Armagnac
El Armagnac se destila tradicionalmente una vez, lo que da lugar a un contenido de alcohol del 52%. El resultado es una bebida espirituosa más aromática y sabrosa que el coñac, en el que se realiza una doble destilación. El largo envejecimiento en barricas de roble suaviza el sabor y provoca el desarrollo de sabores más complejos y un color marrón. El envejecimiento en barrica elimina una parte del alcohol y del agua por evaporación (lo que se conoce como «part des anges» o «parte de los ángeles») y permite que aparezcan compuestos aromáticos más complejos por oxidación, lo que modifica aún más el sabor. Dado que el alcohol se evapora más rápidamente que el agua, el grado alcohólico se reduce de forma natural en una media del 0,4% al año, en función de las características de las bodegas (temperatura y humedad medias). Cuando el Armagnac se considera maduro, se transfiere a grandes botellas de cristal (llamadas «Dame Jeanne») para su almacenamiento. La principal diferencia entre el Armagnac y otros aguardientes es que, debido a su contenido alcohólico relativamente bajo, generalmente no se diluye con agua.
El Armagnac se vende bajo varias clasificaciones, en su mayoría referidas a la edad de los aguardientes que lo componen. El Armagnac se puede vender bajo añadas. Cuando se han mezclado Armagnacs de diferentes edades, la edad en la botella se refiere al componente más joven. Un Armagnac de tres estrellas, o VS, es una mezcla de varios Armagnacs que han tenido al menos un año de envejecimiento en madera. Para el VSOP el envejecimiento es de al menos cuatro años, y para el XO y el Hors d’âge de diez años. Los Armagnacs más viejos y mejores se venden a menudo como añadas, con las botellas que contienen Armagnac de un solo año, el año que se anota en la botella, envejecido de un mínimo de 10 años.
UvasEditar
Diez variedades diferentes de uvas de Armagnac están autorizadas para su uso en la producción de Armagnac. De ellas, cuatro son las más comunes:
- Baco blanc
- Colombard
- Folle blanche
- Ugni blanc
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