O Guia Supremo da Salsicha Italiana

9 passos para fazer a salsicha italiana

Preparar as tripas

P>As tripas vêm embaladas em sal, pelo que terá de as enxaguar primeiro. Passe alguma água por cima e através das tripas para remover qualquer sal residual, depois coloque-as numa tigela com água enquanto se prepara tudo o resto. É sempre uma boa ideia drapejar uma extremidade do invólucro sobre a lateral da tigela ou terá um pesadelo ao tentar encontrar cada abertura.

• Tamanho de invólucro recomendado: Porco 35-38 para uma GRANDE salsicha ou escolha 32-35 invólucros para uma salsicha de tamanho de supermercado.

Tip: As tripas não podem ser reutilizadas depois de abertas.

Selecione a carne certa

p> Ao fazer salsicha italiana é essencial que se use carne da pá do porco. Esta é uma área desde a parte de trás até ao cotovelo da frente. A carne é ideal para fazer salsicha, pois a relação gordura:carne é exactamente o que se precisa.

Dica de especialista

Ao comprar carne no talho, peça os ombros para piqueniques. Estes custar-lhe-ão menos do que um ombro inteiro que contém um corte especial de carne utilizada para capicola. Estará a moer carne para salsicha, pelo que toda a pá é uma despesa desnecessária.

Calar tudo

p>p>Pop a sua carne e equipamento de confecção de salsichas no congelador. Quer que a carne seja firme mas não sólida congelada. Porque é que isto é importante? Porque a gordura precisa de se manter firme durante o processamento. Se amaciar, terá dificuldade em criar uma emulsão com a carne e a gordura. O resultado final? Uma salsicha que tem a gordura separada da carne e ninguém quer isso.

Cortar a carne de porco

P>Cortar a carne de porco fora do osso assegurando-lhe manter alguma da gordura. Se se deparar com algum tendão com aspecto desagradável, então remova-o.

Cortar a carne em pedaços de tamanho adequado para a abertura do seu moedor de carne. Um tamanho de 1-2″ é geralmente uma boa regra de polegar.

Colocar a carne no frigorífico durante 30 minutos uma vez que esteja toda cortada.

Triturar a carne de porco

Seleccionar um prato de grão grosso para o seu moedor de carne, pois este é preferível para a salsicha italiana. Moa a carne numa tigela e coloque-a no frigorífico enquanto prepara os temperos.

Se precisar de um moedor de carne, vai fazer bem em verificar este recurso de moagem de carne.

Mistura nos temperos

p>p>Utilizar as mãos, misturar a carne com os temperos e garantir que tudo está bem combinado. Também pode utilizar um misturador potente para combinar os ingredientes se tiver um.

Nesta fase, retire uma amostra da carne e cozinhe-a numa frigideira até ficar dourada. Teste de sabor para garantir que o sabor está correcto. Adicione temperos conforme necessário.

Encha as salsichas

Agora vai enfiar as salsichas nos seus invólucros. Se tiver duas pessoas para este trabalho, isso tornará a vida muito mais suave. Uma carrega a carne enquanto a outra segura o invólucro.

Ancorar um invólucro até à extremidade do bocal e amarrar a extremidade. Agora comece a bombear a carne para o invólucro, tendo o cuidado de não deixar entrar ar no invólucro. Há um acto de equilíbrio entre ter demasiado ar e não ar suficiente.

Ar em excesso = uma salsicha mal formada
Ar em excesso = a tripa rebentará

Parar de encher a tripa com cerca de 3″ para poupar no final. Agora é possível atar a extremidade. Repita este passo até toda a carne ter sido enfiada em tripa.

Dica especial

Usamos tripas de 35-38mm para salsichas italianas que lhe permitem fazer um grande banger. Se preferir uma salsicha de tamanho de supermercado, então escolha uma tripa de 32-35mm.

Criar ligações

Measure 8″ e espremer a carne e depois torcer a salsicha na sua direcção. Criou a sua primeira salsicha! Agora meça mais 8″ e torça a salsicha para longe de si. É realmente importante alternar de que forma vira a salsicha. Isto irá parar o desenrolar das ligações. Picar as suas salsichas se vir qualquer bolha de ar.

Fazemos normalmente salsichas 8″ mas pode fazer mais pequenas (ou maiores) se preferir.

O passo final

Agora pode decidir o que quer fazer com as suas salsichas acabadas de fazer.

• Cozinhar: sentir fome? Cozinhe as suas salsichas frescas usando algumas receitas populares mais abaixo nesta página.
• Refrigerar: Coloque-as no frigorífico e coma dentro de 1-2 dias.
• Congelar: Use salsichas frescas dentro de 1-2 meses.
• Seca: Se decidir secar a sua salsicha, aumentará significativamente a vida útil das suas salsichas.