Der Unterschied zwischen Kartoffelmehl und Kartoffelstärke
Die Unähnlichkeit zwischen Kartoffelstärke und Mehl scheint eine nicht enden wollende Debatte zu sein. Während die beiden auf den ersten Blick sehr ähnlich sind, weil sie beide aus Kartoffeln gewonnen werden, gibt es doch einige Aspekte, die beachtet werden müssen. Das eine vom anderen zu trennen ist besonders wichtig, wenn es als Zutat zum Kochen verwendet wird. Die Verwendung der falschen würde sich auf den Geschmack, die Textur und das Endprodukt auswirken, außerdem würde der Nährwert geopfert werden.
Wie können Sie den Unterschied zwischen Kartoffelmehl und Kartoffelstärke erkennen, indem Sie sie einfach nur ansehen? Dazu bedarf es keiner besonderen Fähigkeiten. Kartoffelstärke ist der typischen Speisestärke sehr ähnlich. Sie sieht aus wie ein helles Pulver und wenn man sie schmeckt, hat sie einen faden Geschmack. Der Geschmack ist flach, weil die Schale vor der Verarbeitung geschält wird. Es wird auch nicht gekocht, so dass es nur Wasser absorbiert, wenn es hoher Hitze ausgesetzt wird.
Auf der anderen Seite hat Kartoffelmehl einen stärkeren Kartoffelgeschmack. Das liegt vor allem daran, dass die Kartoffeln vor der Verarbeitung nicht geschält werden. Es ist auch dafür bekannt, dass es mehr Wasser aufnimmt. Abgesehen davon ist es auch schwerer und scheint mehr Dichte oder dicke Textur zu haben.
Der Hauptunterschied zwischen Kartoffelstärke und Kartoffelmehl liegt hauptsächlich im Herstellungsprozess. Es gibt zwei verschiedene Wege, sie herzustellen – die komplexe Veredelung und die einfache Vermahlung.
Das komplexere Verfahren stellt Kartoffelstärke her. Im ersten Schritt werden die Kartoffeln gewaschen, geschält und anschließend veredelt. Ein Vorgang, der Raspeln genannt wird, muss mit Maschinen durchgeführt werden, damit die Extrakte im Inneren der Kartoffel gewonnen werden können. Nach dem Raspeln erfolgt ein weiterer Schritt der Veredelung.
Die Verarbeitung von Kartoffelmehl ist wesentlich einfacher. Es beginnt mit der Dehydrierung der Kartoffeln, um sie perfekt für das Mahlen zu machen, was der nächste Schritt ist.
Gemeinsam wird Kartoffelstärke lediglich als Verdickungsmittel verwendet. Sie eignet sich hervorragend für Soßen und Bratensoßen. Sie kann ein Ersatz für Speisestärke oder Mehl sein. Sie macht das Endprodukt zähflüssiger.
Aufgrund des Geschmacks, den Kartoffelmehl hat, wird es oft als Hauptzutat zum Backen verwendet. Es eignet sich aufgrund seiner Dichte besser für die Herstellung von Teigen. Dies führt dazu, dass das Brot ein wenig gummiartiger wird. Außerdem verbessert es den Geschmack und macht das Essen appetitlicher. Einige Bäcker verwenden reines Kartoffelmehl, wenn sie ihre Meisterwerke kreieren. Auf der anderen Seite ist es auch in Ordnung, es mit Weizenmehl zu mischen, vor allem für Muffins, Kuchen und andere Gebäckstücke, die ein wenig schwammig sein müssen.
Es mag einen Unterschied zwischen den beiden geben, aber wenn es um Diät und Ernährung geht, sind beide idealer im Vergleich zu Zutaten, die aus Weizen hergestellt werden. Das liegt vor allem daran, dass beide keine hohen Mengen an Gluten enthalten wie die üblichen Ersatzstoffe. Für Menschen, die Diabetes haben oder diejenigen, die weg von Krankheiten, die durch schwankende Zuckerspiegel bleiben wollen, sind Lebensmittel, die diese Kartoffel-abgeleiteten Zutaten verwenden, besser geeignet.