La différence entre la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre
La dissemblance entre la fécule et la farine de pomme de terre semble être un débat sans fin. Bien que les deux semblent être étroitement identiques parce qu’elles proviennent toutes deux de la pomme de terre, il y a certains aspects qui doivent être notés avec attention. L’impossibilité de séparer l’une de l’autre est particulièrement importante, notamment lorsqu’elle est utilisée comme ingrédient pour la cuisine. Utiliser la mauvaise affecterait le goût, la texture et le produit fini, sans compter que la valeur nutritionnelle serait également sacrifiée.
Comment pourrez-vous voir la différence entre la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre en les regardant simplement ? Cela ne nécessite pas de compétences particulières. La fécule de pomme de terre est très semblable à l’amidon typique. Elle ressemble à une poudre légère et lorsqu’on la goûte, elle a une saveur fade. Le goût est plat car la peau est épluchée avant le traitement. Elle n’est pas non plus cuite, de sorte qu’elle n’absorbe de l’eau que lorsqu’elle est soumise à une forte chaleur.
En revanche, la farine de pomme de terre a une saveur de pomme de terre plus prononcée. Cela est principalement dû au fait que les pommes de terre ne sont pas épluchées avant d’être transformées. Elle est également connue pour absorber davantage d’eau. En dehors de cela, elle est également plus lourde et semble avoir plus de densité ou une texture plus épaisse.
La principale différence entre la fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre réside principalement dans le processus de production. Il existe deux façons différentes de les créer – un raffinage complexe et un simple broyage.
La procédure la plus complexe produit la fécule de pomme de terre. La première étape consiste à faire laver les pommes de terre, à les éplucher puis à les raffiner. Une procédure appelée râpage doit être effectuée à l’aide de machines, afin de pouvoir obtenir les extraits contenus dans la pomme de terre. Une autre étape de raffinage est effectuée après le râpage.
Le traitement de la farine de pomme de terre est beaucoup plus simple. Il commence par la déshydratation des pommes de terre pour les rendre parfaites pour le broyage qui est l’étape suivante.
En général, la fécule de pomme de terre est utilisée simplement comme agent épaississant. Elle est parfaite pour les sauces et les jus de viande. Elle peut remplacer la fécule de maïs ou la farine. Elle rend le produit final plus visqueux.
En raison de la saveur que possède la farine de pomme de terre, elle est souvent utilisée comme ingrédient principal pour la pâtisserie. Elle est plus appropriée pour faire de la pâte à cause de sa densité. Cela a pour conséquence de rendre le pain un peu plus gommeux. Elle rehausse également le goût, rendant les aliments plus appétissants. Certains boulangers utilisent uniquement de la farine de pomme de terre pour créer leurs chefs-d’œuvre. D’un autre côté, il est également correct de la mélanger avec de la farine qui est faite de blé, en particulier pour les cupcakes, les gâteaux et autres pâtisseries qui doivent être un peu spongieux.
Il peut y avoir une différence entre les deux, mais quand il s’agit de régime et de nutrition, les deux sont plus idéales par rapport aux ingrédients qui sont faits de blé. C’est principalement parce que les deux ne détiennent pas de grandes quantités de gluten comme les substituts ordinaires. Pour les personnes qui souffrent de diabète ou celles qui veulent rester à l’écart des maladies causées par la fluctuation des niveaux de sucre, les aliments qui utilisent ces ingrédients dérivés de la pomme de terre sont plus adaptés.