Chiles pasilla
El chile pasilla
Si cocinas mexicano, utilizarás muchos tipos de chiles tanto frescos como secos. El chile pasilla, un chile chilaca que ha sido secado, es un elemento básico en la cocina mexicana.
Sirve como base de una gran variedad de salsas, guisos y guisados. El nombre de pasilla hace referencia a su similitud, tanto en textura como en olor, con las pasas.
CARACTERÍSTICAS
La pasilla es un chile suave que tiene un olor afrutado, un poco parecido a las pasas. Tiene una textura carnosa que espesa muy bien las salsas, salsas y guisos. Miden entre 6″ y 7″ pulgadas de largo y entre 1″ y 1 ½″ de ancho.
La pasilla se suele emparejar con el chile ancho para las salsas. Si eres nuevo en la cocina con chiles secos, es uno muy bueno para empezar. Las semillas son comestibles y para algunos platos se guardan y se tuestan para añadir sabor.
Cómo elegir
Busca siempre chiles que sean suaves y flexibles. Evita los que parezcan secos y polvorientos y estén duros y quebradizos. Están pasados de rosca. Les faltará sabor y pueden ser amargos. Además, no se reconstituyen bien, por lo que no aportarán suficiente cuerpo a una salsa.
Los chiles pasilla deberían estar disponibles en cualquier supermercado que tenga chiles secos porque es uno de los chiles más usados en la cocina mexicana. Los mercados que atienden a los compradores mexicanos tendrán los chiles más frescos porque habrá una alta rotación. Si no los encuentras en tu tienda local, puedes pedirlos en línea a través de MexGrocer o Amazon.
Recetas con chiles pasilla
- Salsa de tomatillo pasilla
- Salsa para enchiladas rojas
Otros chiles secos
- Chile ancho
- Chile guajillo
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