Come pulire un tacchino selvatico

Se sei un cacciatore di tacchini, sei abituato a prendere decisioni. E, dopo aver scelto il giusto carico di tacchini, la mimetizzazione, le esche e i richiami prima di entrare nei boschi, è un sollievo quando la decisione finale della caccia è come prendersi cura e cucinare il tuo uccello.

Plucking

Considerato lo stile tradizionale di pulizia di un tacchino selvatico, il plucking è un modo perfetto per preparare il tuo uccello per essere arrostito, affumicato o fritto intero. Prima di rimuovere le interiora o di vestire il tacchino, spennate le piume del tacchino per preservare la pelle e mantenere l’umidità nel tacchino mentre lo cucinate intero. Rimuovere le piume dopo aver immerso l’uccello in acqua calda. Alcune persone usano acqua bollente, ma è stato detto che l’acqua a 140 gradi è ottimale per spennare un uccello. Dopo aver spennato l’uccello, rimuovere le interiora e lavare la cavità prima della cottura. Spennare richiede tempo e produce più disordine che spennare; tuttavia, il gusto della pelle di tacchino fritta o arrostita vale lo sforzo.

Skinning

Molti dei cacciatori di tacchino di oggi preferiscono scuoiare alla spennatura. Scuoiare un tacchino permette di cucinare l’uccello friggendo o grigliando i pezzi di carne. Potete scuoiare e sfilettare i petti di tacchino e tagliare tanta carne dalle gambe e dalle ali quanto necessario. Fate un taglio proprio lungo un lato dello sterno. Poi, è solo una questione di lavorare la pelle dalle metà del petto, lungo la schiena e su ciascuna delle gambe. In alcuni stati è illegale sfilettare solo il petto, lasciando il resto della carcassa. Controllate sempre le regole di caccia del vostro stato, e assicuratevi che il tacchino sia correttamente etichettato per il trasporto.

Quartering

A prescindere dal fatto che abbiate intenzione di spellare o spennare, la pulizia del tacchino è il passo successivo. Farlo correttamente è facile e veloce. Basta seguire questi semplici passi.

1. Se non avete intenzione di cucinare l’uccello intero, iniziate mettendo il tacchino sulla schiena. Rimuovete le piume del petto quanto basta per esporre la pelle.
2. Per rimuovere i filetti del petto, tirate o tagliate la pelle dal petto. Fate dei tagli lungo ogni lato dello sterno e all’interno di entrambe le ali o della clavicola. Per salvare le ali, tira indietro la pelle e rimuovi le ali dalla cavità tagliando attraverso l’articolazione.
3. Trova lo sterno e fai un’incisione lungo ogni lato dello sterno per staccare il filetto del petto dall’osso. Lavorare dalla parte posteriore del petto in avanti, filettando il petto tirando il filetto e usando il coltello come necessario. Ripetere questa operazione per l’altro lato del petto.
4. Per rimuovere la coscia e la gamba, tagliare attraverso il muscolo della coscia dove si attacca alla parte posteriore. Poi afferrare la coscia o la gamba e tirare verso l’alto fino a quando si può sentire l’articolazione allentarsi. Continuate a tagliare la coscia fino a quando non si stacca dal corpo del tacchino.

Field Dressing

In condizioni di caccia con tempo caldo, la medicazione dell’uccello sul campo è una buona idea prima di pulirlo per la tavola. Se decidete di condire il vostro uccello, iniziate mettendo il tacchino sulla schiena. Trovate la parte inferiore del petto e inserite il vostro coltello, facendo un taglio verso lo sfiato anale. Rimuovere le interiora da questa apertura e poi raggiungere la cavità per tagliare la trachea, il cuore e i polmoni. Raffreddare la cavità mettendo del ghiaccio all’interno del petto.