Die ultimative Anleitung für italienische Wurst

9 Schritte zur Herstellung italienischer Wurst

Vorbereiten der Därme

Die Därme sind in Salz verpackt, also müssen Sie sie zuerst abspülen. Lassen Sie etwas Wasser über und durch die Därme laufen, um jegliches Restsalz zu entfernen, und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit Wasser, während Sie alles andere vorbereiten. Es ist immer eine gute Idee, ein Ende des Darms über den Rand der Schüssel zu drapieren, oder Sie werden einen Albtraum haben, wenn Sie versuchen, jede Öffnung zu finden.

• Empfohlene Darmgröße: Hog 35-38 für eine GROSSE Wurst oder wählen Sie 32-35 Därme für eine Wurst in Supermarktgröße.

Tipp: Einmal geöffnete Därme können nicht wiederverwendet werden.

Wählen Sie das richtige Fleisch

Bei der Herstellung von italienischer Wurst ist es wichtig, dass Sie Fleisch aus der Schulter des Schweins verwenden. Das ist ein Bereich vom Rücken bis zum vorderen Ellenbogen. Das Fleisch ist ideal für die Herstellung von Wurst, da das Verhältnis von Fett zu Fleisch genau das ist, was Sie brauchen.

Expertentipp

Wenn Sie Fleisch beim Metzger kaufen, fragen Sie nach Picknick-Schultern. Diese kosten Sie weniger als eine ganze Schulter, die einen speziellen Fleischzuschnitt enthält, der für Capicola verwendet wird. Sie werden das Fleisch für die Wurst zerkleinern, so dass die ganze Schulter eine unnötige Ausgabe ist.

Alles kühlen

Legen Sie Ihr Fleisch und die Ausrüstung zur Wurstherstellung in den Gefrierschrank. Sie wollen, dass das Fleisch fest ist, aber nicht gefroren. Warum ist das wichtig? Weil das Fett während der Verarbeitung hart bleiben muss. Wenn es weich wird, haben Sie Schwierigkeiten, eine Emulsion mit dem Fleisch und dem Fett herzustellen. Das Endergebnis? Eine Wurst, bei der das Fett vom Fleisch getrennt ist, und das will niemand.

Schweinefleisch aufschneiden

Schneiden Sie das Schweinefleisch vom Knochen ab und stellen Sie sicher, dass Sie einen Teil des Fettes behalten. Wenn Sie auf unangenehm aussehende Sehnen stoßen, entfernen Sie diese.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die eine geeignete Größe für die Öffnung Ihres Fleischwolfs haben. Eine Größe von 1 bis 2 Zoll ist in der Regel eine gute Faustregel.

Wenn Sie das Fleisch zerkleinert haben, legen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Mahlen Sie das Schweinefleisch

Wählen Sie eine grob gelochte Platte für Ihren Fleischwolf, da diese für italienische Wurst bevorzugt wird. Zerkleinern Sie das Fleisch in einer Schüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie Ihre Gewürze vorbereiten.

Wenn Sie einen Fleischwolf benötigen, sollten Sie sich diese Fleischwolf-Ressource ansehen.

Gewürze untermischen

Mit den Händen mischen Sie das Fleisch mit den Gewürzen und stellen sicher, dass alles gut vermischt ist. Sie können auch einen leistungsstarken Mixer verwenden, um die Zutaten zu kombinieren, wenn Sie einen haben.

Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie eine Probe des Fleisches und braten es in einer Pfanne, bis es gebräunt ist. Machen Sie einen Geschmackstest, um sicherzustellen, dass der Geschmack richtig ist. Fügen Sie nach Bedarf Gewürze hinzu.

Die Würstchen füllen

Jetzt werden Sie die Würstchen in die Därme füllen. Wenn Sie zwei Personen für diese Aufgabe haben, geht es viel leichter. Einer lädt das Fleisch ein, während der andere die Därme hält.

Hängen Sie einen Darm an das Ende der Düse und binden Sie das Ende ab. Fangen Sie nun an, Fleisch in den Darm zu pumpen und achten Sie dabei darauf, dass keine Luft in den Darm gelangt. Es ist ein Balanceakt zwischen zu viel Luft und zu wenig Luft.

Zu viel Luft = eine schlecht geformte Wurst
Zu wenig Luft = die Hülle platzt

Hören Sie auf, die Hülle zu füllen, und lassen Sie am Ende noch ca. 3″ übrig. Jetzt können Sie das Ende abbinden. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das gesamte Fleisch in die Därme gefüllt ist.

Besonderer Tipp

Wir verwenden 35-38mm Därme für italienische Wurst, die es Ihnen ermöglichen, einen großen Knaller zu machen. Wenn Sie eine Wurst in Supermarktgröße bevorzugen, dann wählen Sie einen 32-35er Darm.

Glieder herstellen

Messen Sie 8″ und drücken Sie das Fleisch auseinander, dann drehen Sie die Wurst zu sich. Sie haben Ihre erste Wurst hergestellt! Messen Sie nun weitere 8″ ab und drehen Sie die Wurst von sich weg. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Wurst abwechselnd in die eine oder andere Richtung drehen. Dies verhindert, dass sich die Glieder aufdrehen. Stechen Sie Ihre Würste ein, wenn Sie Luftblasen sehen.

Wir machen normalerweise 8″ Würste, aber Sie können kleinere (oder größere) machen, wenn Sie es bevorzugen.

Der letzte Schritt

Jetzt können Sie entscheiden, was Sie mit Ihren frisch gemachten Würsten machen wollen.

• Kochen: Haben Sie Hunger? Kochen Sie Ihre frischen Würstchen mit ein paar beliebten Rezepten weiter unten auf dieser Seite.
• Aufkühlen: Legen Sie sie in den Kühlschrank und essen Sie sie innerhalb von 1-2 Tagen.
• Einfrieren: Frische Würstchen innerhalb von 1-2 Monaten verbrauchen.
• Trocknen: Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Würstchen zu trocknen, wird dies die Lebensdauer Ihrer Würstchen deutlich erhöhen.