Chipotle Peppers 101: Ihr kompletter Leitfaden

Rauchig und erdig mit sehr essbarer Schärfe…

Chipotle Peppers schnelle Fakten:

• Scoville-Hitzeeinheiten (SHU): 2.500 – 8.000
• Mittlere Schärfe (SHU): 5.250
• Herkunft: Mexiko
• Capsicum-Arten: Annuum
• Jalapeño-Referenzskala: Equal
• Verwendung: Kulinarisch
• Größe: 2 bis 3 Zoll lang, getrocknet
• Geschmack: Rauchig, erdig
• Chipotle-Pfeffer-Pop-Quiz: Testen Sie Ihr Wissen

Was ist ein Chipotle-Pfeffer?

Der Jalapeño-Bezug in unseren Chipotle-Fast-Facts oben ist ein bisschen eine Fangfrage, da Chipotle-Pfeffer ein geräucherter, getrockneter Jalapeño-Pfeffer ist. Es ist eine beliebte Chili-Pfeffer-Sorte sowohl in Mexiko als auch in Nordamerika, die wegen ihres rauchigen, erdigen Geschmacks weltweit immer beliebter wird. Wenn Sie gerne scharf essen und den rauchigen Geschmack von Barbecue, mexikanischem Essen und der Tex-Mex-Küche lieben, dann sollte der Chipotle-Pfeffer in Ihrer Küche ein fester Bestandteil sein. Und das ist einfach, denn Produkte, die daraus hergestellt werden, sind ziemlich leicht zu beschaffen. Tatsächlich ist Chipotle-Pulver ein fester Bestandteil in gut sortierten Gewürzregalen, gleich neben dem Cayennepfeffer.

Wie läuft der Chipotle-Räucherprozess ab?

Jalapeño-Schoten reifen an der Rebe von grün zu ihrer reifen roten Farbe, verlieren dabei ihre Feuchtigkeit und erhöhen ihre Schärfe. Sie werden dann zum Räuchern gepflückt.

Die Herstellung von Chipotle ist ähnlich wie das Räuchern von Trockenfleisch: Die reifen Jalapeño-Chilis werden tagelang in eine geschlossene Räucherkammer gelegt. Während des Räuchervorgangs werden sie mehrmals gewendet, damit der Rauch in die Haut der Jalapeños eindringen kann. Um sich ein einfaches Beispiel vorzustellen, stellen Sie sich die Trocknung wie eine Traube zu einer Rosine vor (langanhaltende Hitze), und dann fügen Sie einfach Rauch hinzu. Viel und viel Rauch.

In Bezug auf das Volumen haben Sie wahrscheinlich erraten, dass beim Trocknungsprozess das Gewicht dieser Chilis sinkt. Wenn Sie also mit der Herstellung von Chipotle-Paprika experimentieren wollen, sollten Sie wissen, dass Sie etwa zehn Pfund Jalapeños benötigen, um ein Pfund Chipotle-Paprika zu erhalten.

Wie scharf sind Chipotle-Paprika?

Auf der Scoville-Skala liegen Chipotle-Paprika im gleichen Bereich wie Jalapeños: 2.500 bis 8.000 Scoville-Hitzeeinheiten. Aber erwarten Sie, dass die Schärfe im höheren Bereich der Scoville-Skala liegt. Chipotle werden aus reifen roten Jalapeños hergestellt, daher ist das Capsaicin in ihnen am höchsten, da sie vor der Ernte länger an der Rebe blieben. Capsaicin ist das, was den Chilis ihre Schärfe verleiht. Erwarten Sie also eine höhere mittlere Gesamtschärfe von Chipotle im Vergleich zu unreifen frischen grünen Jalapeños.

Im Vergleich zu einem Ancho – einem anderen beliebten getrockneten Pfeffer, der aus frischen Poblanos hergestellt wird – ist der Chipotle ein deutlicher Schritt nach oben. Anchos reichen von 1.000 bis 1.500 SHU, sie sind also mindestens dreimal milder, wenn nicht sogar mehr.

Im Vergleich zu anderen Chilis auf der Scoville-Skala ist die Chipotle allerdings nur mäßig scharf. Sie hat einen essbareren Schärfegrad als der Cayennepfeffer (30.000 bis 50.000 SHU), neben dem sie oft im Gewürzregal steht. Und im Vergleich zu den schärferen Habanero- (100.000 bis 350.000 SHU) und Geisterpfeffern (ca. 800.000 bis eine Million SHU) fällt der Chipotle-Pfeffer in der Gesamtschärfe deutlich ab.

Für weitere Unterschiede zwischen der Chipotle und anderen Chilis, werfen Sie einen Blick auf einige unserer Chipotle-fokussierten PepperScale Showdowns unten:

• Chipotle vs. ancho
• Chipotle vs. Jalapeño

Gibt es verschiedene Arten von Chipotle-Paprika?

Die gibt es. Was Sie normalerweise auf dem nordamerikanischen Markt sehen, stammt von Moritas-Chilis. Das sind Chipotles aus Chihuahua in Mexiko, die man an der dunkelvioletten Färbung erkennen kann. In den südlichen Gebieten Mexikos gibt es eine andere Version (Chile Meco genannt), die eine graue Farbe hat.

Wie schmecken Chipotle-Paprika?

Wenn Sie rauchigen Geschmack lieben, dann wird dieser Chili ein fester Bestandteil Ihrer Küche werden. Chipotle-Paprikaschoten haben einen rauchigen, erdigen Geschmack, der durch den Räucherprozess entsteht. Es gibt auch eine unterschwellige Süße, die von der zusätzlichen Zeit kommt, die die Jalapeños an der Rebe hatten. Rote Jalapeños sind süßer als unreife grüne Jalapeños, die zu einem helleren, grasigeren Geschmack neigen). In unserem PepperScale Showdown über grüne und rote Jalapeños finden Sie mehr dazu.

Sie werden diese Chilis oft als Chipotle in Adobo-Sauce verpackt finden. Hier erhalten Sie immer noch den rauchigen Geschmack, aber die gewürzte Tomatensoße wird auch zu einem vorherrschenden Geschmack.

Wie sehen sie aus?

Das sind Jalapeño-Schoten, sie haben also eine ähnliche Länge. Chipotle-Paprikaschoten sind in der Regel zwei bis drei Zentimeter lang. Und da sie getrocknet sind, sind sie abgeflacht und faltig im Vergleich zur glatten, schotenartigen Form der Jalapeño.

Was ist ein guter Chipotle-Ersatz?

Wenn Sie bald in einen Supermarkt gehen, schauen Sie in der Gewürzabteilung nach. Ihr Supermarkt führt vielleicht nicht die ganzen getrockneten Chilis, aber wahrscheinlich führen sie Chipotle-Pulver. Sie können es auch in unserer Gewürzabteilung finden. Wenn Sie nach einer milderen Variante suchen, schauen Sie sich Pasilla-Paprika oder Ancho an. Weitere Alternativen finden Sie in unserem Beitrag Chipotle-Ersatzstoffe.

Wie können Sie Chipotle verwenden?

Chipotle-Paprika ist wirklich sehr vielseitig. Er passt genauso gut zu BBQ (perfekt für rauchige BBQ-Saucen), Tex-Mex und mexikanischen Gerichten wie zu Snacks wie Popcorn. Probieren Sie es aus – streuen Sie etwas Chipotle-Pulver mit einem Spritzer Öl über Ihr Lieblingspopcorn und schütteln Sie es gut durch. Sie können Chipotle auch zu Eiern geben, um eine rauchigere Variante des Frühstücks zu erhalten. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Huevos Rancheros.

Sie können auch ganze Paprikaschoten zu Chiliflocken mahlen und diese anstelle von traditionellem zerstoßenem roten Pfeffer verwenden. Es ist eine etwas mildere Schärfe mit diesem köstlichen Rauchgeschmack.

Genießen Sie! Einige unserer Lieblings-Chipotle-Pfeffer-Rezepte…

Hier sind fünf unserer Favoriten, aber wir haben noch viele mehr in unserem würzigen Rezeptindex.

Honig-Chipotle-Flügel: Die Paarung von süß und rauchig ist immer ein Favorit. Diese Flügel eignen sich hervorragend für Gruppenveranstaltungen.

Chipotle Chocolate Chip Cookies: Schokolade und Chipotle sind, wie gesagt, eine natürliche Paarung. Diese sind köstlich!

Chipotle Shredded Beef Tacos: Ein leckeres Gericht mit viel rauchigem Feuer.

Wo können Sie Chipotle-Paprika kaufen?

Ganze Chipotle-Chilis sind im Supermarkt vielleicht schwer zu bekommen, aber das gilt nicht für das Pulver und Chipotle in Adobo-Sauce. Beide sind sehr häufig in Geschäften zu finden und können auch leicht online gekauft werden. Sie können auch viele scharfe Saucen finden, die diesen rauchigen Pfeffer enthalten, sowohl im Laden als auch online. Tabasco macht eine sehr beliebte Version seiner scharfen Sauce mit Chipotle, die weit verbreitet ist.