Die beste kantonesische Wonton-Nudel-Suppe
Mit dem bevorstehenden Neujahrsfest sehne ich mich nach gutem alten kantonesischen Essen. Wonton-Nudelsuppe (oder Wonton Mein) ist eines der Leibgerichte meines Mannes. Wir lieben es, an kalten, regnerischen Tagen (a.k.a. jeden Tag in Seattle) zu Mike’s Noodle House oder King Noodle zu gehen. Wie Sie vielleicht in meinem Beitrag über selbstgemachte Gyoza gesehen haben, ist jede Art von Knödelherstellung zu Hause ein etwas arbeitsintensiver Prozess. ABER es ist es so sehr wert. Ich ging mit dem Gedanken an meine Nudelsuppe ins Bett und freute mich darauf, sie am nächsten Tag wieder zu essen. Da dieses Rezept mit einigem Aufwand verbunden ist, werde ich es für Sie in einem etwas längeren Blog-Beitrag aufschlüsseln als sonst. Wenn Sie also bereit sind, eine fantastische Schweinefleisch-Garnelen-Wonton-Nudelsuppe zu Hause zuzubereiten, ist dieser Beitrag für Sie!
Zutaten für Schweinefleisch-Garnelen-Wontons
Abgesehen von Gewürzen wie Sojasauce, die Sie hoffentlich schon zu Hause haben, gibt es nicht so viele Zutaten. Ich verwende eine Kombination aus Schweinefleisch und Garnelen für meine Wonton-Füllungen. Sie können jedoch das Verhältnis von Schweinefleisch zu Garnelen so gestalten, wie Sie es möchten. Ich kaufe typischerweise etwa ein gleiches Gewicht von beiden, jeweils ein halbes bis ein Pfund. Bei der Füllung sind Sie sehr flexibel, weshalb die Zutatenliste eine Mengenspanne anzeigt. Eine Sache, die Sie jedoch tun müssen, ist, ganze Garnelen mit den Köpfen zu kaufen. Ja, Sie müssen sie selbst schälen und entdarmen, was mehr Arbeit bedeutet. Aber Sie brauchen die Garnelenköpfe für die Brühe. Da ich immer noch ein vielbeschäftigter Mensch bin, habe ich mich entschieden, die Wonton-Wrapper und Nudeln zu kaufen, anstatt sie selbst zu machen. Natürlich können Sie diese auch selbst machen.
Zubereitung der kantonesischen Wonton-Füllung
Die Grundzutaten für die Füllung sind Schweinefleisch, Garnelen und ein Ei. Dazu können Sie beliebige Gewürze und Zutaten hinzufügen. In der Regel gebe ich nur einen Tröpfchen Sesamöl, einen Spritzer Sojasauce, eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer sowie geriebenen Knoblauch und Ingwer, jeweils etwa in der Größe einer Zehe, hinzu. Ich verwende helle Sojasauce, aber nehmen Sie einfach, was Sie haben. Meistens messe ich hier nicht ab. Ich füge die Zutaten hinzu, bis die Mischung gut riecht. Wenn Sie neu in der Knödelherstellung sind, können Sie einen kleinen Teelöffel der Füllung nehmen, ihn für zehn Sekunden oder bis er gar ist, in die Mikrowelle stellen und ihn dann probieren. Pürieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine, einem Standmixer, einem Pürierstab oder sogar mit der Hand. Sie sind bereit zum Falten!
Wie man Wontons faltet
Es gibt viele Möglichkeiten, Wontons zu falten. Die einfachste Art ist, einen Teelöffel Füllung in die Mitte zu geben, die Ecken hochzuziehen und die Kanten zu einem Dreieck zusammenzudrücken. Das ist ein völlig akzeptabler, wenn auch möglicherweise rustikal aussehender Wonton. Wenn Sie Ihre jedoch etwas hübscher machen wollen, zeige ich Ihnen, wie ich meine mache.
Legen Sie Ihr Wonton-Wrapper-Quadrat auf einen Teller, mit einem Teelöffel Füllung in der Mitte. Die Füllung dehnt sich beim Kochen aus, versuchen Sie also NICHT, Ihren Wonton zu voll zu stopfen. Befeuchten Sie die Seiten des Quadrats mit Wasser. Falten Sie die untere Ecke nach oben, um ein Dreieck zu bilden.
Dann befeuchten Sie die beiden unteren Ecken Ihres Dreiecks und kneifen diese Kanten zusammen. Das war’s!
Schweinefleisch und Krabbenbrühe für Wonton-Nudelsuppe
Ganz ehrlich, die Brühe ist das A und O bei diesem Rezept. In vielen Rezepten, die ich gesehen habe, wird Hühnerbrühe oder Schweinefleischbrühe verwendet. Obwohl beide gut schmecken, schmecken sie nicht ganz richtig, wenn ich sie mit meinen Erinnerungen an das Schlürfen von Nudeln in Mike’s Noodle House vergleiche. Wenn das alles ist, was Sie haben, dann können Sie ruhig Hühner- oder Schweinebrühe verwenden. Aber da Sie jetzt wissen, dass es bessere gibt, wollen Sie nicht wenigstens wissen, wie es gemacht wird? Oder nicht? 😉
Nun, das Internet behauptet, dass die authentischste Brühe getrocknetes Fischpulver braucht, aber ich bin zu praktisch, um nur für ein Rezept nach Fischpulver zu suchen. Stattdessen verwendet mein Rezept eine Kombination aus Schweinefleisch und Krabben für die Brühe, die ich geschmacklich genau richtig und nicht zu schwierig herzustellen finde. Ich kaufte Schweineknochen für ein paar Dollar in unserem örtlichen japanischen Markt und verwendete die Garnelenköpfe, die von der Wonton-Füllung übrig geblieben waren. Ich benutzte meinen treuen InstantPot, um sie in etwa zwei Litern Wasser 45 Minuten lang bei hohem Druck zu kochen. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie die Brühe auch auf die altmodische Weise herstellen, indem Sie sie ein paar Stunden auf dem Herd köcheln lassen.
Zusammenstellen der Nudelsuppe
In Ordnung, Ihre Brühe ist fertig und Ihre Wontons sind gefaltet. Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen und blanchieren Sie das Gemüse, das Sie in Ihrer Suppe haben möchten. Dann kochen Sie die Wontons schubweise; es dauert nur etwa 4-5 Minuten, bis sie durch sind. Zum Schluss kochen Sie die Nudeln. Jetzt können Sie Ihre Schüssel mit Wonton-Nudelsuppe zusammenstellen!
Gießen Sie etwas Brühe in eine Schüssel. Geben Sie in jede einzelne Schüssel Gewürze nach Geschmack! Ich gebe einen Spritzer helle Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl hinzu. Wenn Sie etwas Schärfe wünschen, fügen Sie etwas Chili-Öl hinzu. Sie können auch etwas weißen Pfeffer oder Salz hinzufügen, wenn Sie möchten. Der Spaß ist, dass Sie wirklich anpassen können, wie salzig oder würzig Sie Ihre Suppe haben möchten. Wenn Sie mit Ihrer Suppe zufrieden sind, fügen Sie das Gemüse, die Wontons und die Nudeln hinzu. Endlich sind Sie fertig! Essen und genießen!
Wow. Diesen ganzen Blogpost zu schreiben, war fast so viel Arbeit wie die Wonton-Nudelsuppe selbst zu kochen. Ich weiß, dieses Rezept ist wie ein Kochmarathon im Vergleich zu meinen anderen Beiträgen, aber ich hoffe, Sie probieren es aus. Bis zum nächsten Mal!
Kantonesische Wonton-Nudelsuppe
Ausrüstung
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Dampfkochtopf (optional)
Zutaten
- 1/2-.1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
- 1/2-1 Pfund ganze Garnelen
- 1-2 große Schweineknochen (jede Art)
- 2 Quarts Wasser
- 1 Ei
- 1 12 oz. Packung Wonton-Wrappers
- 1 Pfund Packung chinesische Eiernudeln
- Gemüse nach Wahl
Verschiedene Gewürze (alle optional)
- Sojasauce
- Sesamöl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Knoblauch
- Ingwer
- grüne Zwiebel
Anleitung
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Köpfe von Garnelen entfernen, schälen und entdarmen.
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Die Brühe zubereiten: Garnelenköpfe und Schweineknochen in den Schnellkochtopf mit etwa 2 Litern Wasser geben (ich fülle meinen Topf bis zur 1/2-Markierung). Leicht würzen mit je einem Teelöffel Salz und Zucker, falls gewünscht. Bei hohem Druck 45 Minuten kochen lassen.
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Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Wontons vor. Mischen Sie Schweinefleisch, Krabben und Ei in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Nach Belieben würzen. Ich verwende einen Tropfen Sesamöl, einen Spritzer Sojasauce, eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie eine geriebene Knoblauchzehe und die gleiche Menge geriebenen Ingwer. Mischen, bis die Füllung einer dicken Paste ähnelt.
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Einen Teelöffel der Füllung in jedes Wonton-Wrapper geben und die Ränder wie gewünscht falten. Siehe Anweisungen im obigen Blogbeitrag für ein paar Faltoptionen.
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Wenn die Brühe fast fertig ist, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie das Gemüse Ihrer Wahl für Ihre Nudelsuppe.
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Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Topf kochen Sie die Wontons schubweise, bis alle gar sind. Es sollte etwa 4-5 Minuten pro Charge dauern.
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Während die Wontons kochen, bereiten Sie die Suppenschalen vor. Schöpfen Sie die fertige Brühe in Servierschalen, eine pro Person. Nach Belieben würzen. Ich füge gerne einen Tropfen Sesamöl und einen Spritzer Sojasauce hinzu, aber im Blogbeitrag finden Sie weitere Ideen.
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Wenn die Wontons fertig sind, kochen Sie die Nudeln im gleichen Topf nach Packungsanleitung. Während die Nudeln kochen, geben Sie das Gemüse und 4-6 Wontons in jede Schüssel der vorbereiteten Suppe. Geben Sie zum Schluss die Nudeln dazu. Mit Frühlingszwiebeln garnieren, falls verwendet. Servieren und genießen!
