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A partir del 26 de septiembre de 2018, el Capítulo 64E-11, Código Administrativo de Florida, «Higiene de los alimentos» ha sido revisado.
Puede encontrar la versión actualizada utilizando el siguiente enlace: Capítulo 64E-11 actualizado, Código Administrativo de Florida
- Cambios en las reglas de un vistazo
- Capítulo 64E-11, Código Administrativo de Florida
- Sección 381.0072, Estatutos de Florida
- Código de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 2013
Recursos del Programa de Seguridad Alimentaria y Saneamiento
- Aplicación de Instalaciones de Servicios de Alimentos del Departamento de Salud de la Florida
- Florida Department of Health Food Service Plan Review Application
- Florida Department of Health Temporary Food Service Event Application
- Time as a Public Health Control Guidance
Capacitación:
- Guía de capacitación para empleados
Salud de los empleados:
- Responsabilidades de salud de los empleados del Departamento de Salud de la Florida
- Póster de salud de los empleados del Departamento de Salud de la Florida
- Póster de limpieza de norovirus
- ¿Sabía usted?
- Información sobre enfermedades transmitidas por alimentos
Otros recursos:
- Ejemplo de aviso al consumidor
Ninguna agencia reguladora estatal o federal autoriza las operaciones de alimentos de su casa.
Si va a abrir un establecimiento de servicio de alimentos, haga clic en el enlace aplicable a continuación para el tipo de establecimiento que planea abrir.
El Departamento de Regulación Comercial y Profesional (DBPR) regula los restaurantes, los vehículos móviles de alimentos, los servicios de catering y los eventos públicos de servicio de alimentos. Puede comunicarse con su Centro de Contacto con el Cliente llamando al (850) 487-1395 o presentar una queja sobre un restaurante u otro tipo de establecimiento de comida del DBPR en línea en: DBPR Online Complaints.
El Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor (DACS) generalmente regula las operaciones de venta de alimentos enteros, tiendas de conveniencia, tiendas de comestibles, operaciones de procesamiento de alimentos, operaciones de almacenamiento/almacenamiento de alimentos y operaciones de bebidas no alcohólicas (como bares de jugos o batidos y cafeterías).
PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANEAMIENTO DEL DEPARTAMENTO DE SALUD
El Departamento de Salud trabaja con los establecimientos de servicio de alimentos como se define en la Sección 381.0072, Estatutos de la Florida para ayudar a asegurar que sus productos no son una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos. En general, esto incluye las operaciones de servicio de alimentos ubicadas en entornos institucionales (como escuelas, centros de vida asistida, centros de detención, guarderías para adultos, etc.), organizaciones cívicas y fraternales, bares y salones que no preparan alimentos, y teatros que limitan su servicio de alimentos a los artículos que se sirven habitualmente en los teatros (como bebidas, palomitas de maíz, perros calientes y nachos). Los códigos y normas para los establecimientos de servicio de alimentos se encuentran en el capítulo 64E-11 del Código Administrativo de Florida.
El Programa de Inspección de Higiene de los Alimentos del Departamento de Salud (DOH) se basa en el riesgo. Esto significa que aquellos establecimientos que representan un mayor riesgo de que el público se enferme por consumir su producto son inspeccionados con mayor frecuencia que aquellos que representan un riesgo menor. La cantidad de riesgo se determina por factores de riesgo. Estos factores de riesgo incluyen los tipos de alimentos que se sirven, la cantidad de preparación que se requiere, la población a la que se sirve y la cantidad de alimentos que se preparan. La consideración de este tipo de factores es coherente con la recomendación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. De hecho, el Anexo 5 de la versión 2013 del Código Alimentario Modelo de la FDA está dedicado a la realización de inspecciones basadas en el riesgo. Las instalaciones de alto riesgo se inspeccionan trimestralmente, es decir, 4 veces al año (o 3 veces para las escuelas que cierran por vacaciones de verano). Las instalaciones de riesgo moderado se inspeccionan semestralmente, es decir, 2 veces al año. Las instalaciones de riesgo bajo se inspeccionan una vez al año.
Aquí tienes algunos ejemplos:
| Tipos de instalaciones y preparaciones alimentarias | Número de inspecciones al año |
| Escuela que prepara su propia comida | 4 |
| Escuela que prepara su propia comida, pero está abierto durante 9 meses o menos | 3 |
| Una escuela que recibe comidas de catering y no guarda las sobras | |
| Un centro de detención que recibe comidas de catering, no guarda ningún alimento de un día para otro, ni realiza ningún lavado de vajilla | 1 |
Contactos del Condado para la Seguridad Alimentaria y el Saneamiento
El Departamento mantiene los datos de inspección de los establecimientos mencionados.
LÍNEAS PARA ABRIR UN NEGOCIO DE SERVICIOS ALIMENTICIOS:
- Institución como una escuela, instalaciones de vida asistida o cárcel.
- Bares que no preparan alimentos. Organizaciones Cívicas o Fraternales
- Restaurante, Vehículo de Comida Móvil, o Caterer
- Tienda de Comestibles, Tienda de Conveniencia, o Procesador de Alimentos
- Certificación de Gerente de Alimentos
Preguntas Frecuentes
Capítulo 64E-11, Código Administrativo de Florida (<1 mb PDF)
Sección 381.0072, Florida Statutes
Código de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 2013