Administración de Alimentos de EE. Food and Drug Administration

La leche cruda y las enfermedades graves

Síntomas y consejos

Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos suelen ser:

• Vómitos, diarrea y dolor abdominal
• Síntomas parecidos a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal

Aunque la mayoría de las personas sanas se recuperan de una enfermedad causada por las bacterias dañinas de la leche cruda -o de los alimentos elaborados con leche cruda- en poco tiempo, algunas pueden desarrollar síntomas que son crónicos, graves o incluso potencialmente mortales. Si usted o alguien que conoce se enferma después de consumir leche cruda o productos elaborados con leche cruda -o, si está embarazada y cree que puede haber consumido leche cruda o queso contaminado- acuda a un profesional sanitario inmediatamente.



Leche cruda& Pasteurización: Desmontando mitos sobre la leche

Aunque la pasteurización ha ayudado a proporcionar leche y queso seguros y ricos en nutrientes durante más de 120 años, algunas personas siguen creyendo que la pasteurización perjudica a la leche y que la leche cruda es una alternativa segura y más saludable.

Aquí hay algunos mitos comunes y hechos probados sobre la leche y la pasteurización:

• La pasteurización de la leche NO causa intolerancia a la lactosa ni reacciones alérgicas. Tanto la leche cruda como la pasteurizada pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibles a las proteínas de la leche.
• La leche cruda NO mata a los patógenos peligrosos por sí misma.
• La pasteurización NO reduce el valor nutricional de la leche.
• La pasteurización NO significa que sea seguro dejar la leche fuera del frigorífico durante un tiempo prolongado, especialmente después de haberla abierto.
• La pasteurización SÍ mata las bacterias dañinas.
• La pasteurización SÍ salva vidas.

Cuando tenga dudas, ¡pregunte!

• Lea la etiqueta. La leche segura tendrá la palabra «pasteurizada» en la etiqueta. Si la palabra «pasteurizada» no aparece en la etiqueta de un producto, es posible que contenga leche cruda.
• No dude en preguntar a su tendero o dependiente de la tienda de alimentos saludables si la leche o la nata han sido pasteurizadas, especialmente la leche o los productos lácteos que se venden en cajas refrigeradas.
• No compre leche o productos lácteos en mercados de agricultores o puestos ambulantes a menos que pueda confirmar que han sido pasteurizados.

¿Es seguro su helado casero?

Cada año, los helados caseros provocan graves brotes de infección por Salmonella. El ingrediente responsable es el huevo crudo o poco cocinado. Si decide hacer helado en casa, utilice un producto de huevo pasteurizado, un sustituto del huevo o huevos con cáscara pasteurizados en lugar de los huevos crudos en su receta favorita. También hay muchas recetas de helados sin huevo.

Proteja a su familia con elecciones alimentarias inteligentes

La mayoría de la leche y los productos lácteos que se venden comercialmente en Estados Unidos contienen leche o nata pasteurizada, o los productos han sido elaborados de forma que eliminan cualquier bacteria peligrosa que pueda estar presente. Sin embargo, la leche y los productos elaborados con leche no pasteurizada se venden y pueden ser perjudiciales para la salud. Para evitar enfermar a causa de las peligrosas bacterias que se encuentran en la leche cruda, debe elegir la leche y los productos lácteos con cuidado. Siga estas pautas:

Elecciones de bajo riesgo

• Leche o nata pasteurizada
• Quesos duros como el cheddar, y quesos de rallado extra duro como el parmesano
• Quesos blandos, como el Brie, Camembert, quesos de pasta azul, y quesos blandos de estilo mexicano como el Queso Fresco, Panela, Asadero y Queso Blanco elaborados con leche pasteurizada
• Quesos procesados
• Crema, requesón, y Ricotta elaborados con leche pasteurizada
• Yogur elaborado con leche pasteurizada
• Pudín elaborado con leche pasteurizada
• Helado o yogur congelado elaborado con leche pasteurizada

Opciones de alto riesgo

• Leche o nata sin pasteurizar
• Quesos blandos, como el Brie y el Camembert, y los quesos blandos de estilo mexicano, como el Queso Fresco, la Panela, el Asadero y el Queso Blanco, elaborados con leche no pasteurizada
• Yogur elaborado con leche no pasteurizada
• Pudín elaborado con leche no pasteurizada
• Helado o yogur congelado elaborado con leche no pasteurizada

Manejo seguro de alimentos: Cuatro sencillos pasos

Limpia

Lávate las manos y las superficies con frecuencia

• Lávate las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos y después de ir al baño, cambiar pañales y manipular mascotas.
• Lava tus tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento.
• Considera el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si utiliza toallas de tela, lávelas a menudo en el ciclo caliente.
• Enjuague las frutas y verduras frescas bajo el grifo, incluidas las que tienen piel y cáscara y no se comen. Frote los productos firmes con un cepillo de productos limpio.
• Con los productos enlatados, recuerde limpiar las tapas antes de abrirlos.

SEPARA

Separa las carnes crudas de otros alimentos

• Separa las carnes crudas, las aves, el marisco y los huevos de otros alimentos en el carro de la compra, las bolsas de la compra y el frigorífico.
• Utiliza una tabla de cortar para los productos frescos y otra para las carnes crudas, las aves y el marisco.
• No coloque nunca alimentos cocinados en un plato en el que haya habido previamente carne cruda, aves de corral, marisco o huevos, a menos que el plato se haya lavado con agua caliente y jabón.
• No reutilice los adobos utilizados en los alimentos crudos a menos que los lleve a ebullición primero.

Cocinar

Cocinar a la temperatura adecuada

• El color y la textura son indicadores poco fiables de la seguridad. El uso de un termómetro para alimentos es la única manera de garantizar la seguridad de la carne, las aves, los mariscos y los productos de huevo para todos los métodos de cocción. Estos alimentos deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura para destruir cualquier bacteria dañina.
• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Utilice únicamente recetas en las que los huevos estén bien cocidos o calentados.
• Cuando cocine en un horno microondas, cubra los alimentos, remuévalos y gírelos para que se cocinen de forma uniforme. Si no hay plato giratorio, gire el plato con la mano una o dos veces durante la cocción. Deje siempre pasar el tiempo de reposo, que completa la cocción, antes de comprobar la temperatura interna con un termómetro de alimentos.
• Lleve a ebullición las salsas, sopas y salsas cuando las recaliente.

ENFRIAR

Refrigere los alimentos con prontitud

• Utilice un termómetro de electrodomésticos para asegurarse de que la temperatura es siempre de 40° F o inferior y que la temperatura del congelador es de 0° F o inferior.
• Refrigere o congele la carne, las aves, los huevos, el marisco y otros productos perecederos antes de que transcurran 2 horas desde que los cocine o los compre. Refrigere antes de 1 hora si la temperatura exterior es superior a 90° F.
• Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente, como en la encimera. Hay tres formas seguras de descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas. Los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas deben cocinarse inmediatamente.
• Marine siempre los alimentos en el frigorífico.
• Divida las grandes cantidades de sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen más rápidamente en el frigorífico.

Los peligros de la leche sin pasteurizar

Información adicional

• Preguntas y respuestas sobre la leche cruda
• Actualización de los consumidores: La leche cruda supone un riesgo para la salud
• Conceptos erróneos sobre la leche cruda y el peligro de su consumo
• FoodSafety.gov: Mitos sobre la leche cruda
• CDC: La seguridad alimentaria y la leche cruda