Beneficios de la lechuga para la salud
| Datos de la lechuga | |
|---|---|
| Nombre: | Lechuga |
| Nombre científico: | Lactuca sativa | Origen | La lechuga es originaria de Oriente Próximo y el Mediterráneo y se cultiva comercialmente y en jardines domésticos de todo el mundo por las hojas verdes que se utilizan ampliamente como cultivo de ensalada. |
| Calorías | 5 Kcal./taza |
| Principales nutrientes | Vitamina K (37.92%) Vitamina A (19,00%) Manganeso (3,91%) Hierro (3,88%) Vitamina C (3.67%) |
Beneficios para la salud | Promueve el metabolismo, Reduce los problemas cardíacos, Reduce la diabetes, Reduce la inflamación, Previene el crecimiento del cáncer |
Lactuca sativa es una planta anual perteneciente a la familia de las Asterceae. Se cultiva como hortaliza de hoja a veces por sus semillas y su tallo. En primer lugar fue cultivada por los antiguos egipcios que la convirtieron en una mala hierba y las semillas se utilizaron para producir aceite, una planta alimenticia que se cultiva por sus hojas suculentas. La lechuga es una planta anual resistente que se cultiva a bajas temperaturas para evitar que florezca rápidamente. Es originaria del Mediterráneo y de Siberia y también se transporta a todas las zonas del mundo. Por lo general, la planta mide entre 15 y 30 centímetros de altura con hojas coloridas, principalmente verdes. La lechuga varía en formas y texturas, desde una cabeza densa hasta hojas dentadas, con volantes, festoneadas o con volantes. Las plantas de lechuga tienen una raíz principal y otras secundarias más pequeñas. Las variedades de Europa occidental y Estados Unidos tienen raíces pivotantes estrechas y largas y raíces secundarias de pequeño tamaño. En las variedades de Asia, se encuentran sistemas secundarios más extensos y raíces pivotantes más largas. La lechuga de flor se vuelve amarga e invendible. Las temperaturas de congelación provocan un crecimiento lento y pueden dañar las hojas exteriores. Cuando las plantas pasan a la fase comestible, los tallos florales miden hasta 0,9 metros de altura y tienen pequeñas flores amarillas. Las inflorescencias constan de múltiples flósculos con un cáliz modificado conocido como pappus y una corola con cinco pétalos fusionados en una tira o lígula y partes reproductivas. El ovario tiene forma obovada y frutos secos comprimidos que no se abren en la madurez y miden de 3 a 4 mm de largo. Los frutos tienen de 5 a 7 costillas en cada lado con dos filas de pequeños pelos blancos. Cada fruto posee una semilla de color amarillo, blanco, marrón o gris que depende de las variedades de lechuga. La lechuga posee energía, humedad, grasa, proteínas, fibra dietética, carbohidratos y azúcares. Entre las vitaminas y minerales que contiene la lechuga se encuentran el hierro, el calcio, el fósforo, el magnesio, el sodio, el potasio, el zinc y el sodio, junto con vitaminas como la riboflavina, la tiamina, el folato, la niacina, la vitamina C, K, A, E y B6. Los beneficios para la salud que aporta la lechuga incluyen la prevención del cáncer, la reducción de los niveles de colesterol, el sueño regular, la protección de las neuronas, la disminución de la inflamación, el control de la ansiedad y una amplia gama de antioxidantes.
Historia
Se cultivó por primera vez en el antiguo Egipto para producir aceite de sus semillas. La planta fue criada por los egipcios en una planta cultivada por sus hojas comestibles. Las pruebas demuestran que el cultivo apareció ya en el año 2680 a.C. Se considera una planta sagrada del dios de la reproducción Min y se lleva durante las fiestas y se coloca cerca de sus imágenes. Se cree que la planta ayuda al dios a realizar el acto sexual con determinación. Se utiliza en la creación de muchas imágenes en pinturas murales y tumbas. La variedad cultivada mide 30 pulgadas de largo y se parece a la versión grande de la lechuga romana moderna. Los egipcios desarrollaron la lechuga vertical y la pasaron a los griegos que la compartieron con los romanos.
En los escritos medievales, la lechuga aparecía como hierba medicinal. Fue mencionada por Hildegard de Bingen sobre las hierbas medicinales entre 1098 y 1179. Joachim Camerarium proporcionó descripciones en 1586 de la lechuga romana o cos, la lechuga de hoja suelta y la lechuga de cabeza. Desde Europa, Cristóbal Colón la llevó a América a finales del siglo XV. En Europa, se desarrollaron muchas variedades entre finales del siglo XVI y principios del siglo XVIII.
En la década de 1900, el desarrollo de nuevas tecnologías de envasado, envío y almacenamiento mejoró la vida útil y la transportabilidad de la lechuga, lo que dio lugar a un aumento de la disponibilidad.
Planta
La lechuga es una planta anual o bienal que suele medir entre 15 y 30 y 70 cm. Los limbos de las hojas caulinares son de ovalados a orbiculados, con márgenes enteros o denticulados y nervaduras medias raramente espinosas a setosas. Las cabezas son corimbiformes.
Lechuga 
Granja de lechuga 
Flora-bullo-de-lechuga 
Lechuga-flor 
Lechuga-hojas 
Recetas de lechuga 
Lettuce-salad 
Lettuce-semillas La Lactuca sativa, llamada científicamente, fue cultivada por los egipcios hace miles de años. Las semillas son utilizadas por los egipcios para producir aceite y las hojas se utilizaban como verdura. La planta posee un significado religioso y cultural en el antiguo Egipto que se considera sagrado. Posteriormente, los romanos y los griegos iniciaron su cultivo. En Europa, durante la época medieval, se consideraba que la lechuga tenía propiedades medicinales que se mencionaban en varios textos medievales. Se recomendaba para los trastornos de la tensión arterial, la eructación biliosa, el insomnio, la pérdida de apetito y se utilizaba como tónico para el sistema digestivo y los intestinos y también para eliminar los impulsos sexuales. El látex seco de la lechuga se utiliza para promover el sueño y se usa como gotas nasales.
- Promueve el metabolismo
El metabolismo es la reacción que convierte los alimentos que hemos consumido en energía que proporciona energía al cuerpo para hacer algo. Los nutrientes de los alimentos desempeñan un papel de apoyo y controlan la reacción química del sistema del metabolismo. La lechuga tiene un papel vital en la mejora del metabolismo del cuerpo. Posee magnesio, hierro y potasio que promueven el metabolismo del cuerpo. Además, es una gran fuente de complejo B que mejora el sistema de metabolismo.
- Baja los problemas de corazón
Uno debe ser consciente y vigilar el nivel de colesterol malo en el cuerpo. La alta presencia de colesterol malo da lugar a enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades perjudiciales. El colesterol malo provoca accidentes cerebrovasculares y ataques al corazón. Los estudios demuestran que el betacaroteno y la vitamina C que se encuentran en la lechuga previenen las posibilidades de oxidación del colesterol, impidiendo la formación de placas en las paredes de las arterias que podrían bloquear y romper el flujo de sangre. El potasio y la fibra también ayudan a reducir el nivel de colesterol. La lechuga tiene fibra, potasio, betacaroteno y vitamina C que ayudan a la condición del corazón.
- Baja la diabetes
La lechuga es útil para reducir las posibilidades de diabetes. La lechuga contiene pocas calorías lo que hace que el índice glucémico sea considerado como cero. El bajo índice glucémico es excelente para las personas que vigilan el nivel de azúcar en la sangre. El bajo contenido de azúcar en sangre disminuye las posibilidades de padecer diabetes. El consumo de lechuga regularmente previene las posibilidades de padecer diabetes.
- Baja la inflamación
La inflamación afecta a los problemas dentales, las migrañas y el dolor en la mochila, que podrían evitarse con el consumo de lechuga. Los extractos de lechuga actúan como actividad antiinflamatoria promovida por biocatalizadores como la carragenina y la lipoxigenasa. Está demostrado que la lechuga tiene un papel vital para controlar la inflamación.
- Prevenir el crecimiento del cáncer
La hoja de lechuga posee varios nutrientes que ayudan a controlar varios tipos de cáncer. Además, las investigaciones demuestran que controla las células de la leucemia y del cáncer de mama. Asimismo, el consumo de lechuga es esencial para eliminar el 50% de las células de leucemia. La lechuga contiene vitamina A que ayuda a prevenir el cáncer que ayuda a tratar las posibilidades de cáncer de boca y cáncer de pulmón.
- Prevenir los microbios
La lechuga también posee propiedades antimicrobianas que se debe al látex que se deforma sobre las levaduras. Las sustancias bioquímicas también ayudan al organismo a actuar como antimicrobiano. Esta función se debe a los cardenólidos y terpenos que defienden al cuerpo de los microbios malos. La adición de lechuga a la ensalada hace que la opción más saludable para el cuerpo. El látex posee actividad antimicrobiana.
- Promueve el sueño
La condición de insomnio y el problema del sueño se ha vuelto común hoy en día. El consumo de lechuga regularmente ayuda a lidiar con este problema. Se debe al lactuacarium que es un líquido blanco que sale cuando se cortan las hojas de lechuga. Ayuda a la relajación y favorece la calidad del sueño. También se ha comprobado que el lactuacarium tiene propiedades similares a las del opio. Uno no debe preocuparse ya que no proporciona ningún efecto secundario tóxico.
- Tratar la enfermedad de Alzheimer
Un extracto de lechuga proporciona un control sobre la muerte de las células neuronales que es causada por la privación de glucosa o suero que ayuda a combatir la enfermedad de Alzheimer. Las neuronas son partes vitales del cuerpo que tienen un papel en la fabricación de la memoria. Sin embargo, la lechuga actúa como un neuroprotector que podría ser una ayuda para las enfermedades neurodegenerativas. La lechuga se utiliza como un alimento para contrarrestar las posibilidades de esta enfermedad.
- Eliminación de toxinas
La lechuga es capaz de eliminar las toxinas que se deben a los minerales que se encuentran en la lechuga. Es capaz de equilibrar el ácido. Además, con la eliminación de las toxinas en el cuerpo, sólo las grandes sustancias se quedan en el cuerpo. Podríamos obtener muchos beneficios para la salud de esta lechuga.
- Actividad antioxidante
Los estudios demuestran que la lechuga contiene antioxidantes que eliminan los radicales libres. Los antioxidantes tienen varias sustancias bioquímicas que podrían encontrarse en la dieta y es esencial para la salud humana. Un antioxidante obstruye los radicales libres que se producen durante el metabolismo celular. Los radicales libres podrían atacar a las células sanas, a los tejidos y al ADN que hay en su interior. También podrían mutar las células sanas en células cancerosas que podrían desarrollar diversas enfermedades. Los antioxidantes contrarrestan estos radicales libres y los neutralizan antes de que existan ataques de radicales libres.
Usos tradicionales
- En la medicina popular, se utiliza para tratar el dolor, la tensión, el reumatismo, la tos y el nerviosismo.
- Se utiliza internamente para tratar la ansiedad, el insomnio, la hiperactividad, las neurosis, la tos ferina, la tos seca y los dolores reumáticos.
- Se utiliza la savia externamente para tratar las verrugas.
Cómo se consume
- La lechuga se añade a las ensaladas.
- Las hojas se brasean, se rellenan, se cocinan o se ablandan con nata, mantequilla o en puré.
- La lechuga se utiliza con verduras, hortalizas, queso y carnes.
- Se utiliza en sándwiches, sopas y envoltorios.
- Se utiliza en platos de carne, cuajada de judías y salteados.
- La lechuga se utiliza en sándwiches, hamburguesas y wraps.
- Utiliza el cogollo entero de lechuga en un batido.
- Añade lechuga a la hamburguesa de queso, al salmón al horno y a la sopa de pollo.
- El cogollo de lechuga se puede utilizar en el batido. Primero hay que licuar las frutas y luego añadir al batido sólo las hojas de lechuga. El batido puede hacerse con frutas como fresas, plátanos y mangos con el cogollo de lechuga romana.
Tipos de Lechuga
Iceberg/ crisphead:
Las hojas son más verdes por fuera y más blancas por dentro. Tiene una textura crujiente, con un sabor jugoso y suave. Es rica en colina.
Lechuga romana:
Tiene hojas largas y de color verde intenso. Tiene un sabor más profundo con textura crujiente. Es rica en vitamina C, B2, A y B1.
Cabeza de mantequilla:
Tiene hojas grandes y sueltas que se separan de su tallo con facilidad. Tiene un sabor dulce con una textura suave.
Hojas sueltas:
Tiene hojas sueltas anchas y rizadas. Tiene una textura crujiente con un sabor delicado.
Cómo seleccionar y conservar
Selección
Las lechugas de cogollo entero son más frescas y nutritivas que las de hoja suelta. Las hojas deben ser tiernas, crujientes y de colores vivos. Las verduras de color verde oscuro son ricas en folato, hierro, vitamina C, betacaroteno, calcio y fibra dietética. Deben evitarse los manojos que tengan marchitez, óxido, agujeros, cojera, manchas.
Almacenamiento
No dura mucho tiempo. La lechuga de hoja verde puede almacenarse durante 4 días y la lechuga iceberg y romana durante 10 días. Debe guardarse en un recipiente hermético sin lavar y colocarla en la sección de verduras del frigorífico. No debe guardarse con plátanos, manzanas y peras. La lechuga debe colocarse en una toalla de papel húmeda o en una bolsa con cremallera envolviéndola. Así se elimina la deshidratación de las hojas sin absorber el exceso de agua.
Consejos de uso
La lechuga de color verde, morado y rojo posee un alto valor nutricional. Posee vitamina A y antioxidantes como la luteína y los carotenoides.
Comer
Los consejos para preparar la lechuga son:
- Las hojas deben lavarse en agua fría. No se debe lavar en agua corriente porque las hojas podrían dañarse y se debe secar dando palmaditas a las hojas.
- Se debe golpear el manojo con fuerza colocándolo sobre la tabla de cortar para que las hojas se suelten y sea más fácil sacarlas.
- En una mano se sujeta el corazón con firmeza y en la otra se sujeta la lechuga, se debe retorcer el corazón para separar las hojas.
- Se deben colocar las hojas en una ensaladera para que se sequen. Hay que rasgarlas para que no se magullen.
- La ensalada debe aliñarse justo antes de servirla para que las hojas queden crujientes.
- Podría causar alergias a algunas personas.
- Las personas alérgicas no deberían utilizarlo.
- El mayor productor de lechuga es China.
- La lechuga de cabeza crujiente, la de cabeza de mantequilla, la romana y la de hoja suelta son cuatro tipos principales de lechuga.
- Además de las patatas la lechuga es la segunda hortaliza más popular.
- Los antiguos reyes de Persia consumían lechuga hace 2500 años.
Receta de lechuga
Ensalada de bayas de lechuga
Se puede hacer combinando con las bayas. La lechuga debe limpiarse, lavarse, secarse y picarse en trozos del tamaño de un bocado. Se puede utilizar lechuga romana o una combinación de lechuga iceberg y romana. Se pueden utilizar moras, fresas, arándanos y bayas azules. Se pueden añadir 5-6 ciruelas pasas, pasas, almendras picadas y algunos tallos de naranja pelados. Esta ensalada está cargada de minerales, antioxidantes, vitaminas, vitamina E y C. Esta ensalada también ayuda a controlar el peso.
Enrollados de Lechuga de Soja
Se debe añadir media taza de gránulos de soja con sal y agua. Los pimientos, las cebollas, las espinacas y las zanahorias picadas deben rehogarse ligeramente en el aceite de oliva. Tras eliminar el agua de la soja, se añade a las verduras con requesón desmenuzado o tofu, sal, chiles verdes picados, jalapeño picado y pimienta negra en polvo. Se debe cocinar durante 2-3 minutos. En una hoja de lechuga, se coloca esta mezcla y se envuelve enrollando la hoja y asegurándola con un palillo. La soja se puede sustituir por huevo o pollo.
Envoltorios de lechuga con coco y papaya
Picar la papaya cruda y el coco fresco. Calienta un poco de aceite de oliva o de coco en una sartén y añade las semillas de mostaza. Cuando las semillas salpiquen, se debe retirar del fuego. Se debe verter sobre la papaya picada y el coco. Se mezcla bien. Se añade sal, hojas de cilantro y guindillas verdes picadas. Se pueden añadir al relleno las zanahorias picadas o los pimientos picados. A continuación, envolver las hojas de lechuga rellenándolas por dentro.
Precauciones
Otros datos
https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=36607#null
https://www.cabi.org/isc/datasheet/29609
https://drhealthbenefits.com/food-bevarages/vegetables/health-benefits-of-lettuce