Rotisserie Top Round Roast With Garlic and Herbs
Top Round Roast, cozinhado baixo e lento sobre fogo aberto num rotisserie, até à forquilha perfeita. Alhos e ervas crocantes, fumados e cozidos uniformemente de lado a lado, este assado é uma delícia para comer. Servir com legumes assados para uma refeição saudável, pobre em hidratos de carbono e paleo-amigável.
O tempo aqueceu finalmente aqui no norte, tornando-o um óptimo momento para grelhar e assar sobre fogo aberto. Não que o tempo frio alguma vez me tenha feito parar de grelhar; apenas o faço com mais frequência quando está bom lá fora. Com a minha recente aquisição, um Joetisserie de Kamado Joe, consegui fazer alguns frangos assados ridiculamente bons e tenho morrido de vontade de o experimentar com um assado de carne.
Ouço as pessoas referir-se ao assado redondo de topo, também conhecido como assado por dentro, como um “assado de costela de homem pobre” e como sendo um dos cortes de carne menos saborosos. Apesar disso, esse é o corte que escolhi para assar. Enquanto a costela de primeira qualidade pode ser o rei dos assados, o assado redondo de topo ganha no meu livro por ser muito mais magro e, portanto, mais saudável. É um corte mais económico, também. Isto parece-me ser um assado do tipo “win-win”. Estava convencido de que podia fazer este corte igualmente tenro e saboroso, só precisava de prestar atenção aos detalhes.
Comecei por escolher o assado redondo de topo de bife de Angus certificado de grau de escolha. Há inúmeros debates por aí sobre se a carne de vaca Angus é melhor do que a carne normal, mas a minha experiência diz-me que tende a ter um pouco melhor, mais uniforme no marmoreado. Este é um atributo desejável para um corte magro que será assado.
A casca num assado é muito importante. Acrescenta uma tonelada de sabor. Fui com o sal e pimenta básicos, cayenne para algum calor e uma combinação de manjericão, tomilho, e salsa para aromáticos. Os orégãos são outra boa erva para utilizar para carne assada, mas desta vez optei por não a utilizar. Para o terminar, fiz crosta no meu assado redondo de topo com 5 dentes grandes de alho picado.
Então no espeto foi, e no grelhador de carvão vegetal equipado com JoeTisserie e pré-aquecido a 325F medido na cúpula. Tentei garantir que os sucos ficassem o mais possível dentro da carne, por isso os garfos mal tocavam na carne.
A maior parte do assado foi feito a 325F, com a temperatura a subir para cerca de 350F no final do assado. Demorou aproximadamente 1 hora e 25 minutos para a carne atingir a temperatura interna alvo de 135F. Adicionei dois pedaços de madeira de cerejeira selvagem de cada lado da caixa de fogo para algum sabor e cor esfumaçada.
Então, qual é o resultado? OMG! é tudo o que posso dizer. O exterior do assado tinha uma bela e rica cor vermelha escura e estava perfeitamente caramelizado sem qualquer queimadura. A casca revelou-se muito saborosa e saborosa, com um belo pontapé. Estava um pouco preocupado que as ervas secas queimassem sendo expostas ao fogo aberto, mas nada disso aconteceu. A auto-queimadura que acontece durante a torrefacção numa churrasqueira manteve as ervas húmidas e não as deixou queimar. Os pedaços de alho saíam maravilhosamente dourados e assados, e cheiravam tão bem que provavelmente deixavam toda a vizinhança com fome.
A melhor parte é como a carne saía uniformemente assada de um lado para o outro. Não esperava que isso acontecesse. A carne não entrou em contacto com superfícies quentes, como quando se cozinha no forno, mas tinha a certeza de que o calor directo cozinharia em demasia a carne à superfície. Mesmo que um bocadinho. Se procurar no Google por ‘assado redondo de topo’, ou qualquer assado de carne, verá as imagens de assados fatiados mostrando centros cor-de-rosa com um anel cinzento à volta perto da superfície. Não há absolutamente nada disso aqui. O interior rosa e húmido é perfeitamente uniforme de um lado para o outro do assado. Esta é a magia que a rotação constante da carne traz consigo. É bastante impressionante.
A própria carne era perfeitamente tenra e suculenta. O sabor estava definitivamente presente e nada faltava. Definitivamente vou fazer este assado novamente.
Servi o meu assado redondo de topo com Legumes Assados para uma refeição saudável, rica em vitaminas e nutrientes. Os dois emparelharam muito bem. Ninguém sentiu falta de puré de batata, um acompanhamento popular para um assado de carne.
Para ser honesto, não sabia quão tenro e suculento o assado iria ficar, por isso preparei um pouco de molho para acompanhar. Embora não fosse necessário, tornou o sabor do assado ainda melhor. Surpresa – surpresa. Semelhante ao bacon, torna quase tudo mais saboroso.
Rotisserie Top Round Roast With Garlic and Herbs
Ingredientes
- 3-4 lb topo assado redondo
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de sopa de salsa seca
- 5 dentes de alho press
- 1 colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
Instruções
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Sprinkle o sal uniformemente em todo o assado, dar-lhe uma palmadinha enquanto se vai para o fazer aderir à carne. Repita este passo com pimentos pretos e de caiena, seguidos de ervas.
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Termine aplicando o alho picado uniformemente em todo o assado e tapando-o à medida que vai descendo.
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Segure o assado no espeto e asse em fogo directo, tampa fechada, a 325F (na cúpula), durante cerca de 1 hora e meia, até ao dote desejado. Puxei o meu assado à temperatura interna de 130F para uma doçura de poço médio. Acrescente um par de pedaços de madeira para alguma cor e sabor fumado na sua grelha. Utilizei madeira de cerejeira selvagem para este assado.
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Enquanto o assado redondo superior está na churrasqueira, assar alguns vegetais no forno.
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Deixe o assado descansar durante cerca de 5-10 minutos antes de o cortar.
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Slice e sirva com legumes assados.