarón
Quando andava no liceu na Cidade do México, o Tecamacharlie’s era um dos lugares mais badalados para reunir. O nome vem de Tecamachalco, a área onde está localizado, e a cadeia de restaurantes a que pertence, Carlos de Anderson & Charlies. Era aí que me reunia com amigos às sextas-feiras à tarde para um almoço longo e descontraído para dar as boas-vindas ao fim-de-semana.
Antes de as aulas começarem nessas sextas-feiras, só conseguia pensar numa coisa: o excelente caldo de camarão de Tecamacharlie: um caldo grosso de camarão desidratado temperado com um molho de guajillo chile.
Foi servido como cortesia quando finalmente lhe foi dada uma mesa naquele lugar apinhado e barulhento. Os empregados de mesa levavam-no para a mesa ainda a ferver, servido em pequenas conchas de tequila e limões divididos prontos a espremer para o caldo. Se tiver sorte, poderá receber um camarão ou alguns pedaços de batatas e cenouras no fundo. Puxava-se com o dedo e eram como pequenos tesouros que sabiam como o mar, muito fora da cidade.
Isso foi há 20 anos e não voltei ao restaurante desde então. Não sei quão bom é hoje em dia, mais a nostalgia por vezes mancha as nossas memórias.
No entanto, é possível encontrar caldo de camarão, com as suas variações, em muitos restaurantes da Cidade do México e é ainda mais popular nas costas do país.
O último que tentei, e penso ainda melhor apesar do poder da nostalgia, é um dos Restaurantes do Guadiana a que vou sempre quando visito a cidade.
Caldo de Camaron 2
Por muito que tenha procurado, não há caldo de camarão em D.C, mas encontro os poucos ingredientes necessários para o fazer. O que lhes falta em quantidade, eles compensam em personalidade, como o camarão seco, retratado acima. É preciso mergulhá-los durante 5 a 10 minutos, pois foram salgados para concentrar o seu sabor e conservá-los, pelo que são realmente muito salgados. São depois enxaguados e cozidos em água, o que cria um caldo que dá ao caldo o seu sabor inconfundível.
Então há as pimentas de guajillo, que acrescentam o seu sabor muito apreciado e calor ligeiro. Depois de remover os seus caules, sementes e tostas,
Ver a bela cor que assumem quando tostados.
Então são cozidos juntamente com os ingredientes da batalha mexicana: cebola, alho e tomate. Alguns adicionam salsa e outros colocam folhas de louro, como me.
br>Então misturar, esticar e deitar numa panela com óleo quente para temperar o molho.
Once temperado, adicionar o caldo de camarão com a sua cor âmbar.
Tempo para adicionar as tradicionais batatas picadas e cenouras.
Gosto de adicionar mais do que a receita diz, por isso ninguém, incluindo eu próprio, tem de ir pescar aqueles deliciosos pedaços.
Quando o camarão estiver arrefecido, remover a cabeça, cauda e pernas. Muitos cozinheiros deixam as conchas, pois são salgadas, estaladiças e ficam óptimas no caldo, mas pode retirá-las se optar por tornar o camarão mais macio. Cozinhar durante mais 10 minutos para integrar os sabores.
Servir os tubos de caldo quentes. E colocar sempre limões partidos para espremer.
O sumo de limão fará com que o resto dos sabores se destaquem realmente.