Papryka Chipotle 101: Twój Kompletny Przewodnik

Dymna i ziemista z bardzo jadalnym ciepłem…

Pieprz Chipotle – szybkie fakty:

• Jednostki ciepła Scoville’a (SHU): 2,500 – 8,000
• Mediana ciepła (SHU): 5,250
• Pochodzenie: Meksyk
• Gatunek Capsicum: Annuum
• Skala referencyjna Jalapeño: Equal
• Zastosowanie: Kulinarne
• Wielkość: 2 do 3 cali długości, suszone
• Smak: Wędzony, ziemisty
• Chipotle pepper pop quiz: Sprawdź swoją wiedzę

Co to jest chipotle pepper?

Punkt odniesienia jalapeño w naszych szybkich faktach chipotle powyżej jest trochę podchwytliwym pytaniem, widząc jak chipotle peppers są wędzonymi, suszonymi papryczkami jalapeño. Jest to popularna odmiana papryki chili zarówno w Meksyku, jak i w Ameryce Północnej, a także szybko zyskuje przychylność na całym świecie ze względu na swój dymny, ziemisty smak. Jeśli lubisz pikantne potrawy i uwielbiasz dymny posmak grilla, meksykańskich potraw i kuchni Tex-Mex, to papryka chipotle powinna być podstawą w Twojej kuchni. I to jest łatwe, ponieważ produkty wykonane z niej są dość łatwe do zdobycia. W rzeczywistości, proszek chipotle stał się główną pozycją na dobrze zaopatrzonych półkach z przyprawami, zaraz obok pieprzu cayenne.

Jak wygląda proces wędzenia chipotle?

Papryczki jalapeno dojrzewają na winorośli od koloru zielonego do dojrzałego czerwonego, tracąc wilgoć i zwiększając ciepło w tym procesie. Następnie są zbierane do wędzenia.

Robienie chipotle jest bardzo podobne do wędzenia suszonego mięsa, Dojrzałe chili jalapeño są umieszczane na wiele dni w zamkniętej komorze wędzarniczej. Podczas procesu wędzenia są one wielokrotnie odwracane, co pozwala dymowi przeniknąć do skóry jalapeño. Aby łatwo wyobrazić sobie ten przykład, pomyśl o suszeniu jak winogrono o rodzynkach (długotrwałe ciepło), a następnie dodaj dymu. Dużo i dużo dymu.

W kwestii objętości, zapewne domyślasz się, że w procesie suszenia waga tych chili spada. Więc jeśli chcesz eksperymentować z samodzielnym przygotowaniem papryczek chipotle, wiedz, że będziesz potrzebował około 10 funtów jalapeño, aby uzyskać 1 funt papryczek chipotle.

Jak ostre są papryczki chipotle?

W skali Scoville’a, papryczki chipotle są w tym samym zakresie co jalapeño: od 2,500 do 8,000 jednostek ciepła Scoville’a. Ale spodziewaj się gorąca w skali Scoville’a. Ale spodziewaj się, że ciepło będzie na wyższym poziomie tego zakresu Scoville’a. Chipotle są produkowane z dojrzałych czerwonych jalapeńos, więc kapsaicyna w nich jest na najwyższym poziomie, ponieważ pozostawały dłużej na winorośli przed zbiorem. Kapsaicyna jest tym, co daje chili ich ciepło, więc spodziewaj się wyższej ogólnej mediany ciepła z chipotle w porównaniu do niedojrzałych, świeżych, zielonych jalapeños.

W porównaniu do ancho – innej popularnej suszonej papryki zrobionej ze świeżych poblanos, chipotle jest znaczącym krokiem naprzód. Sardele mają od 1000 do 1500 SHU, więc są co najmniej trzy razy łagodniejsze, jeśli nie więcej.

W porównaniu do innych chili w skali Scoville’a, chipotle jest tylko umiarkowanie pikantna. Ma bardziej jadalny poziom ciepła niż pieprz cayenne (30 000 do 50 000 SHU), który często znajduje się obok niego na półce z przyprawami. A w porównaniu do bardziej gorących papryczek habanero (100,000 do 350,000 SHU) i ghost peppers (około 800,000 do miliona SHU), papryka chipotle wypada znacznie gorzej pod względem ogólnej ostrości.

Dla większej ilości różnic pomiędzy chipotle i innymi chili, spójrz na niektóre z naszych chipotle-focused PepperScale Showdowns poniżej:

• Chipotle vs. ancho
• Chipotle vs. jalapeño

Czy istnieją różne rodzaje papryczek chipotle?

Istnieją. To, co zwykle widzimy na rynku północnoamerykańskim pochodzi z chili moritas. Są to chipotle produkowane w Chihuahua w Meksyku i można je rozpoznać po ciemnofioletowym odcieniu. W południowych regionach Meksyku istnieje inna wersja (zwana chile meco), która ma szary kolor. Zazwyczaj nie widzisz tej odmiany na północy tak często.

Jak smakują papryczki chipotle?

Jeśli kochasz dymny smak, to chili stanie się podstawą w Twojej kuchni. Papryczki Chipotle mają dymny, ziemisty smak dzięki procesowi wędzenia. Tam jest także podstawowy słodycz ono który przychodzi od ekstra czasu jalapeños miał na winorośli. Czerwone jalapeño są słodsze niż niedojrzałe zielone jalapeño, które mają jaśniejszy, bardziej trawiasty smak.) Zobacz nasz PepperScale Showdown na temat zielonych i czerwonych jalapeños, aby dowiedzieć się więcej na ten temat.

Często można znaleźć te chili pakowane jako chipotle w sosie adobo. W tym przypadku, nadal będziesz mieć smak dymu, ale przyprawiony sos pomidorowy staje się również dominującym smakiem.

Jak wyglądają?

To są papryczki jalapeño, więc mają podobną długość. Papryczki Chipotle mają zwykle od dwóch do trzech cali długości. A kiedy są suszone, są spłaszczone i pomarszczone w porównaniu do gładkiego, podobnego do strąka kształtu jalapeño.

Jaki jest dobry zamiennik chipotle?

Jeśli wybierasz się wkrótce do supermarketu, sprawdź obszar z przyprawami. Twój supermarket może nie posiadać całych suszonych chili, ale prawdopodobnie posiada chipotle w proszku. Możesz go również znaleźć w naszej Spicery. Jeśli szukasz łagodniejszej opcji, przyjrzyj się papryce pasilla lub ancho. Aby poznać więcej alternatyw, sprawdź nasz post o substytutach chipotle.

Jak możesz użyć chipotle?

Papryczki chipotle są naprawdę bardzo uniwersalne. Jest tak samo dobra jako dodatek do BBQ (idealna do dymnych sosów BBQ), Tex-Mex i dań meksykańskich, jak i do przekąsek takich jak popcorn. Spróbuj – posyp odrobiną proszku chipotle z odrobiną oleju swój ulubiony popcorn i dobrze wstrząśnij. Możesz również dodać chipotle do jajek, aby uzyskać bardziej dymną wersję śniadania. Jest to doskonała przyprawa do huevos rancheros.

Możesz również zmielić całe papryczki na płatki chili i użyć ich zamiast tradycyjnego czerwonego pieprzu. To nieco łagodniejszy smak z tym pysznym, dymnym aromatem.

Ciesz się! Niektóre z naszych ulubionych przepisów z papryką chipotle…

Oto pięć naszych ulubionych, ale mamy ich o wiele więcej w naszym indeksie pikantnych przepisów.

Honey chipotle wings: Parowanie słodkiego i dymnego jest zawsze ulubione. Te skrzydełka są doskonałe na spotkania grupowe.

Zupa z marchwi z czipotle: Ziemista słodycz marchewki doskonale pasuje do wędzonej chipotle.

Chipotle chocolate chip cookies: Czekolada i chipotle, jak już powiedzieliśmy, to naturalna para. Te są przepyszne!

Syrop klonowy z chipotle: To szybki twist do codzienności. Dodaje trochę dymnego ciepła do śniadania.

Chipotle shredded beef tacos: Pyszny posiłek z dużą ilością dymnego ognia.

Gdzie można kupić papryczki chipotle?

Całe chili chipotle mogą być trudne do zdobycia w lokalnym supermarkecie, ale nie dotyczy to proszku i chipotle w sosie adobo. Oba są bardzo powszechne w sklepach i mogą być łatwo zakupione online, zbyt. Można również znaleźć wiele ostrych sosów zawierających tę wędzoną paprykę, zarówno w sklepach, jak i w Internecie. Tabasco produkuje bardzo popularną wersję swojego ostrego sosu z dodatkiem chipotle, która jest szeroko rozpowszechniona.