13 mejores escuelas de cocina del mundo
- Noticias de la industria alimentaria
La mayoría de los chefs están de acuerdo en que las escuelas culinarias son una gran manera de que la gente ponga el pie en la puerta, y la formación formal también te da las herramientas técnicas para desempeñarte en esta industria competitiva y, a veces, brutal. La formación formal proporciona la disciplina mental necesaria para rendir bien bajo mucho estrés.
Las escuelas de cocina son estupendas para enseñar una amplia gama de técnicas, desde las clásicas francesas hasta las moleculares
Pero las mejores escuelas culinarias tienen aún más que ofrecer. Tienen mucha influencia en el mundo de la comida y abren muchas puertas. Te enseñan habilidades muy valiosas para cuando llegue el momento de tener tu propio restaurante como la planificación de menús, el diseño de instalaciones, el control de costes, la educación legal y las técnicas de gestión.
Las mejores escuelas culinarias también pueden ser muy caras y el sueldo en los primeros años después de la graduación suele ser escaso. Piénsalo bien, investiga las becas disponibles y asegúrate de que una carrera en la industria de la restauración es realmente algo que quieres hacer.
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Hay cierta subjetividad en nuestra clasificación de las mejores escuelas culinarias del mundo, ya que los datos sobre los resultados de graduación tasas de graduación, o recursos de la facultad son difíciles de conseguir.
Localizaciones de los campus: Boulder, Colorado y Austin, Texas.
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La escuela lleva el nombre del mundialmente famoso Auguste Escoffier, que comenzó su carrera a los 13 años. Impulsado por su ambición de ser el mejor, se convirtió en el icónico chef que revolucionó la cocina francesa moderna y tuvo un importante impacto en la historia de las artes culinarias.
Situada en Estados Unidos, con campus en Boulder (Colorado) y Austin (Texas), las escuelas acreditadas se especializan en la enseñanza de las artes culinarias y de la pastelería y ofrecen programas de diploma y grado en ambas materias. Los estudiantes reciben asistencia de servicios de carrera mientras están en la escuela y después de la graduación.
Siguen la filosofía «de la granja a la mesa» que enseña a los estudiantes de dónde proceden los alimentos y les anima a respetar los recursos locales y las prácticas sostenibles. En clases reducidas, se capacita a los alumnos para que alcancen su potencial en cursos basados en los métodos, principios y sistemas del Emperador de los Chefs, como le llamaba Guillermo II. Fue el chef Escoffier quien introdujo el nuevo enfoque a la carta de los menús.
Dependiendo del campus y del programa de interés, existen opciones de ayuda financiera para aquellos que cumplan los requisitos.
Precios del curso (campus de Austin) – excluyendo libros y alojamiento y comida en el campus:
- Título de Asociado en Ciencias Aplicadas en Artes Culinarias: $30,285 más $650 suministros, total 30,935
- Diploma en Artes de Pastelería: 17,635 dólares más 450 dólares en equipo y suministros, total 18,085 dólares
- Diploma en línea en Artes Culinarias y Operaciones: 17,770 dólares
- La Licenciatura en Artes Culinarias
- Gran Diploma Suizo en Artes Culinarias
- Gran Diploma Suizo en Artes de la Pastelería y el Chocolate
- Diploma en Artes Culinarias Vegetarianas (a partir de mediados de 2020).
- Programa de licenciatura – desde 19,543.00 SFr/termino
- Programas de Gran Diploma Suizo – desde 17,000.00 SFr/term
- Diploma en Artes Culinarias Vegetarianas – desde 17,000.00 SFr/term
- Programa de Maestría – desde 18,850.00 SFr/term
Academia de Artes Culinarias, Suiza
Lugares del campus: Lucerna y Le Bouveret
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Con la reputación de ser una de las instituciones culinarias más respetadas del mundo, la Academia de Artes Culinarias, ubicada en Suiza y miembro de Swiss Education Group, prepara a los estudiantes para su futuro camino profesional, centrándose en el espíritu empresarial, así como en las habilidades de cocina.
Se trata de una escuela muy selectiva con sólo 300 alumnos alojados en dos campus, uno en el centro histórico de Lucerna y otro a orillas del lago en Le Bouveret.
La Academia ofrece una gran variedad de opciones de estudio, desde cursos de educación de un trimestre hasta programas de educación de tres años de duración. Los cursos incluyen:
La institución también ha anunciado un nuevo programa de postgrado que se pondrá en marcha a finales de 2020 o principios de 2021 (Master of International Business in Culinary Business Management).
La Academia de Artes Culinarias también ofrece un Máster en Negocios Internacionales en Gestión Culinaria.
Con un enfoque de las tradiciones culinarias que refleja las tendencias modernas, los alumnos se convertirán en expertos en cocina internacional, desde los fundamentos culinarios tradicionales hasta los métodos de alta cocina internacional.
Además, los estudiantes tienen a su disposición oportunidades de prácticas únicas a través de gigantes de la industria como el Ritz París y el Ritz Escoffier. Las opciones de becas son en forma de becas por mérito y financieras.
Tarifas de los cursos – incluyendo el alojamiento de los estudiantes y uno o dos trimestres por año:
Instituto Culinario de América, USA
Lugares de los campus: Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA y Singapur.
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La primera escuela de este tipo en Estados Unidos abrió sus puertas en 1946 en el centro de New Haven.
Hoy en día, el Culinary Institute of America se extiende de costa a costa e incluso tiene un campus internacional en Singapur. Se creó específicamente para formar a los veteranos de la Segunda Guerra Mundial que regresaban a casa y en un principio contaba con 50 estudiantes. Los tres campus de EE.UU. ofrecen títulos de grado, pero sólo el campus principal del instituto en Nueva York ofrece a los estudiantes de cocina una licenciatura.
El campus de California, situado en el valle de Napa, alberga una escuela de negocios de alimentación única en su género que enseña a los aspirantes a propietarios de restaurantes a superar los retos que conlleva la gestión de un servicio de alimentación.
El campus de Nueva York, en el Valle del Hudson, ofrece a los estudiantes experiencias reales al operar cuatro restaurantes públicos especializados en cocina italiana, cocina francesa, cocina americana y alimentos de cafetería como sándwiches, sopas y productos horneados.
Los campus de California y Texas también ofrecen a los estudiantes trabajo en los restaurantes del lugar, pero no ofrecen la misma gama de estilos de cocina que se encuentran en el campus de Nueva York.
Las escuelas ofrecen una variedad de programas para los entusiastas de la comida y el vino con algunos que duran sólo un par de horas y otros muy parecidos a un campamento de entrenamiento de varios días.
El programa de Grado Asociado en Artes Culinarias en Greystone es un curso de 21 meses que se divide en cuatro semestres, cada uno con una matrícula de 13.230 dólares para el año escolar 2013-2014. La matrícula y las tasas actualizadas están disponibles bajo demanda. Existen otras becas y ayudas en los campus de Nueva York, California y Texas para los estudiantes de artes culinarias que reúnan los requisitos necesarios.
De la larga lista de ex alumnos notables de la institución, podemos mencionar al famoso Anthony Bourdain, a quien el Instituto honró con una beca en su nombre.
Otros ex alumnos famosos son Charlie Palmer, David Burke, Michael Mina, Grant Achatz, Cat Cora, Anne Burrell, Michael Ruhlman, Roy Choi, Michael Chiarello, Michael Simon, Steve Ells, Todd English, Goefrrey Zakarian, Rick Moonen, Annabel Langbein, Dean Fearing.
Le Cordon Bleu, París, Francia
Lugares del campus: París, Francia, Londres, Reino Unido, Ottawa, Canadá, Bangkok, Tailandia, Sidney, Australia
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Le Cordon Bleu en París es conocido como una de las instituciones más ilustres para la educación culinaria, especialmente si estás interesado en la cocina francesa, ya que este instituto es considerado el guardián de las técnicas francesas.
La primera mujer de su clase, Julia Child, se graduó en 1949 y la escuela tiene incluso una popular demostración de boeuf bourguignon en su honor.
Se ofrecen cursos y talleres de uno a cuatro días de duración para cocineros aficionados en la mayoría de sus 40 campus. Extendida por los cinco continentes, desde Tokio hasta Lima, Le Cordon Bleu es la mayor escuela de cocina y hostelería del mundo.
Considerado el pasaporte a un mundo de oportunidades profesionales, Le Grand Diplôme® es un programa intensivo y completo en técnicas culinarias clásicas francesas que combina el Diplôme de Pâtisserie y el Diplôme de Cuisine.
La variedad de programas incluye: Pastelería & Repostería, Cocina, Cocina del Mundo, Hostelería & Gastronomía, Vino & Espirituosos, Gastronomía & Nutrición, Artes Culinarias & Negocios, Formación Continua & Desarrollo Profesional, Gourmet & Cursos cortos; Panadería, Pastelería Danesa & Panes Artesanos; Queso; Turismo, Convenciones & Eventos; Le Petits Cordons Bleus; Formación Online.
Le Cordon Bleu Paris ofrece a los nuevos aspirantes y a los estudiantes de todas las nacionalidades varias oportunidades de becas.
Instituto de Educación Culinaria, Nueva York, EE.UU.
Lugares del campus: Nueva York, NY y Los Ángeles, California
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Premiado y nombrado como la mejor escuela culinaria de 2016 por la autoridad culinaria The Daily Meal, el Instituto de Educación Culinaria está situado en el centro de Manhattan, Nueva York.
Fundado originalmente en 1975 y llamado Peter Kump’s New York Cooking School, el instituto ofrece varios programas: Artes Culinarias, Pastelería & Artes de la Pastelería, Gestión Culinaria y Gestión de Hostelería.
Se imparten 1.500 clases al año, en las que se cubren todos los intereses y niveles de habilidad, incluyendo cursos de cocina recreativa y cursos de formación continua.
El campus de Nueva York ofrece oportunidades de creatividad avanzada. Incluye el primer Laboratorio de Chocolate bean-to-bar centrado en la educación, un jardín de hierbas hidropónico de interior y una granja de verduras, un Laboratorio de Tecnología Culinaria equipado con un tandoor, un horno de solera, un asador vertical y equipos modernistas de vanguardia, y espacios dedicados a estudios de mixología y vino.
Las oportunidades de becas están disponibles en el Instituto de Educación Culinaria y la matrícula y las tasas actualizadas están disponibles bajo demanda.
De los ex alumnos notables podemos nombrar a Vivian Howard, Ed Behr, Rachel Yang, Gail Simmons, Marc Murphy, Mashama Bailey, Vivian Howard, Elisa Strauss, Zac Young, Denisse Oller, Carl Ruiz, Brad Leone, Catherine McCord, Anne Thornton, Gail Monagham, y muchos más.
Apicius, Italia
Situación del campus: Florencia, Italia
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Apicius International School of Hospitality es la primera Escuela Internacional de Hospitalidad en Italia fundada en 1997 y es ahora un próspero centro de cocina, vino y hospitalidad – un líder respetado en la educación académica, profesional y orientada a la carrera.
Situada en la hermosa ciudad italiana de Florencia, la escuela sigue una estructura más académica de conferencias, talleres y seminarios en sus tres sedes en la ciudad.
Cuenta con instalaciones de última generación, como los laboratorios de aprendizaje Ganzo, Sorgiva y Dimora, que vinculan a los estudiantes con la comunidad local para que adquieran experiencia en hostelería, restauración y gestión. También tiene su propia pastelería, Fedora, que muestra el trabajo de los estudiantes.
La Escuela de Estudios Alimentarios y Vitivinícolas ofrece cursos de Panadería y Pastelería; Artes Culinarias; Dietética y Nutrición; Alimentación y Cultura; Ciencias de la Alimentación, la Familia y el Consumo; Vino y Cultura; y Peritaje Vitivinícola. La Escuela de Hostelería ofrece Gestión de Hostelería y Turismo; Gestión de Hoteles y Alojamientos; Gestión de Restaurantes, Alimentos y Bebidas; y Gestión de Balnearios.
Parte de la Universidad de las Artes de Florencia, Apicius ofrece dos licenciaturas de cuatro años, una de Gestión de Hostelería y otra de Estudios de Alimentos y Vinos.
Al ser «La Universidad Americana en Florencia», los estudiantes también tienen la oportunidad de transferir sus cursos a un programa de licenciatura estadounidense.
Sus Programas de Carrera Certificada, de uno o dos años, son únicos por su combinación de aprendizaje experiencial en el aula y práctica en el campo dentro de la dinámica comunidad local.
El programa racionalizado presenta cuatro áreas de estudio con un núcleo común para el primer año. Para el segundo año, cada área de estudio ofrece una opción de cuatro áreas de especialización. Existen opciones de acceso directo a las especializaciones del segundo año.
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Localización del campus: Londres, Reino Unido
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Situado en el corazón de Londres y parte del Capital City College Group Westminster Kingsway College opera en cuatro campus – King’s Cross Centre, Victoria Centre, Soho Centre y Regent’s Park Centre.
La escuela tiene una excelente reputación en Artes Culinarias y Hospitalidad, con sus raíces que se remontan a 1909.
Los programas están diseñados para adaptarse a aquellos desde los más jóvenes pero apasionados hasta los adultos que dan un giro a una nueva carrera. La gama de cursos comienza con la Academia de Jóvenes Chefs para adolescentes de entre 13 y 16 años que estén interesados en convertirse en chefs. El curso de los sábados, de cinco semanas de duración, tiene un coste de 100 libras por persona e incluye todo lo necesario para el chef en ciernes.
El Diploma Grand Escoffier ofrece seis módulos basados en la cocina entre los que los estudiantes eligen una formación en pastelería – Panes y Viennoiserie; Pastas, Tartas, Pasteles & Quiches; y Postres Calientes & Fríos; o una formación culinaria – Pastas, Arroces & Verduras de Temporada; Nariz a Cola, Carnes, Caza & Aves; y Pescados, Mariscos y Sostenibilidad. Los estudiantes aprueban el Certificado RSPH y un mínimo de tres módulos para obtener su diploma.
El precio del curso es de unos 9000€ para el grado culinario y de unos 8500€ para el de pastelería.
Alumnos destacados: Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Kathy Burke, Michelle Collins.
Kendall College, School of Culinary Arts, IL, USA
Situaciones del campus: Chicago, IL
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La Escuela de Artes Culinarias del Kendall College, ubicada en el corazón de Chicago, desarrolla no sólo habilidades culinarias sino sólidas capacidades de gestión empresarial y comunicación dentro de sus tres programas: Artes Culinarias, Pastelería & Pastelería, y Gestión de Hostelería.
Recomendado por Michelin y calificado por Zagat, el Comedor del Kendall College es, de hecho, gestionado y operado por estudiantes de Kendall.
Artes Culinarias ofrece una amplia gama de cursos que se completan con programas de grado de Ciencias Aplicadas que proporcionan a los aspirantes a chefs y panaderos los conocimientos que necesitan para entrar en la industria de servicios alimentarios, como la nutrición, las operaciones de cocina y la seguridad alimentaria.
El Bachelor of Arts es un título de cuatro años que combina una rigurosa formación culinaria en los dos primeros años con un sólido conjunto de habilidades empresariales y estudios de educación general en los dos últimos.
En los años junior y senior, los estudiantes practican la cocina latina, sudamericana, mediterránea, asiática y otras cocinas del mundo ganando también experiencia en el mundo real a través de unas prácticas en un restaurante de Chicago.
Para aquellos que quieran cambiar de carrera, iniciar un pequeño negocio, o complementar su experiencia laboral actual con habilidades profesionales de cocina fundamentales, el Certificado de Artes Culinarias se adaptará perfectamente.
La sección de panadería y pastelería también tiene varios títulos y certificados disponibles: el A.A.S. en Panadería y Pastelería, el Certificado de Panadería y Pastelería, y el Certificado de Artes Culinarias.
La ayuda financiera se ofrece en forma de subvenciones, becas, préstamos o trabajo-estudio para que el Colegio sea accesible a los estudiantes que provienen de una variedad de orígenes. Las condiciones se determinan con cada solicitante en función de sus circunstancias.
Entre los ex alumnos más destacados se encuentran Michael White, Mindy Segal y José Garces.
BHMS, Lucerna, Suiza
Situación del campus: Lucerna
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La Escuela de Negocios y Dirección Hotelera, una de las principales escuelas de hostelería del mundo situada en Lucerna, ofrece programas para especializarse en las artes culinarias.
Los estudiantes adquieren todas las habilidades fundamentales que necesitan para trabajar en una cocina de producción de alimentos real, desde la preparación y presentación de los alimentos hasta la gestión de la cocina, todo ello a través de la formación práctica y el aprendizaje en el aula.
El BHMS ofrece una gama completa de cualificaciones que comienzan con el Diploma en Artes Culinarias. Este curso de un año de duración introduce a los estudiantes en el mundo de la producción de alimentos a través de técnicas operativas básicas y formación práctica en los fundamentos de las técnicas de cocina europeas, pastelería y seguridad alimentaria y nutrición.
Después, en el segundo año, los estudiantes pueden cursar el Diploma Superior en Artes Culinarias de BHMS, que amplía los conocimientos de los estudiantes sobre los principios culinarios con técnicas avanzadas de cocina fría, creación y presentación de platos contemporáneos y un curso dedicado a la chocolatería.
Terminando con éxito el tercer año, los estudiantes se llevan a casa un Bachelor in Culinary Arts. Perfeccionando sus habilidades prácticas, de liderazgo y de negocios, este curso se basa en las competencias y experiencia culinarias existentes de los estudiantes, lo que lleva a una Licenciatura en Artes Culinarias. El curso ofrece formación en el desarrollo de nuevos productos, cocina molecular, aplicación de tecnología y gestión de equipos, así como en la gestión de servicios alimentarios.
El curso completo de 3 años proporciona a los estudiantes los conocimientos especializados necesarios para abrir su propio negocio culinario o de restauración. La matrícula cuesta alrededor de 32.000 SFR al año.
Instituto Culinario de Nueva Inglaterra, Montpelier, Estados Unidos
Lugares del campus: Montpelier, Vermont
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Combinando la tradición con la innovación, el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra, situado en la capital de Vermont, ha producido algunos líderes culinarios notables como los fundadores de Ben & Jerry, la marca de helados.
Las titulaciones que se ofrecen requieren unas prácticas remuneradas durante un tiempo determinado, además de la residencia en el campus. Hay titulaciones de grado medio en Artes Culinarias, Panadería y Pastelería, y Hostelería y Restauración. Los títulos de grado están disponibles para Artes Culinarias y Hostelería y Gestión de Restaurantes. Las opciones de certificado están disponibles para Cocina Profesional, Panadería y Pastelería
Para mejorar su titulación, los estudiantes pueden elegir una especialidad entre las opciones que incluyen la sostenibilidad, donde aprenden a abastecerse de alimentos locales y ser conscientes del medio ambiente, y el vino y las bebidas. Las opciones de artes culinarias y panadería también pueden combinarse o emparejarse con la gestión para un enfoque profesional específico, como la gestión de una panadería o convertirse en un chef con habilidades adicionales como panadero.
Entre los ex alumnos destacados se encuentran Alton Brown y Heather Terhune.
Academia Culinaria Internacional Gastronomicom, Francia
Lugar del campus: Agde (Sur de Francia), Francia
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Esta academia culinaria internacional fue fundada en 2005 por Martine Lessault matriculando a estudiantes de todo el mundo en una encantadora ciudad del sur de Francia.
Hay una amplia gama de programas de diferente duración para elegir que están destinados tanto a principiantes como a profesionales.
La escuela ofrece tres cursos, de cocina francesa, de pastelería y de lengua francesa, en una serie de programas que incluyen clases prácticas y prácticas que duran desde cuatro semanas hasta un año completo. Los programas Gourmet (un mes) y Epicure (dos meses) ofrecen seis opciones de cursos de uno de los tres cursos o una combinación de dos.
La Academia también ofrece un Diploma en Cocina Gastronómica o Pastelería que puede completarse en siete meses o en 12. Ambos cursos ofrecen prácticas en hoteles-restaurantes de lujo en Francia que incluyen alojamiento y comida.
Para los afortunados estudiantes de pastelería, Johanna Le Pape, campeona del mundo de artes dulces en 2014, ofrece una clase magistral tres veces al año (marzo, mayo y octubre). También se ofrecen talleres de cocina y vino. El precio de la matrícula es a partir de 2.440 euros para el curso de un mes y asciende a 18.000 euros para el programa de un año.
Instituto Culinario de Barcelona, España
Situación del campus: Barcelona, España
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Aquí encontrarás cursos de cocina que alimentan la creatividad y la innovación en la cocina e inspiran a los líderes de la restauración.
La escuela se enorgullece de su metodología única que rechaza la enseñanza tradicional de cómo seguir recetas. En su lugar, sus tres enfoques de producto, técnica y contexto producen chefs capaces de innovar, resolver problemas y adaptarse a cualquier producto en cualquier circunstancia.
Si quieres convertirte en chef, tienes experiencia y quieres especializarte, o quieres centrarte en la gestión, la escuela tiene cursos bien diseñados para satisfacer todas las necesidades. Si quieres «tenerlo todo», puedes trabajar para obtener el Diploma de Gran Chef.
El Diploma de Gran Chef (20 meses, 32.000€) es un diploma muy solicitado que requiere un total de 1.200 horas de clase. El Diploma de Gran Chef requiere la superación del Diploma de Alta Cocina, 1 especialidad culinaria y 1 especialidad de gestión, además de seis meses de prácticas en uno de los 100 restaurantes vinculados a la escuela.
Universidad de Nutrición de Hattori, Japón
Campus: Tokio, Japón
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Una de las escuelas culinarias más renombradas de Asia, y una de las mejores opciones para cualquier aspirante a culinario en Japón, el Hattori Nutrition College establecido en 1939 por el popular Iron Chef, Yukio Hattori. Además de los cursos culinarios, el Colegio imparte educación dietética basada en el «Shokuiku», que es el término japonés para «educación alimentaria».
La teoría del presidente la define como la «adquisición de conocimientos sobre la alimentación y la nutrición, así como la capacidad de tomar decisiones adecuadas a través de la experiencia práctica con los alimentos, con el objetivo de desarrollar la capacidad de las personas para vivir con una dieta saludable»
Los estudiantes se convertirán en chefs que no sólo crearán platos sabrosos, sino que tendrán plenamente en cuenta la salud, la seguridad y el medio ambiente.
El Curso de Nutrición te enseña a coordinar tu dieta para mantener la salud entendiendo la alimentación y la nutrición junto a una amplia gama de conocimientos necesarios.
El curso culinario, de un año de duración, crea un chef capaz de llevar la alegría a la mesa utilizando los mejores ingredientes: técnica, formación práctica y un sentido desarrollado. En el primer año del Curso de Administración de Empresas de Alta Tecnología Culinaria, los estudiantes adquieren una base en todas las áreas y en el segundo año se especializan en una práctica de cocina elegida entre la japonesa, la occidental, la china o la de repostería/panadería.
Tras graduarse en el Curso de Pastelería Culinaria & Boulangerie, es posible obtener una licencia de cocinero para trabajar en pastelerías, panaderías, hoteles y restaurantes.
La matrícula de un año ronda los 716.000 yenes.
¿Eres graduado de alguna de estas prestigiosas escuelas? Nos encantaría conocer tu opinión sobre tu experiencia en el campus, y también cómo te ayudó en tu carrera.
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Caroline Williams
Caroline Williams es una escritora y editora independiente con sede en Birmingham, REINO UNIDO. Su trabajo ha sido cubierto por numerosas publicaciones de prestigio como el Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America y CNBC.