U.S. Food and Drug Administration
Download (PDF: 823KB)
en Español (PDF: 3MB)
Melk en melkproducten leveren een schat aan voedingswaarde op. Maar rauwe melk, d.w.z. niet-gepasteuriseerde melk, kan gevaarlijke micro-organismen bevatten die ernstige gezondheidsrisico’s voor u en uw gezin kunnen opleveren.
Volgens het Centers for Disease Control and Prevention (CDC) waren er van 1993 tot 2012 127 uitbraken in verband met rauwe melk of rauwmelkse producten zoals ijs, zachte kaas of yoghurt. Deze uitbraken hebben geleid tot 1.909 ziektegevallen en 144 ziekenhuisopnames. CDC wijst erop dat de meeste door voedsel overgedragen ziekten geen deel uitmaken van erkende uitbraken, en voor elke gemelde ziekte komen er vele andere voor.
Rauwe melk is melk van koeien, schapen en geiten – of een ander dier – die niet is gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën te doden. Rauwe melk kan drager zijn van gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter en andere die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, vaak “voedselvergiftiging” genoemd.
Deze bacteriën kunnen ernstige schade toebrengen aan de gezondheid van iedereen die rauwe melk drinkt of producten eet die van rauwe melk zijn gemaakt. De bacteriën in rauwe melk kunnen echter vooral gevaarlijk zijn voor mensen met een verzwakt immuunsysteem (zoals transplantatiepatiënten en mensen met HIV/AIDS, kanker en diabetes), kinderen, oudere volwassenen en zwangere vrouwen. CDC stelt vast dat door voedsel overgedragen ziekten door rauwe melk vooral kinderen en tieners treffen.
“Gepasteuriseerde melk” uitgelegd
asteurisatie is een veelgebruikt proces dat schadelijke bacteriën doodt door melk gedurende een bepaalde tijd te verhitten tot een specifieke temperatuur. Het werd voor het eerst ontwikkeld door Louis Pasteur in 1864, en pasteurisatie doodt schadelijke organismen die verantwoordelijk zijn voor ziekten zoals listeriose, tyfus, tuberculose, difterie, Q-koorts, en brucellose.
De gevaren van listeria en zwangerschap
Zwangere vrouwen lopen een groot risico ziek te worden van de bacterie listeria, die vaak in rauwe melk wordt aangetroffen en een miskraam, ziekte of de dood van de pasgeboren baby kan veroorzaken. Als u zwanger bent, kan het drinken van rauwe melk – of het eten van voedsel dat van rauwe melk is gemaakt, zoals Mexicaanse kaas zoals Queso Blanco of Queso Fresco – schadelijk zijn voor uw baby, zelfs als u zich niet ziek voelt.
Rauwe melk en ernstige ziekte
Symptomen en advies
Symptomen van door voedsel overgedragen ziekte zijn meestal:
- braken, diarree en buikpijn
- griepachtige symptomen zoals koorts, hoofdpijn en lichaamspijn
Terwijl de meeste gezonde mensen binnen korte tijd herstellen van een ziekte veroorzaakt door schadelijke bacteriën in rauwe melk – of in voedingsmiddelen gemaakt met rauwe melk -, kunnen sommigen chronische, ernstige of zelfs levensbedreigende symptomen ontwikkelen. Als u of iemand die u kent ziek wordt na het nuttigen van rauwe melk of producten gemaakt van rauwe melk – of als u zwanger bent en denkt dat u mogelijk besmette rauwe melk of kaas hebt geconsumeerd – raadpleeg dan onmiddellijk een gezondheidsdeskundige.
Rauwe melk & Pasteurisatie: Mythes over melk ontkrachten
Weliswaar zorgt pasteurisatie al meer dan 120 jaar voor veilige, nutriëntenrijke melk en kaas, maar sommige mensen blijven geloven dat pasteurisatie schadelijk is voor melk en dat rauwe melk een veilig, gezonder alternatief is.
Hier volgen enkele veelvoorkomende mythes en bewezen feiten over melk en pasteurisatie:
- Pasteuriseren van melk veroorzaakt GEEN lactose-intolerantie en geen allergische reacties. Zowel rauwe melk als gepasteuriseerde melk kunnen allergische reacties veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor melkeiwitten.
- Rauwe melk doodt NIET uit zichzelf gevaarlijke ziekteverwekkers.
- Pasteurisatie vermindert NIET de voedingswaarde van melk.
- Pasteurisatie betekent NIET dat het veilig is om melk voor langere tijd uit de koelkast te laten staan, vooral niet nadat deze is geopend.
- Pasteurisatie doodt schadelijke bacteriën.
- Pasteurisatie redt levens.
When in doubt – Ask!
- Lees het etiket. Veilige melk heeft het woord “gepasteuriseerd” op het etiket staan. Als het woord “gepasteuriseerd” niet op het etiket van een product staat, kan het rauwe melk bevatten.
- Aarzel niet om je kruidenier of natuurvoedingswinkelmedewerker te vragen of melk of room gepasteuriseerd is, vooral melk of melkproducten die in gekoelde kratten worden verkocht.
- Koop geen melk of melkproducten op boerenmarkten of bij kraampjes langs de weg, tenzij u kunt bevestigen dat ze gepasteuriseerd zijn.
Is uw zelfgemaakte ijs veilig?
Elk jaar veroorzaakt zelfgemaakt ijs ernstige uitbraken van besmetting door Salmonella. Het verantwoordelijke ingrediënt zijn rauwe of onvoldoende gekookte eieren. Als u ervoor kiest om thuis ijs te maken, gebruik dan een gepasteuriseerd eiproduct, een eivervanger of gepasteuriseerde eieren in plaats van de rauwe eieren in uw favoriete recept. Er zijn ook veel eivrije ijsrecepten verkrijgbaar.
Bescherm uw gezin met verstandige voedselkeuzes
De meeste melk en melkproducten die in de Verenigde Staten commercieel worden verkocht, bevatten gepasteuriseerde melk of room, of de producten zijn geproduceerd op een manier die eventueel aanwezige gevaarlijke bacteriën doodt. Maar ongepasteuriseerde melk en producten gemaakt van ongepasteuriseerde melk worden verkocht en kunnen schadelijk zijn voor uw gezondheid. Om te voorkomen dat u ziek wordt van de gevaarlijke bacteriën in rauwe melk, moet u uw melk en melkproducten zorgvuldig kiezen. Volg deze richtlijnen:
Keuzes met laag risico
- Gepasteuriseerde melk of room
- Harde kazen zoals cheddar, en extra harde raspkazen zoals Parmezaanse kaas
- Zachte kazen, zoals Brie, Camembert, blauwaderkazen, en zachte kazen in Mexicaanse stijl, zoals Queso Fresco, Panela, Asadero, en Queso Blanco gemaakt van gepasteuriseerde melk
- Verwerkte kazen
- Crème, cottage, en Ricotta kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk
- Yoghurt gemaakt van gepasteuriseerde melk
- Pudding gemaakt van gepasteuriseerde melk
- Ice cream of frozen yogurt gemaakt van gepasteuriseerde melk
Hoog risico keuzes
- Niet gepasteuriseerde melk of room
- Zachte kazen, zoals Brie en Camembert, en zachte kazen in Mexicaanse stijl, zoals Queso Fresco, Panela, Asadero, en Queso Blanco gemaakt van ongepasteuriseerde melk
- Yoghurt gemaakt van ongepasteuriseerde melk
- Pudding gemaakt van ongepasteuriseerde melk
- Ice cream of frozen yogurt gemaakt van ongepasteuriseerde melk
Veilig omgaan met voedsel: Vier eenvoudige stappen
Schoon
Was handen en oppervlakken vaak
- Was uw handen met warm water en zeep gedurende ten minste 20 seconden voor en na het hanteren van voedsel en na gebruik van de badkamer, het verschonen van luiers, en het omgaan met huisdieren.
- Was uw snijplanken, borden, keukengerei en aanrecht met heet zeepwater na het bereiden van elk voedselonderdeel.
- Overweeg het gebruik van papieren handdoeken om keukenoppervlakken schoon te maken. Als u stoffen handdoeken gebruikt, was ze dan vaak in het hete programma.
- Spoel vers fruit en groenten af onder stromend kraanwater, ook die met schil en schillen die niet worden gegeten. Schrob stevige producten met een schone borstel.
- Bij conserven, vergeet niet de deksels schoon te maken voor het openen.
SPARAAT
Scheid rauw vlees van ander voedsel
- Scheid rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren van ander voedsel in uw boodschappenkarretje, boodschappentassen en koelkast.
- Gebruik een snijplank voor verse producten en een aparte voor rauw vlees, gevogelte, en zeevruchten.
- Nooit gekookt voedsel op een bord leggen waar eerder rauw vlees, gevogelte, schaal- en schelpdieren of eieren op hebben gelegen, tenzij het bord is afgewassen met heet water en zeep.
- Gebruik marinades die op rauw voedsel zijn gebruikt niet opnieuw, tenzij u ze eerst aan de kook brengt.
Koken
Kook op de juiste temperatuur
- Kleur en textuur zijn onbetrouwbare indicatoren van veiligheid. Het gebruik van een voedselthermometer is de enige manier om de veiligheid van vlees, gevogelte, zeevruchten en eiproducten voor alle bereidingswijzen te garanderen. Deze voedingsmiddelen moeten worden gekookt tot een veilige minimale interne temperatuur om alle schadelijke bacteriën te vernietigen.
- Kook eieren tot de dooier en het wit stevig zijn. Gebruik alleen recepten waarin eieren grondig worden gekookt of verwarmd.
- Wanneer u in een magnetron kookt, moet u het voedsel afdekken, roeren en draaien voor een gelijkmatige garing. Als er geen draaiplateau is, draait u het gerecht tijdens het koken één of twee keer met de hand. Laat het gerecht altijd even staan, zodat de bereiding voltooid is, voordat u de interne temperatuur controleert met een voedselthermometer.
- Breng sauzen, soepen en jus aan de kook als u het gerecht opnieuw opwarmt.
Koel
Koel levensmiddelen onmiddellijk
- Gebruik een apparatenthermometer om er zeker van te zijn dat de temperatuur constant 40° F of lager is en dat de vriestemperatuur 0° F of lager is.
- Koel of vries vlees, gevogelte, eieren, zeevruchten en andere bederfelijke waar binnen 2 uur na het koken of kopen in. Koel binnen 1 uur als de buitentemperatuur hoger is dan 90° F.
- Geen voedsel ontdooien op kamertemperatuur, zoals op het aanrecht. Er zijn drie veilige manieren om voedsel te ontdooien: in de koelkast, in koud water, en in de magnetron. Voedsel dat in koud water of in de magnetron is ontdooid, moet onmiddellijk worden gekookt.
- Marineer voedsel altijd in de koelkast.
- Verdeel grote hoeveelheden restjes in ondiepe bakjes om ze sneller in de koelkast te laten afkoelen.
De gevaren van ongepasteuriseerde melk
Aanvullende informatie
- Vragen en antwoorden over rauwe melk
- Consumentenupdate: Rauwe melk houdt gezondheidsrisico’s in
- Misvattingen over rauwe melk en het gevaar van consumptie van rauwe melk
- FoodSafety.gov: Mythes over rauwe melk
- CDC: Voedselveiligheid en rauwe melk