Cómo limpiar un pavo salvaje
Si eres un cazador de pavos, estás acostumbrado a tomar decisiones. Y, después de elegir las cargas de pavo adecuadas, el camuflaje, los señuelos y las llamadas antes de entrar en el bosque, es un alivio cuando la decisión final de la caza es cómo cuidar y cocinar su ave.
Desplumar
Considerado el estilo tradicional de limpieza de un pavo salvaje, desplumar es una forma perfecta de preparar su ave para ser asada, ahumada o frita entera. Antes de retirar las vísceras o vestir al pavo en el campo, desplume las plumas del pavo para conservar la piel y mantener la humedad en el pavo mientras lo cocina entero. Retire las plumas después de sumergir el ave en agua caliente. Algunas personas utilizan agua hirviendo, pero se ha dicho que el agua a 140 grados es óptima para desplumar un ave. Después de desplumar el ave, retire las vísceras y la cavidad antes de cocinarla. Desplumar lleva tiempo y produce más desorden que desollar; sin embargo, el sabor de la piel del pavo frita o asada merece el esfuerzo.
Desollar
Muchos de los cazadores de pavos de hoy en día prefieren desollar a desplumar. Desollar un pavo te permite cocinar el ave friendo o asando los trozos de carne. Puede desollar y filetear las pechugas del pavo y cortar toda la carne de las patas y las alas que sea necesaria. Haz un corte justo a lo largo de un lado del esternón. A continuación, sólo hay que quitar la piel de las mitades de la pechuga, bajar por el lomo y pasar por encima de cada una de las patas. En algunos estados es ilegal filetear sólo la pechuga, dejando el resto de la carcasa. Compruebe siempre la normativa de caza de su estado y asegúrese de que su pavo está debidamente etiquetado para su transporte.
Despiece
Independientemente de si piensa desollar o desplumar, el siguiente paso es limpiar su pavo. Hacerlo correctamente es rápido y fácil. Sólo tiene que seguir estos sencillos pasos.
- Si no piensa cocinar su ave entera, empiece por poner el pavo boca arriba. Retira las plumas de la pechuga lo justo para dejar la piel al descubierto.
- Para retirar los filetes de la pechuga, tira o corta la piel hacia atrás de la pechuga. Haz cortes a lo largo de cada lado del esternón, así como en el interior de ambas alas o en la clavícula. Para salvar las alas, despegue la piel hacia atrás y saque las alas de la cavidad cortando a través de la articulación.
- Encuentre el esternón y haga una incisión a cada lado del mismo para soltar el filete de pechuga del hueso. Trabaje desde la parte trasera de la pechuga hacia delante, fileteando la pechuga tirando del filete y utilizando el cuchillo según sea necesario. Repita esto para el otro lado de la pechuga.
- Para quitar el muslo y la pierna, corte a través del músculo del muslo donde se une a la espalda. A continuación, agarra el muslo o la pata y tira hacia arriba hasta que notes que la articulación se suelta. Siga cortando a través del muslo hasta que se libere del cuerpo del pavo.
Aderezo en el campo
En condiciones de caza de clima cálido, aderezar su ave en el campo es una buena idea antes de limpiarla para la mesa. Si decide aderezar su ave en el campo, comience colocando el pavo sobre su espalda. Busque la parte inferior de la pechuga e introduzca el cuchillo, haciendo un corte hasta el orificio de ventilación anal. Retira las vísceras de este orificio y, a continuación, introduce la mano en la cavidad para seccionar la tráquea, el corazón y los pulmones. Enfríe la cavidad colocando hielo dentro del pecho.