¿Caduca el vino?
Si has estado almacenando vino durante un tiempo o acabas de acumular una colección durante la crisis de Covid-19, quizá se pregunte si debería guardar sus cosechas favoritas para disfrutarlas más adelante o beberlas antes de que «se estropeen».»
Aunque algunos vinos están diseñados para ser consumidos en un año y otros se producen para guardarlos durante una década o más, la buena noticia es que la mayoría de los vinos de hoy en día se disfrutan mejor a los pocos años de salir al mercado, por lo que no tiene que preocuparse necesariamente de invertir en una bodega de última generación.
Aunque el vino no caduca exactamente, sí puede dar un giro hacia lo peor. Por suerte, hay varias precauciones que puedes tomar para mantener la calidad de tu vino y asegurarte de que se mantenga fresco, tanto si piensas beberlo en dos meses, como en dos años, o si ya lo has abierto y te preguntas cuánto durará
Cortesía de Unsplash | Amy Chen
Consejos para un almacenamiento adecuado
Incluso si no has abierto una botella, el vino se deteriora mucho más rápido (4 veces más rápido, de hecho) cuando se almacena a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados) que en un ambiente fresco y estable. Además, una botella de vino debe mantenerse alejada de la luz solar directa, ya que los rayos UV del sol pueden degradar y envejecer prematuramente el vino. También es importante guardar las botellas de vino en un lugar que no agite ni haga vibrar el zumo de su interior. Entonces, ¿qué hacer si has estado guardando tu vino encima de la nevera o junto a una ventana? La respuesta es sencilla: ¡encuentre un nuevo lugar de almacenamiento! Aquí hay algunos consejos útiles de almacenamiento de vino para tomar:
- Busca un lugar fresco y oscuro donde la temperatura se mantenga relativamente constante, idealmente entre 50 – 60 grados, lejos de la luz directa
- Guarda las botellas de lado (esto asegura que el vino se mantenga contra el corcho, lo que evita que se seque y deje entrar el oxígeno)
- Almacene el vino en un lugar con una humedad de entre el 50 y el 75% (evite su cocina o lavandería, que pueden fluctuar en la temperatura)
- Si no tiene una bodega o un sótano fresco, compre un pequeño y económico refrigerador de vino para almacenar las botellas que le gustaría que durasen más de unos pocos años
Ups, he almacenado mi vino de forma incorrecta, ¿y ahora qué?
Dependiendo de cuánto tiempo haya estado tu vino almacenado en un lugar poco óptimo, puede que estés bien. Sin embargo, si su vino ha cambiado de color a un tono más leonado, o lo abre y nota que tiene un sabor u olor extraño, como a salsa teriyaki o a calcetines viejos de gimnasio, entonces puede que no sea adecuado para beber.
Esté atento a estas señales de que su vino ya no está en óptimas condiciones:
- Las cosechas relativamente nuevas de vino tinto que se volvieron marrones o el vino blanco que se ha vuelto marrón amarillento
- Un corcho ligeramente empujado hacia fuera de la parte superior de la botella (lo que significa que se corchó incorrectamente o se ha sobrecalentado)
- Un olor claramente desagradable (rancio, avinagrado, cartón húmedo)
- Vino que sabe a moho
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¿Cuánto durará esa botella abierta?
¿Cuánto tiempo se mantiene bueno el vino después de abrirlo? En general, el vino dura de uno a cinco días después de ser abierto. La clave es minimizar la cantidad de oxígeno que entra en contacto con la superficie cuando almacena el vino abierto, para asegurarse de que no se oxida y se mantiene fresco durante más tiempo.
Es cierto, la principal razón por la que los vinos se estropean es la oxidación. Demasiada exposición al oxígeno esencialmente convierte el vino en vinagre con el tiempo. Así que si no tienes pensado terminar una botella, ponle un corcho y métela en la nevera para ayudar a conservarla. Mejor aún si puede transferir el vino a un recipiente más pequeño para reducir la cantidad de aire a la que está expuesto el vino.
El Pinot noir y los tintos más ligeros están considerados entre los vinos tintos más sensibles cuando se exponen al aire. Otros tintos que no durarán tanto una vez abiertos son los vinos de más de 8-10 años, así como los vinos ecológicos o sin sulfitos, que son más frágiles por su falta de agentes conservantes. Intente consumir estos vinos antes de que pasen tres días desde su apertura, y antes de que pasen cinco si se trata de tintos más fuertes y con más cuerpo. Los sabores a fruta fresca y los aromas florales del vino blanco dependen de su frescura, que se desvanece rápidamente una vez abierta la botella. Los expertos coinciden en que el mejor plazo para beber vino blanco es de uno a tres días después de abrirlo.
¿Beber vino viejo puede enfermar? Beber vino viejo no le hará enfermar, pero es probable que comience a tener un sabor apagado o plano después de cinco a siete días, por lo que no podrá disfrutar de los sabores óptimos del vino. Si pasa más tiempo, empezará a tener un sabor desagradable. ¿La mejor opción? Empezar siempre por examinar y oler el vino que parezca sospechoso de alguna manera.