13 migliori scuole di cucina del mondo
- Notizie dell’industria alimentare
La maggior parte degli chef concorda sul fatto che le scuole di cucina sono un ottimo modo per le persone di mettere un piede nella porta, e la formazione formale ti dà anche gli strumenti tecnici per eseguire in questo settore competitivo e, a volte, brutale. L’addestramento formale fornisce la disciplina mentale necessaria per eseguire bene sotto un sacco di stress.
Le scuole di cucina sono ottime per insegnare una vasta gamma di tecniche, dalla classica francese alla molecolare
Chef David Newstead del Soneva Kiri.
Ma le migliori scuole di cucina hanno ancora di più da offrire. Hanno molto peso nel mondo del cibo e aprono molte porte. Ti insegnano abilità preziose per quando arriverà il momento di possedere il tuo ristorante, come la pianificazione del menu, la progettazione delle strutture, il controllo dei costi, l’educazione legale e le tecniche di gestione.
Le migliori scuole di cucina possono anche essere molto costose e la paga nei primi anni dopo la laurea è generalmente scarsa. Pensaci bene, cerca le borse di studio disponibili e assicurati che una carriera nell’industria della ristorazione sia davvero qualcosa che vuoi fare.
<<Guarda il nostro nuovo rapporto sulle migliori scuole di cucina in Europa>>
C’è una certa soggettività nella nostra classifica delle migliori scuole di cucina del mondo, poiché i dati sui risultati di laurea, i tassi di laurea, o le risorse della facoltà sono difficili da trovare.
Sedi dei campus: Boulder, Colorado e Austin, Texas.
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La scuola prende il nome dal famoso Auguste Escoffier che iniziò la sua carriera all’età di 13 anni. Spinto dalla sua ambizione di essere il migliore, è diventato lo chef iconico che ha rivoluzionato la moderna cucina francese e ha avuto un impatto importante sulla storia dell’arte culinaria.
Situata negli Stati Uniti con campus a Boulder, Colorado, e Austin, Texas, la scuola accreditata si specializza nell’istruzione delle arti culinarie e della pasticceria offrendo programmi di diploma e laurea per entrambe le materie. Gli studenti ricevono assistenza per i servizi di carriera durante la scuola e dopo la laurea.
Seguono la filosofia farm-to-table che insegna agli studenti la provenienza del cibo e li incoraggia a rispettare le risorse locali e le pratiche sostenibili. In piccole classi, gli allievi sono messi in grado di raggiungere il loro potenziale in corsi basati sui metodi, i principi e i sistemi dell’Imperatore dei cuochi, come lo chiamava Guglielmo II. Fu lo chef Escoffier a portare il nuovo approccio a la carte ai menu.
A seconda del campus e del programma di interesse, sono disponibili opzioni di aiuto finanziario per coloro che si qualificano.
Tasse dei corsi (campus di Austin) – esclusi libri e vitto e alloggio nel campus:
- Associate of Applied Science Degree in Culinary Arts: $30,285 più $650 di forniture, totale 30,935
- Diploma in Arti Pasticcere: $17,635 più $450 di attrezzature e forniture, totale $18,085
- Diploma online in Arti Culinarie e Operazioni: $17,770
Culinary Arts Academy, Svizzera
Sedi del campus: Lucerna e Le Bouveret
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Con la reputazione di essere una delle istituzioni culinarie più rispettate al mondo, la Culinary Arts Academy, situata in Svizzera e membro di Swiss Education Group, prepara gli studenti per il loro futuro percorso professionale, concentrandosi sull’imprenditorialità oltre che sulle abilità in cucina.
Questa è una scuola altamente selettiva con solo 300 studenti ospitati in due campus, uno nel centro storico di Lucerna e l’altro sul lago a Le Bouveret.
L’Accademia offre una varietà di opzioni di studio, dai corsi di istruzione di un solo termine ai programmi di istruzione triennali di Bachelor. I corsi includono:
- il Bachelor’s Degree in Culinary Arts
- Grande Diploma Svizzero in Culinary Arts
- Grande Diploma Svizzero in Pastry and Chocolate Arts
- Diploma in Vegetarian Culinary Arts (a partire da metà 2020).
L’istituzione ha anche annunciato un nuovo programma di laurea post-laurea che sarà lanciato alla fine del 2020 o all’inizio del 2021 (Master of International Business in Culinary Business Management).
La Culinary Arts Academy offre anche un Master in International Business in Culinary Management.
Con un approccio alle tradizioni culinarie che riflette le tendenze moderne, i tirocinanti diventeranno esperti di cucina internazionale, dalle basi culinarie tradizionali ai metodi internazionali di fine-dining.
Inoltre, gli studenti hanno a disposizione opportunità di stage uniche attraverso i giganti dell’industria come il Ritz Paris e il Ritz Escoffier. Le opzioni per le borse di studio sono sotto forma di borse di studio basate sul merito e finanziarie.
Tasse dei corsi – compreso l’alloggio degli studenti e uno o due termini all’anno:
- Programma di laurea – da 19.543,00 SFr/term
- Programmi di Diploma Grande Svizzera – da 17.000.00 SFr/term
- Diploma in Arte Culinaria Vegetariana – a partire da 17.000,00 SFr/term
- Programma Master – a partire da 18.850,00 SFr/term
Culinary Institute of America, USA
Sedi dei campus: Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA e Singapore.
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La prima scuola del suo genere negli Stati Uniti ha aperto le sue porte nel 1946 nel centro di New Haven.
Oggi, il Culinary Institute of America si estende da costa a costa e ha anche un campus internazionale a Singapore. È stato creato appositamente per formare i veterani di ritorno dalla seconda guerra mondiale e inizialmente contava 50 studenti. Tutti e tre i campus statunitensi offrono gradi associati, ma solo il campus principale dell’istituto a New York offre agli studenti di cucina una laurea di primo livello.
Il campus californiano situato nella Napa Valley ospita una Food Business School unica nel suo genere che insegna agli aspiranti proprietari di ristoranti come superare le sfide che si presentano nella gestione di un servizio di ristorazione.
Il campus di New York nella Hudson Valley offre agli studenti vere esperienze di vita gestendo quattro ristoranti pubblici specializzati in cucina italiana, cucina francese, cucina americana e cibi da caffè come panini, zuppe e dolci da forno.
Anche i campus della California e del Texas offrono agli studenti un lavoro nei ristoranti in loco, ma non offrono la stessa gamma di stili di cucina che si trovano nel campus di New York.
Le scuole offrono una varietà di programmi per gli appassionati di cibo e vino, alcuni durano solo un paio d’ore, altri sono simili a un campo di addestramento di più giorni.
Il programma di Laurea Associata in Arti Culinarie a Greystone è un corso di 21 mesi diviso in quattro semestri, ognuno con una retta di 13.230 dollari per l’anno scolastico 2013-2014. Le tasse e i costi aggiornati sono disponibili su richiesta. Altre borse di studio e sovvenzioni sono disponibili nei campus di New York, California e Texas per gli studenti qualificati in arti culinarie.
Dalla lunga lista di alumni degni di nota dell’istituto, possiamo citare il famoso Anthony Bourdain, che l’istituto ha onorato con una borsa di studio a suo nome.
Altri famosi alumni sono Charlie Palmer, David Burke, Michael Mina, Grant Achatz, Cat Cora, Anne Burrell, Michael Ruhlman, Roy Choi, Michael Chiarello, Michael Simon, Steve Ells, Todd English, Goefrrey Zakarian, Rick Moonen, Annabel Langbein, Dean Fearing.
Le Cordon Bleu, Parigi, Francia
Sedi del campus: Parigi, Francia, Londra, Regno Unito, Ottawa, Canada, Bangkok, Thailandia, Sydney, Australia
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Le Cordon Bleu di Parigi è conosciuto come una delle più illustri istituzioni per l’educazione culinaria, specialmente se sei interessato alla cucina francese, poiché questo istituto è considerato il custode delle tecniche francesi.
La prima donna della sua classe, Julia Child, si è laureata nel 1949 e la scuola ha persino una popolare dimostrazione sul boeuf bourguignon in suo onore.
Corsi e workshop da uno a quattro giorni sono disponibili per chef dilettanti nella maggior parte dei suoi 40 campus. Estesa su cinque continenti, da Tokyo a Lima, Le Cordon Bleu è la più grande scuola di cucina e ospitalità del mondo.
Considerato il passaporto per un mondo di opportunità di carriera, Le Grand Diplôme® è un programma intensivo e completo nelle tecniche culinarie classiche francesi che combina il Diplôme de Pâtisserie e il Diplôme de Cuisine.
La varietà dei programmi include: Pasticceria & Pasticceria, Cucina, Cucina del mondo, Gestione dell’ospitalità & Gastronomia, Vino & Liquori, Gastronomia & Alimentazione, Arti Culinarie & Business, Educazione Continua & Sviluppo Professionale, Gourmet & Corsi brevi; Panetteria, Pasticceria danese & Pani artigianali; Formaggi; Turismo, Congressi & Eventi; Le Petits Cordons Bleus; Online Learning.
Le Cordon Bleu Paris offre ai nuovi candidati e agli studenti di tutte le nazionalità diverse opportunità di borse di studio.
Institute of Culinary Education, New York, USA
Sedi del campus: New York, NY e Los Angeles, California
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Vincitore di premi e nominato miglior scuola di cucina nel 2016 dall’autorità culinaria The Daily Meal, l’Institute of Culinary Education si trova nel centro di Manhattan, New York.
Originariamente fondato nel 1975 e chiamato Peter Kump’s New York Cooking School, l’istituto offre diversi programmi: Arti culinarie, Pasticceria & Arti della panificazione, Gestione culinaria e Gestione dell’ospitalità.
Tenendo 1.500 classi all’anno, ogni interesse e livello di abilità sono coperti, compresi i corsi di cucina ricreativa e i corsi di formazione continua.
Il campus di New York offre opportunità di creatività avanzata. Include il primo laboratorio di cioccolato bean-to-bar focalizzato sull’istruzione, un orto idroponico al coperto e una fattoria di verdure, un laboratorio di tecnologia culinaria dotato di un tandoor, un forno a legna, un girarrosto verticale e attrezzature moderniste all’avanguardia, e spazi dedicati agli studi di mixologia e vino.
Opportunità di borse di studio sono disponibili all’Institute of Culinary Education e le tasse d’iscrizione sono aggiornate su richiesta.
Tra i notevoli alumni possiamo citare Vivian Howard, Ed Behr, Rachel Yang, Gail Simmons, Marc Murphy, Mashama Bailey, Vivian Howard, Elisa Strauss, Zac Young, Denisse Oller, Carl Ruiz, Brad Leone, Catherine McCord, Anne Thornton, Gail Monagham e molti altri.
Apicius, Italia
Luogo del campus: Firenze, Italia
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Apicius International School of Hospitality è la prima scuola internazionale di ospitalità in Italia fondata nel 1997 ed è ora un fiorente centro di cucina, vino e ospitalità – un leader rispettato nella formazione accademica, professionale e di carriera.
Situata nella bellissima città italiana di Firenze, la scuola segue una struttura più accademica di lezioni, workshop e seminari nelle sue tre sedi in città.
Ha strutture all’avanguardia tra cui i laboratori di apprendimento Ganzo, Sorgiva e Dimora che collegano gli studenti con la comunità locale per fare esperienza nell’ospitalità, nella ristorazione e nella gestione. Ha anche una propria pasticceria, Fedora, che mette in mostra il lavoro degli studenti.
La School of Food and Wine Studies offre corsi di Panificazione e Pasticceria; Arti Culinarie; Dietetica e Nutrizione; Cibo e Cultura; Cibo, Famiglia, e Scienze del Consumo; Vino e Cultura; ed Enologia. La School of Hospitality offre Hospitality and Tourism Management; Hotel and Lodging Management; Restaurant, Food, and Beverage Management; e Spa Management.
Parte della Florence University of the Arts, Apicius offre due lauree quadriennali, una Hospitality Management e l’altra Food and Wine Studies.
Essendo “The Amerian University in Florence”, gli studenti hanno anche l’opportunità di trasferire i loro corsi ad un programma di laurea americano.
I loro programmi di carriera certificati, uno o due anni, sono unici per la loro combinazione di apprendimento esperienziale in classe e pratica sul campo all’interno della dinamica comunità locale.
Il programma semplificato presenta quattro aree di studio con un nucleo comune per il primo anno. Per il secondo anno, ogni area di studio offre una scelta di quattro aree di specializzazione. Sono disponibili opzioni per l’accesso diretto alle specializzazioni del secondo anno.
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Luogo del campus: Londra, Regno Unito
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Con sede nel cuore di Londra e parte del Capital City College Group Westminster Kingsway College opera attraverso quattro campus – King’s Cross Centre, Victoria Centre, Soho Centre e Regent’s Park Centre.
La scuola ha un’eccellente reputazione nelle arti culinarie e nell’ospitalità, con le sue radici che risalgono al 1909.
I programmi sono progettati per adattarsi a coloro che vanno dai giovanissimi ma appassionati agli adulti che intraprendono una nuova carriera. La gamma di corsi inizia con la Young Chef Academy per gli adolescenti tra i 13 e i 16 anni che sono interessati a diventare chef. Il corso di sabato, della durata di cinque settimane, costa 100 sterline a persona e comprende tutto ciò di cui lo chef in erba avrà bisogno.
Il Diploma Grand Escoffier offre sei moduli basati sulla cucina tra cui gli studenti scelgono una formazione di pasticceria – Pane e Viennoiserie; Paste, Crostate, Torte & Quiches; e & Dessert freddi; o una formazione culinaria – Pasta, Riso & Verdure di stagione; Naso a Coda, Carne, Cacciagione & Pollame; e Pesce, Molluschi e Sostenibilità. Gli studenti superano il certificato RSPH e un minimo di tre moduli per ottenere il diploma.
Il costo del corso è di circa 9000 sterline per la laurea in cucina e di circa 8.500 sterline per la pasticceria.
Alunni degni di nota: Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Kathy Burke, Michelle Collins.
Kendall College, School of Culinary Arts, IL, USA
Sede del campus: Chicago, IL
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Il Kendall College School of Culinary Arts, situato nel cuore di Chicago, sviluppa non solo abilità culinarie ma anche solide capacità di gestione aziendale e di comunicazione all’interno dei suoi tre programmi: Culinary Arts, Baking & Pastry, e Hospitality Management.
Raccomandato dalla Guida Michelin, il Dining Room del Kendall College è infatti gestito e operato da studenti del Kendall.
Culinary Arts offre un’ampia gamma di corsi completi di programmi di laurea in Scienze Applicate che forniscono agli aspiranti chef e panettieri le conoscenze necessarie per entrare nell’industria della ristorazione, come la nutrizione, le operazioni di cucina e la sicurezza alimentare.
Il Bachelor of Arts è una laurea quadriennale che combina una rigorosa formazione culinaria nei primi due anni con una solida serie di competenze commerciali e studi di educazione generale negli ultimi due.
Negli anni junior e senior, gli studenti si esercitano a cucinare la cucina latina, sudamericana, mediterranea, asiatica e altre cucine del mondo, acquisendo anche esperienza nel mondo reale attraverso uno stage in un ristorante di Chicago.
Per coloro che vogliono cambiare carriera, avviare una piccola impresa, o completare la loro attuale esperienza lavorativa con competenze professionali di base in cucina, il Certificato di Arti Culinarie si adatta perfettamente.
La sezione di panificazione e pasticceria ha anche vari gradi e certificati disponibili: l’A.A.S. in panificazione e pasticceria, il Certificato di panificazione e pasticceria, e il Certificato di Arti Culinarie.
Gli aiuti finanziari sono offerti sotto forma di sovvenzioni, borse di studio, prestiti o lavoro-studio per rendere il College accessibile agli studenti provenienti da una varietà di ambienti. Le condizioni sono stabilite con ogni richiedente in base alle sue circostanze.
Alunni degni di nota sono Michael White, Mindy Segal e José Garces.
BHMS, Lucerna, Svizzera
Luogo del campus: Lucerna
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Business and Hotel Management School, una delle scuole di ospitalità più importanti al mondo con sede a Lucerna, offre programmi di specializzazione nelle arti culinarie.
Gli studenti acquisiscono tutte le competenze fondamentali necessarie per lavorare in una vera cucina di produzione alimentare, dalla preparazione e presentazione del cibo alla gestione della cucina, il tutto attraverso una formazione pratica e l’apprendimento in classe.
Il BHMS offre una gamma completa di qualifiche a partire dal Diploma in Arti Culinarie. Questo corso di un anno introduce gli studenti al mondo della produzione alimentare attraverso tecniche operative di base e una formazione pratica sulle tecniche di base della cucina europea, la pasticceria, la sicurezza alimentare e la nutrizione.
Dopo il secondo anno, gli studenti possono frequentare il BHMS Higher Diploma in Culinary Arts, che amplia la comprensione dei principi culinari con tecniche avanzate di cucina fredda, creazione e presentazione di piatti contemporanei e un corso di cioccolateria dedicato.
Completando con successo il terzo anno, gli studenti portano a casa un Bachelor in Culinary Arts. Affinando le loro abilità pratiche, di leadership e di business, questo corso si basa sulle competenze culinarie esistenti degli studenti e sull’esperienza, portando ad un Bachelor in Culinary Arts. Il corso fornisce una formazione nello sviluppo di nuovi prodotti, cucina molecolare, applicando la tecnologia, e la gestione del team così come la gestione del servizio alimentare.
Il corso completo di 3 anni fornisce agli studenti le conoscenze specialistiche necessarie per aprire la propria attività culinaria o di catering. Le tasse scolastiche costano circa 32.000 SFR all’anno.
New England Culinary Institute, Montpelier, USA
Sedi del campus: Montpelier, Vermont
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Combinando tradizione e innovazione, il New England Culinary Institute, situato nella capitale del Vermont, ha prodotto alcuni notevoli leader culinari come i fondatori di Ben & Jerry, il marchio del gelato.
I diplomi offerti richiedono uno stage retribuito per un determinato periodo di tempo, oltre alla residenza nel campus. I diplomi associati sono disponibili per le arti culinarie, la panificazione e la pasticceria, e la gestione dell’ospitalità e dei ristoranti. I diplomi di laurea sono disponibili per le arti culinarie e la gestione dell’ospitalità e dei ristoranti. Le opzioni di certificato sono disponibili per la cucina professionale, la panificazione e la pasticceria
Per migliorare la loro laurea, gli studenti possono scegliere una specialità tra le opzioni che includono la sostenibilità, dove imparano a procurarsi cibi locali e ad essere consapevoli dell’ambiente, e il vino e le bevande. Le arti culinarie e le opzioni di panificazione possono anche essere combinate o accoppiate con la gestione per una carriera specifica, come la gestione di un panificio o diventare uno chef con abilità aggiuntive come panettiere.
Tra gli ex allievi degni di nota ci sono Alton Brown e Heather Terhune.
Gastronomicom International Culinary Academy, Francia
Luogo del campus: Agde (Francia meridionale), Francia
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Questa accademia culinaria internazionale è stata fondata nel 2005 da Martine Lessault, che iscrive studenti da tutto il mondo in un’affascinante città del sud della Francia.
C’è una vasta gamma di programmi di varia durata tra cui scegliere, destinati sia ai principianti che ai professionisti.
La scuola offre tre corsi, cucina francese, pasticceria e lingua francese in una gamma di programmi che prevedono lezioni pratiche e stage della durata da quattro settimane a un anno intero. I programmi Gourmet (un mese) ed Epicure (due mesi) offrono sei opzioni di corsi di uno dei tre corsi o una combinazione di due.
L’Accademia offre anche un Diploma in Cucina Gastronomica o Pasticceria che può essere completato in sette mesi o 12. Entrambi i corsi offrono stage in hotel-ristoranti di lusso in Francia con vitto e alloggio inclusi.
Per i fortunati studenti di pasticceria, Johanna Le Pape, campionessa mondiale 2014 di arti dolci, offre una masterclass tre volte all’anno (marzo, maggio e ottobre). Sono disponibili anche laboratori di cucina e di vino. Le tasse d’iscrizione partono da 2.440€ per un mese di corso e arrivano a 18.000€ per un programma di un anno.
Istituto culinario di Barcellona, Spagna
Sede del campus: Barcellona, Spagna
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Qui troverai corsi di cucina che alimentano la creatività e l’innovazione in cucina e ispirano i leader dei ristoranti.
La scuola è orgogliosa della sua metodologia unica che rifiuta l’insegnamento tradizionale di come seguire le ricette. Invece, i suoi tre focus su prodotto, tecnica e contesto producono chef capaci di innovare, di risolvere problemi e di adattarsi a qualsiasi prodotto in qualsiasi circostanza.
Se vuoi diventare uno chef, hai esperienza e vuoi specializzarti, o vuoi concentrarti sulla gestione, la scuola ha corsi ben progettati per soddisfare tutte le esigenze. Se vuoi “avere tutto”, puoi lavorare verso il Diploma Gran Chef.
Il Diploma Gran Chef (20 mesi, 32.000€) è un diploma molto ricercato che richiede un totale di 1.200 ore d’aula. Il Diploma Gran Chef richiede il completamento con successo del Diploma di Alta Cucina, 1 specialità culinaria e 1 specialità di gestione, più sei mesi di stage in uno dei 100 ristoranti collegati alla scuola.
Hattori Nutrition College, Giappone
Campus: Tokyo, Giappone
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Una delle scuole culinarie più rinomate in Asia, e una scelta top per ogni aspirante culinario in Giappone, l’Hattori Nutrition College è stato fondato nel 1939 dal popolare Iron Chef, Yukio Hattori. Oltre ai corsi di cucina, il College fornisce un’educazione alimentare basata sul “Shokuiku”, che è il termine giapponese per “educazione alimentare”.
La teoria del presidente la definisce come “l’acquisizione di conoscenze sul cibo e la nutrizione, così come la capacità di prendere decisioni appropriate attraverso l’esperienza pratica con il cibo, con l’obiettivo di sviluppare la capacità delle persone di vivere con una dieta sana.”
Gli studenti diventeranno chef che non solo creeranno piatti gustosi ma terranno in piena considerazione la salute, la sicurezza e l’ambiente.
Il corso di nutrizione ti insegna a coordinare la tua dieta per mantenere la salute attraverso la comprensione del cibo e della nutrizione insieme a una vasta gamma di conoscenze richieste.
Il corso di cucina, della durata di un anno, crea uno chef in grado di portare gioia in tavola utilizzando i migliori ingredienti: tecnica, formazione pratica e senso sviluppato. Nel primo anno del corso di amministrazione aziendale Culinary High-Tech, gli studenti acquisiscono una base in tutte le aree e nel secondo anno si specializzano in una pratica culinaria scelta tra giapponese, occidentale, cinese o pasticceria/panetteria.
Dopo essersi laureati nel corso di Pasticceria Culinaria & Boulangerie, è possibile ottenere una licenza di cuoco per lavorare in pasticcerie, panifici, hotel e ristoranti.
La quota di iscrizione di un anno è di circa 716.000 yen.
Sei un diplomato di una di queste prestigiose scuole? Ci piacerebbe avere il tuo feedback sulla tua esperienza on-campus, e anche su come ha aiutato la tua carriera.
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Caroline Williams
Caroline Williams è una scrittrice ed editor freelance con sede a Birmingham, REGNO UNITO. Il suo lavoro è stato coperto da numerose pubblicazioni prestigiose come il Sydney Morning Herald, l’Irish Post, Voice of America e CNBC.