Cómo identificar la verdolaga: Una hierba nutritiva y comestible

Las flores de la verdolaga son pequeñas y amarillas.

¡Cuidado con el tártago!

El tártago postrado (Euphorbia maculata) es otra mala hierba que se parece a la verdolaga, pero es tóxica: no te matará, pero puede enfermarte.

El tártago tiene un patrón de crecimiento similar (bajo en el suelo). Pero las hojas son más finas y pequeñas, y a veces tienen una mancha de color rojizo en el centro de la hoja. Los tallos del tártago son peludos y las flores tienen un aspecto diferente.

La forma infalible de diferenciarlas es rompiendo un tallo. El tallo del tártago rezuma una savia blanca y lechosa. Si hay savia blanca, ¡no es verdolaga!

Se pueden ver fotos de tártago en Wikimedia Commons. (Evito poner imágenes de otras plantas en mis páginas de malas hierbas, porque no me gustaría que una foto de tártago apareciera en una búsqueda de verdolaga en Google.)

Información nutricional sobre la verdolaga

Hay una página de información nutricional sobre la verdolaga en NutritionData.com. Dice:

«Este alimento es muy bajo en colesterol. También es una buena fuente de Tiamina, Niacina, Vitamina B6 y Folato, y una muy buena fuente de Vitamina A, Vitamina C, Riboflavina, Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio, Cobre y Manganeso.»

Una de las cosas de las que todo el mundo habla es del hecho de que la verdolaga tiene más ácidos grasos omega-3 que cualquier otra planta de hoja conocida en la tierra.

Este informe del Centro de Genética, Nutrición y Salud cuenta en profundidad los beneficios nutricionales de la verdolaga y otras plantas silvestres: Omega-3 Fatty Acids and Antioxidants in Edible Wild Plants.

Comiendo verdolaga

Las hojas, los tallos, las flores y las semillas de la planta de la verdolaga son comestibles, pero yo sólo he comido los tallos y las hojas. Tienen un toque ligeramente ácido (no tan fuerte como la acedera) y un toque de calidad mucilaginosa (no tan fuerte como las malvas).

La verdolaga es estupenda como parte de una ensalada. Aunque nunca la he probado cocida, dicen que la cualidad mucilaginosa se acentúa cuando se cocina. Por eso, a veces se añade como espesante en sopas y guisos. También se recomienda para saltear.

En español, la verdolaga se llama verdolaga, y vi varias recetas mexicanas que la utilizaban como ingrediente. También acabo de descubrir que la verdolaga se llama khorfeh en Irán, y aparece en los platos persas. Y el lector Wafeek nos informa de que la verdolaga se utiliza en un plato libanés llamado fatoosh.

Aquí tienes algunas recetas de verdolaga que he encontrado:

• Codillo Aquiahuac (cerdo mexicano con verdolaga)
• Pesto de verdolaga al estilo griego
• Domatesli Semizotu (verdolaga con tomate)

Para toda una cantidad de recetas adicionales de verdolagas -incluyendo verdolagas en escabeche y verdolago con queso- consulta esta página de horticultura de la Universidad de Texas A&M.

Usos medicinales de la verdolaga

• La verdolaga se considera una hierba refrescante y se sugiere para ayudar con las fiebres y las condiciones inflamatorias.
• Algunos la recomiendan para problemas de la piel, de forma similar al uso del aloe vera.

Hechos divertidos adicionales sobre la verdolaga

• Henry David Thoreau habla de cenar verdolaga en Walden.
• En la Guía Definitiva de Habilidades, Tácticas y Técnicas de Supervivencia del Ejército de los Estados Unidos, el Ejército de los Estados Unidos menciona la verdolaga en su capítulo sobre «Uso de Plantas para la Supervivencia.»

Este contenido es preciso y veraz según el conocimiento del autor y no pretende sustituir el asesoramiento formal e individualizado de un profesional cualificado.

Preguntas &

Preguntas: Tengo una planta similar que está ocupando gran parte de mi jardín, pero tiene flores rosas. Puedo comer ésta?

Respuesta: Existe una hierba llamada verdolaga rosa que es comestible. Te recomendaría que buscaras algunos artículos sobre la verdolaga rosa para confirmar que es la misma planta como la que tienes.

Pregunta: ¿Cómo se utiliza la verdolaga?

Respuesta: Generalmente se utiliza como verdura cruda o cocida. A mí me encanta en ensaladas.

Pregunta: ¿Pueden las flores de verdolaga ser de color rosa intenso?

Respuesta: Existe una planta llamada verdolaga rosa, pero es una especie diferente a la P. oleracea.

Pregunta: He comprado verdolaga en Lowe’s y tiene flores de color rosa, rojo y salmón. ¿Es comestible?

Respuesta: He buscado en Google «verdolaga en Lowe’s», y la primera entrada que he visto en la web de Lowe’s dice que su verdolaga está «relacionada con la portulaca». Creo que si dicen que está emparentada, significa que no es portulaca propiamente dicha. Así que yo la consideraría una planta desconocida y no intentaría comerla. Tal vez pueda ponerse en contacto con Lowe’s y averiguar el nombre binomial (latino) de la verdolaga que venden. Una vez que sepa el nombre en latín, puede buscar la planta de esa manera y saber con certeza.

Pregunta: ¿Cuál es el contenido de fósforo de la verdolaga?

Respuesta: Una fuente que consulté dice que hay 18,9 mg de fósforo en una porción de 1 taza de verdolaga. (http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and…

Pregunta: ¿La verdolaga es soporífera? En Arabia Saudí cultivaba «rejleh», y confiaba en ella como ayuda para dormir. Hacíamos una sopa con ella. Es deliciosa. Estoy seguro de que «rejleh» es un nombre regional para la verdolaga, o portulaca.

Respuesta: Hay algunas guías de hierbas que dicen que la verdolaga tiene cualidades soporíferas.

Pregunta: ¿Se puede hacer té de verdolaga?

Respuesta: Sí, algunas personas hacen té de verdolaga. Yo nunca lo he hecho, así que no sé cómo sabe.

Pregunta: ¿Se puede secar la verdolaga y utilizarla como polvo?

Respuesta: Probablemente sí.

Anita el 18 de julio de 2020:

Dices que no se escoja mi tía abuela come esto desde hace años y nunca ha estado

en un hospital en su vida la verdolaga es buena para comer

donotfear en Hubpages el 15 de julio de 2020:

Buen artículo. Acabo de encontrar verdolaga en mi jardín!

Hovawart el 25 de junio de 2020:

«Este alimento es muy bajo en colesterol». Pues no. Esta planta no contiene colesterol. Ninguna planta lo contiene.

Lo que me preguntaba es, la verdolaga híbrida (Portulaca) con varias flores de colores vivos que uno compra en el centro de jardinería… ¿también es comestible?

Alfonso el 09 de diciembre de 2019:

Gran información para la orilla, las cosecharé en mi jardín, ¡gracias!

RN el 18 de mayo de 2019:

Gracias por el video informativo. Vivo en México donde la verdalaga es un alimento común. Tengo mucha en mi jardín y es tiempo de cosechar.

Sima Taba on September 06, 2018:

Mi tía nos acaba de reintroducir esta planta ya que había estado comiendo y vio muchos beneficios de ella. Tenemos mucha disponibilidad en el sur de Ontario, Canadá y ahora mismo estoy comiendo un poco con mi ensalada de lechuga.

Turkish Guy on March 31, 2018:

Oh dios, la verdolaga no

Su asqueroso sabor me persigue desde mi infancia….

Crafty Mummsley on March 16, 2018:

Se cree que los antiguos egipcios comían verdolaga hace 1000’s de años en ensaladas

haitham salman on November 01, 2017:

En SIRIA se llama Bakleh y se usa en Fattoush y ensalada .Se puede añadir tal cual a yougort . Se cree que es muy saludable especialmente para los problemas estomacales

ra el 15 de octubre de 2017:

Las semillas se utilizan como decoración en berenji, que es un dulce/galleta iraní. La verdolaga o khorfe se utiliza en la ensalada de pepino o con otras verduras como sidedish , pero sobre todo en el sur de irán. No he visto que se consuma mucho en otras partes del país, aunque crece por todas partes. Se sabe que limpia el hígado y yo mismo uso la hoja y el tallo secos y pulverizados en el yogur para acompañar la cena siempre que me acuerdo.

Ricardo el 16 de mayo de 2017:

Aquí en Portugal comemos también esta planta y de hecho los agricultores hacen plantaciones de ella.

Nawal el 13 de agosto de 2016:

La verdolaga es un ingrediente muy común en la cocina libanesa aparte del fatoush una ensalada nacional se utiliza con muchas otras ensaladas de verano, nosotros los libaneses también hacemos pours,y tartas en lugar de espinacas utilizamos verdolaga, añadimos zumaque y cebolla, es muy sabroso y saludable. Después de mudarme a los EE.UU. echaba mucho de menos la verdolaga, no podía encontrar las semillas en ningún sitio y finalmente las encontré en Internet y las pedí al Reino Unido, las planté en macetas. Ahora tengo dos grandes macetas listas para cortar y comer. Sabroso y delicioso!

gosala el 14 de diciembre de 2015:

La verdolaga se encuentra en la cocina india también. la cocinamos con dhall o lentejas. muy delicioso.

Sherryloom el 22 de junio de 2015:

Yum, Mi abuela solía encontrar esto y alimentarnos. Recuerdo que me encantaba como las acelgas. No encuentro mucho por aquí, pero puedo pedir semillas. ¡¡¡Gracias por la información!

TapIn2U el 19 de agosto de 2014:

¡Sí tengo esto en mi jardín!!! Wow – sabroso también. ¡Fantástico el objetivo! Sundae 😉

Linda Jo Martin de Post Falls, Idaho, USA el 08 de noviembre de 2012:

¡Estoy tan feliz de ver esta página aquí! Durante todo el verano mis amigos hablaban de la verdolaga… y yo no sabía lo que era. Entonces Lisa se ofreció a traerme una ensalada que llevaba hojas de verdolaga. Esa fue una de las mejores ensaladas que he comido nunca – creo que era principalmente verdolaga y brotes de soja, con un aderezo de aceite de sésamo y aminos líquidos. Vaya… ¡Me quedé muy sorprendido! Ahora estoy deseando encontrar verdolagas en mi propio jardín el año que viene. Me encanta que escribas sobre las plantas silvestres comestibles de tu zona. Si el sistema alimentario se rompe, ¡esta información podría salvar vidas! ¡Bendita sea! Muchas gracias.

browndog21 el 29 de agosto de 2012:

¿Me estás tomando el pelo? ¡Alguien quiere comer esto?! ¡Te propongo un trato puedes tener todo lo que puedas arrancar de mis huertos y flores gratis y además te regalo pepinos y tomates!

Anónimo el 07 de agosto de 2012:

La verdolaga se come en el fatoosh y en la ensalada en el Líbano, es una hierba muy común en el Líbano.

Rickcpl el 22 de mayo de 2012:

Asusta…

xanthoria24 el 25 de marzo de 2012:

No había oído que pudiera ser autóctona. La gente también podría confundirla con la Tribulus terrestris (liana punzante), aunque pensaría que no intentarían comerse eso, o la Chamaesyce spp, que es donde parece que han trasladado la Euphorbia maculata en algunos lugares.

Stephanie Tietjen de Albuquerque, Nuevo México el 22 de febrero de 2012:

Estaba creciendo en mi jardín y la trasplanté a macetas. Estoy acostumbrada a partir un trozo y comerlo, y a finales del verano pasado, tenía un sabor realmente dulce y una textura diferente. Cuando la miré estaba llena de pulgones, así que conseguí un extra de proteínas. Tu lente es excelente. Gracias

Bill from Gold Coast, Australia on December 03, 2011:

Hace años, antes de que me aficionara a los comestibles silvestres, tenía verdolagas que crecían por todo mi patio y las rociaba o las sacaba de las grietas del camino. Hoy en día que lo sé mejor, no la tengo creciendo de forma silvestre así que tuve que comprar las semillas y plantarla. Es curioso como funciona la vida a veces!

Anónimo el 04 de agosto de 2011:

@Sylvestermouse: Es tan fácil distinguir la diferencia entre el tártago y la verdolaga. La verdolaga crece más cerca del suelo y es más pequeña. tallos más finos. hojas más pequeñas. si rompes un tallo gotea savia blanca.

La verdolaga es más grande, tiene un tallo más grueso, hojas más grandes y no tiene savia blanca. Las hojas saben a lechuga y el tallo es un poco ácido.

Por lo general, la verdolaga y el tártago crecen cerca el uno del otro, lo que hace que sea más fácil de identificar por primera vez. Una vez que la has identificado, se convierte en algo tan sencillo como distinguir una cabeza de lechuga de una cabeza de col.

Anónimo el 04 de agosto de 2011:

Yo como verdolaga. Las hojas saben más bien a lechuga y el tallo es un poco ácido.

quicpost el 13 de mayo de 2011:

¡Gran artículo y me gusta especialmente el tártago que has señalado!

anónimo el 05 de abril de 2011:

Ahora sé que lo vi crecer en el jardín de flores de mi hermana. Me pareció precioso y le pregunté qué era pero no sabía más que es una hierba que le encanta y acoge en sus jardines de flores e incluso las ha puesto en arreglos de macetas. Es muy fácil de cuidar. Ahora a descubrir que es buena para comer, estoy deseando contárselo. Me encanta esta serie tuya.

anónimo el 08 de julio de 2010:

¡Gran sitio!!! me ha encantado esta página de verdolagas

Joan Hall (autora) de Los Ángeles el 29 de junio de 2010:

@dc64 lm: ¡Me alegro mucho de oírlo! Disfruta!

dc64 lm on June 29, 2010:

He encontrado mucha espuela de caballero creciendo cerca de mi jardín después de mirar esa página tuya, y ahora estoy a la caza de la verdolaga. Estos sitios de hierbas comestibles son geniales

Barbara Radisavljevic de Templeton, CA el 27 de septiembre de 2009:

Ah, te me has adelantado. Iba a hacer un objetivo sobre esto. Pero me mantengo ocupado con otros objetivos, y has hecho un gran trabajo con esto.

Alisha Vargas de Reno, Nevada el 21 de septiembre de 2009:

Tengo que empezar a prestar más atención a las malas hierbas, estoy seguro de que he visto este antes. Me encanta la idea de forrajeo urbano y he escuchado mucho sobre lo buena que es la verdolaga. Gran lente!

Cynthia Sylvestermouse de Estados Unidos el 20 de septiembre de 2009:

Creo que identificarla sería la parte más difícil para mí. No me gustaría enfermar a toda mi familia. Sin embargo, dame una guía, como lo has hecho tú, ¡y me apunto! Gracias

anónimo el 20 de septiembre de 2009:

Interesante información sobre la verdolaga.