10 famosos platos de carne cruda de todo el mundo que te harán babear
Según un informe de 2006 publicado en el Molecular Nutrition & Food Research Journal, la carne cocinada es más difícil de digerir que la cruda. Pero, por otro lado, la ventaja más evidente de la cocción es la seguridad. La cocción de la carne mata bacterias, parásitos y virus que pueden enfermar mucho, mucho, si los ingieres.
La carne cruda se consume en muchas partes del mundo, especialmente la carne de vacuno y de cerdo. Aunque tiene algunas desventajas, y algunos alimentos cuando se consumen también pueden resultar mortales, la práctica de comer carne cruda sigue prevaleciendo.
★ Yukhoe
Origen: Corea
Nombre coreano: Hanjul
El yukhoe, generalmente hecho de carne molida cruda, se condimenta con varias especias y salsas como salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, etc. Un huevo crudo encima o servido por separado es su toque característico.
★ Steak Tartare
Origen: Francia
Nombre en francés: à la tartare
El steak tartare es un plato de carne elaborado con carne de vacuno o de caballo finamente picada. Se sirve con cebollas, alcaparras y aderezado con salsa Worcester. A menudo se sirve con pan de centeno.
Otra versión menos común se sirve en Francia, donde el lado derecho de la hamburguesa se chamusca ligeramente – ¡una versión un poco cocida del tartare!
★ Carne Cruda
Origen: Italia
Nombre latinoamericano: Carne Asada
La Carne Cruda es similar al steak tartare, donde se utilizan filetes de carne de vacuno en rodajas finas y se condimenta con cebolla, ajo, chile rojo y aceite de oliva. Aquí, Carne significa carne, y Cruda significa cruda.
Una versión latinoamericana, Carne Asada, donde Asada significa a la parrilla, se prepara por el método de cocción a fuego seco con filete de ternera marinado.
★ Kibbeh Nayyeh
Origen: Líbano
Nombre árabe: Kibbeh
Kibbeh es una cocina levantina llamada mezze, que significa un pequeño plato o aperitivo servido con alcohol. A menudo se sirve con aceite de oliva, menta y cebollas verdes, y consiste en carne picada de cordero o ternera mezclada con especias de trigo y bulgur.
★ Ossenworst
Origen: Ámsterdam
Nombre en inglés: Salchicha de buey
También conocida como Amsterdam Ossenworst, es un plato elaborado con carne de buey, que tradicionalmente se envejece y se ahuma a baja temperatura. Las especias que se utilizan en la salchicha son la nuez moscada, la pimienta y el clavo, que le confieren un sabor ahumado intenso.
★ Çiğ köfte
Origen: Turquía
Es un plato de carne cruda, popular en la cocina armenia y turca, elaborado con carne de vacuno o de cordero. Se suele servir como aperitivo. En turco, cig significa crudo, y kofte significa albóndigas. A menudo se adorna y condimenta con menta, especias, limón, bulgur, cebolla y puré de tomate.
★ Carppacio
Origen: Italia
Nombre italiano: Entremés
El carpaccio es un plato de carne o pescado crudo como el salmón, el atún, etc. El típico carpaccio piamontés se elabora con finas lonchas de carne de vacuno servidas con limón, aceite de oliva y virutas de trufa blanca o queso parmesano, cubierto con rúcula.
★ Mett
Origen: Alemania y Polonia
Antiguo nombre sajón: Metti
El mett se elabora con carne de cerdo picada y sazonada con sal, pimienta, ajo y alcaravea. Mett significa literalmente, carne de cerdo picada con tocino. Schinkenmett «jamón Mett» se prepara con la parte superior del muslo de la carne de vaca.
★ Basashi
Nombre en japonés: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi significa carne de caballo cruda. Se suele servir fría, a menudo ahumada y salada, y tiene un sabor ligeramente dulce.
★ Beef Larp
Origen: Laos y norte de Tailandia
Nombres alternativos: Laap, Larp, Lahp, Lahb, Laab
El larb se suele hacer con pollo, ternera, pato, pescado, cerdo o incluso con setas. Se aromatiza con salsa de pescado, zumo de lima, arroz molido tostado y otras hierbas frescas. La carne puede estar cruda o cocida, picada y mezclada con chile, menta y verduras variadas. El arroz molido y tostado conocido como khao khua es también un componente muy importante de este plato.
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