The Best Cantonese Wonton Noodle Soup
Met Nieuwjaar in aantocht heb ik zin gekregen in ouderwets, goed Kantonees eten. Wonton noodlesoep (of wonton mein) is een van de favoriete gerechten van mijn man. We gaan graag naar Mike’s Noodle House of King Noodle op koude, regenachtige dagen (a.k.a. elke dag in Seattle). Zoals je misschien al gezien hebt in mijn zelfgemaakte gyoza post, is het maken van dumpling thuis een arbeidsintensief proces. MAAR, het is het zo waard. Ik ging naar bed nog steeds denkend aan mijn noedelsoep en opgewonden om het de volgende dag weer te eten. Omdat er wat tijd en moeite in dit recept gaat zitten, ga ik het voor je uitsplitsen in een wat langere blog post dan normaal. Dus als je er klaar voor bent om thuis fantastische wontonsoep met varkensvlees en garnalen te maken, dan is deze blogpost iets voor jou!
Ingrediënten voor wontons met varkensvlees en garnalen
Afgezien van specerijen als sojasaus, die je hopelijk al in huis hebt, zijn er niet zo veel ingrediënten. Ik gebruik een combinatie van varkensvlees en garnalen voor mijn wontonvullingen. Maar je kunt de verhouding tussen varkensvlees en garnalen zelf bepalen. Ik koop meestal een gelijk gewicht van beide, een half tot een pond elk. Er is veel flexibiliteit in de vulling, vandaar dat de ingrediëntenlijst een bereik in hoeveelheden laat zien. Eén ding moet je wel doen: hele garnalen kopen met de koppen er nog aan. Ja, je moet ze zelf pellen en ontpellen, wat meer werk is. Maar je hebt de koppen nodig voor de bouillon. Omdat ik nog steeds een druk persoon ben, heb ik ervoor gekozen om de wonton wrappers en noedels te kopen in plaats van ze zelf te maken. Natuurlijk kun je die ook gewoon zelf maken.
De Cantonese Wontonvulling maken
De basisingrediënten voor de vulling zijn varkensvlees, garnalen en een ei. Hieraan kun je de kruiden en specerijen toevoegen die je lekker vindt. Ik voeg meestal maar een druppeltje sesamolie toe, een scheutje sojasaus, een snufje zout, suiker en peper, en geraspte knoflook en gember, elk ter grootte van ongeveer een teen. Ik gebruik lichte sojasaus, maar gebruik gewoon wat je hebt. Meestal meet ik hier niet af. Ik voeg ingrediënten toe tot het mengsel lekker ruikt. Als het maken van dumpling nieuw voor je is, kun je een klein theelepeltje vulling nemen, het tien seconden in de magnetron doen of tot het gaar is, en het proeven om het uit te proberen. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine, mixer, blender, of zelfs met de hand. U bent klaar om te vouwen!
Hoe Wontons vouwen
Er zijn veel manieren om wontons te vouwen. De gemakkelijkste manier is om een theelepel vulling in het midden te scheppen, de hoeken omhoog te trekken en de randen samen te knijpen tot een driehoek. Dat is een volstrekt acceptabele, zij het mogelijk rustiek ogende, wonton. Als u de uwe echter wat mooier wilt maken, zal ik u laten zien hoe ik de mijne maak.
Plaats je wontonpapier vierkant op een bord, met een theelepel vulling in het midden. De vulling zet uit tijdens het koken, dus probeer de wonton NIET te vol te stoppen. Maak de zijkanten van het vierkant nat met water. Vouw de onderste hoek naar boven om een driehoek te vormen.
Nat vervolgens de twee onderste hoeken van je driehoek en knijp die randen samen. Dat is het!
Varkensvlees- en garnalenbouillon voor Wonton Noodle Soup
Eerlijk gezegd is de bouillon het make-it-or-break-it punt van dit recept. Veel recepten die ik heb gezien gebruiken kippenbouillon of varkensbouillon. Hoewel ze allebei goed smaken, smaken ze niet helemaal goed, als ik ze vergelijk met mijn herinneringen aan het naar binnen slurpen van noedels bij Mike’s Noodle House. Als dit alles is wat je hebt, gebruik dan gerust kippen- of varkensbouillon. Maar nu je weet dat er beter is, wil je toch wel weten hoe het moet? Toch??? 😉
Nou, het internet beweert dat de meest authentieke bouillon gedroogd vispoeder nodig heeft, maar ik ben te praktisch om alleen voor één recept op zoek te gaan naar vispoeder. In plaats daarvan gebruikt mijn recept een combinatie van varkensvlees en garnalen voor de bouillon, die naar mijn mening precies goed van smaak is en niet al te moeilijk te maken. Ik kocht varkensbotten voor een paar dollar op onze lokale Japanse markt en gebruikte de garnalenkoppen die overbleven van de wontonvulling. Ik gebruikte mijn vertrouwde InstantPot om ze in ongeveer twee liter water 45 minuten onder hoge druk te koken. Als je geen snelkookpan hebt, kun je ook op de ouderwetse manier bouillon maken, door het een paar uur op het fornuis te laten sudderen.
Het samenstellen van uw noedelsoep
Goed, uw bouillon is klaar en uw wontons zijn opgevouwen. Breng wat water aan de kook en blancheer de groenten die je in de soep wilt. Kook vervolgens de wontons in groepjes; het duurt slechts 4-5 minuten om ze gaar te krijgen. Kook tenslotte de noedels. U bent klaar om uw kom wonton-noedelsoep te maken!
Giet wat bouillon in een kom. Doe in elke kom een kruid naar smaak! Ik voeg een scheutje lichte sojasaus en een paar druppels sesamolie toe. Als je wat pit wilt, voeg dan wat chili olie toe. Je kunt ook wat witte peper of zout toevoegen als je dat wilt. Het leuke is dat je echt zelf kunt bepalen hoe zout of pittig je je soep wilt hebben. Als je tevreden bent over je soep, voeg je de groenten, wontons en noedels toe. Eindelijk, je bent klaar! Eet en geniet!
Whew. Het schrijven van deze blogpost was bijna net zo veel werk als het maken van de wonton noodlesoep zelf. Ik weet dat dit recept een marathon van koken is vergeleken met mijn andere posts, maar ik hoop dat je het eens probeert. Tot de volgende keer!
Kantonese Wonton Noedelsoep
Uitrusting
-
Drukkookpan (optioneel)
Ingrediënten
- 1/2-1 pond gemalen varkensvlees
- 1/2-1 pond hele garnalen
- 1-2 grote varkensbotten (elk type)
- 2 kwart liter water
- 1 ei
- 1 pak wontonwraps van 12 oz. verpakking wontonpapier
- 1 pond verpakking Chinese eiernoedels
- groenten naar keuze
Verschillende kruiden (alle optioneel)
- sojasaus
- sesamolie
- zout
- suiker
- peper
- knoflook
- gember
- groene ui
Instructies
-
Verwijder de koppen van de garnalen, pellen en ontdoen van zaadlijsten.
-
Maak de bouillon: Doe de garnalenkoppen en de varkensbotten in de snelkookpan met ongeveer 2 liter water (ik vul mijn pan tot de helft). Breng lichtjes op smaak met een theelepel zout en suiker, indien gewenst. Laat 45 minuten op hoge druk koken.
-
Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de wontons voor. Meng het varkensvlees, de garnalen en het ei in een keukenmachine of blender. Breng op smaak zoals gewenst. Ik gebruik een druppel sesamolie, een scheutje sojasaus, een snufje zout, peper en suiker, en een teentje geraspte knoflook en evenveel geraspte gember. Meng tot de vulling een dikke pasta is geworden.
-
Schep een theelepel vulling in elke wontonwikkel en vouw de randen naar wens om. Zie de instructies in bovenstaande blogpost voor een paar vouwopties.
-
Wanneer de bouillon bijna klaar is, breng dan een grote pan water aan de kook. Blancheer de groenten naar keuze voor uw noedelsoep.
-
Verwijder de groenten en zet apart. Kook in dezelfde pan de wontons in porties tot ze allemaal gaar zijn. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten per portie.
-
Terwijl de wontons koken, bereidt u de kommen soep voor. Schep de bouillon in de soepkommen, één per persoon. Voeg naar smaak kruiden toe. Ik voeg graag een druppel sesamolie en een scheutje sojasaus toe, maar zie de blogpost voor andere ideeën.
-
Wanneer de wontons klaar zijn, kookt u de noedels in dezelfde pan volgens de instructies op de verpakking. Doe, terwijl de noedels koken, groenten en 4-6 wontons in elke kom met voorbereide soep. Voeg als laatste de noedels toe. Garneer met groene uien, indien gebruikt. Serveer en geniet!
