Asado superior con ajo y hierbas
Asado superior, cocinado a fuego lento en un asador, hasta que esté perfectamente tierno. Con costra de ajo y hierbas, ahumado y cocinado uniformemente de lado a lado, este asado es una delicia para comer. Sírvelo con verduras asadas para una comida saludable, baja en carbohidratos y apta para la dieta paleo.
El tiempo finalmente ha calentado aquí en el norte, por lo que es un gran momento para la parrilla y asado sobre el fuego abierto. No es que el tiempo frío me impida asar a la parrilla; simplemente lo hago más a menudo cuando hace buen tiempo afuera. Con mi reciente adquisición, una Joetisserie de Kamado Joe, he podido hacer algunos pollos asados ridículamente buenos y me he estado muriendo de ganas de probarlo con un asado de ternera.
He oído a la gente referirse al asado de ternera, también conocido como asado interior, como un «asado de costilla de primera del hombre pobre» y como uno de los cortes de ternera menos sabrosos. A pesar de ello, es el corte que elegí para asar. Aunque la costilla de primera sea el rey de los asados, el asado de primera gana en mi libro por ser mucho más magro y, por lo tanto, más saludable. También es un corte más económico. A mí me parece un asado en el que todos ganan. Estaba convencida de que podía hacer este corte igual de tierno y sabroso, sólo tenía que prestar atención a los detalles.
Empecé eligiendo el asado superior de carne Angus certificada de grado Choice. Hay numerosos debates sobre si la carne de vacuno Angus es mejor que la carne de vacuno normal, pero mi experiencia es que tiende a tener un marmoleo ligeramente mejor y más uniforme. Este es un atributo deseable para un corte magro que va a ser asado.
La corteza de un asado es muy importante. Añade una tonelada de sabor. Yo utilicé la sal y la pimienta básicas, cayena para un poco de calor y una combinación de albahaca, tomillo y perejil para los aromáticos. El orégano es otra buena hierba para la carne asada, pero en esta ocasión decidí no utilizarlo. Para terminar, cubrí mi asado con 5 dientes grandes de ajo picado.
Entonces, en el asador, y en la parrilla de carbón equipada con JoeTisserie y precalentada a 325F medida en la cúpula. Intenté que los jugos permanecieran dentro de la carne tanto como fuera posible, por lo que los tenedores apenas tocaban la carne.
La mayor parte del asado se hizo a 325F, con la temperatura subiendo a unos 350F hacia el final del asado. La carne tardó aproximadamente 1 hora y 25 minutos en alcanzar la temperatura interna deseada de 135F. Añadí dos trozos de madera de cerezo silvestre a cada lado de la caja de fuego para darle un poco de sabor ahumado y color.
¿Y cuál es el resultado? OMG! es todo lo que puedo decir. El exterior del asado tenía un hermoso y rico color rojo oscuro y estaba perfectamente caramelizado sin quemarse. La corteza resultó muy sabrosa y con un buen sabor. Me preocupaba un poco que las hierbas secas se quemaran al estar expuestas al fuego, pero nada de eso ocurrió. El tostado automático que se produce durante el asado en el asador mantuvo las hierbas húmedas y no permitió que se quemaran. Los trozos de ajo salieron maravillosamente dorados y asados, y olían tan bien que probablemente hicieron que todo el vecindario tuviera hambre.
La mejor parte es lo uniformemente asada que salió la carne de lado a lado. No me lo esperaba. La carne no estaba en contacto con superficies calientes, como cuando se cocina en el horno, pero estaba seguro de que el calor directo cocinaría demasiado la carne en la superficie. Aunque sea un poco. Si buscas en Google «top round roast», o cualquier asado de ternera, verás las imágenes de asados cortados mostrando centros rosados con un anillo gris alrededor de la superficie. Aquí no hay absolutamente nada de eso. El interior rosado y húmedo es perfectamente uniforme de un lado a otro del asado. Esa es la magia que trae consigo la rotación constante de la carne. Es bastante impresionante.
La carne en sí estaba perfectamente tierna como un tenedor y jugosa. El sabor estaba definitivamente allí y no faltaba nada. Definitivamente, volveré a hacer este asado.
Sirví mi asado de carne con verduras asadas para una comida saludable, rica en vitaminas y nutrientes. Los dos combinaron muy bien. Nadie echó de menos el puré de patatas, un acompañamiento popular para un asado de ternera.
Para ser sincera, no sabía lo tierno y jugoso que iba a resultar el asado, así que preparé un poco de salsa para acompañarlo. Aunque no era necesario, hizo que el asado supiera aún mejor. Sorpresa-sorpresa. Al igual que el bacon, hace que casi todo sepa mejor.
Asado de tapa al asador con ajo y hierbas
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Ingredientes
- 3-4 lb de asado de tapa
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de perejil seco
- 5 dientes de ajo prensados
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Instrucciones
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Espolvorear la sal uniformemente por todo el asado, dándole palmaditas para que se adhiera a la carne. Repite este paso con las pimientas negras y de cayena, seguidas de las hierbas.
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Termina aplicando el ajo picado de manera uniforme por todo el asado y dándole palmaditas.
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Asegurar el asado en un asador y asarlo a fuego directo, con la tapa cerrada, a 325F (en la cúpula), durante aproximadamente 1 hora y media, hasta el punto deseado. Yo saqué mi asado a una temperatura interna de 130F para que estuviera bien cocido. Agregue un par de trozos de madera para darle color y sabor ahumado a su parrilla. Utilicé madera de cerezo silvestre para este asado.Mientras el asado superior está en el asador, ase algunas verduras en el horno.Deje reposar el asado durante unos 5-10 minutos antes de cortarlo.Se corta en rodajas y se sirve con verduras asadas.NutriciónCalorías: 163kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 25g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 70mg | Sodio: 646mg | Potasio: 403mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 70IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 33mg | Hierro: 2.8mg