Conservas de peras {Peras en conserva}
Un sencillo tutorial paso a paso sobre Conservas de Peras. Esta fácil receta de peras en conserva es perfecta tanto para los novatos como para los conserveros experimentados. Las instrucciones incluyen opciones con bajo contenido de azúcar y sin azúcar.
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De todas las cosas que enlato, las peras son las que más rápido se comen. Hay mil razones para enlatar (y unas cien para no hacerlo), pero nada es más gratificante después de todo ese duro trabajo que abrir un tarro de fruta «fresca» en una fría y nevada tarde de enero.
Si te encanta la idea de tener fruta enlatada en casa en tus estanterías, echa un vistazo a estos posts sobre el enlatado de melocotones, el enlatado de compota de manzana y el enlatado de relleno de tarta de manzana.
¿Cuál es la mejor pera para enlatar?
En general, se acepta que las Bartlett son las mejores para enlatar. Al final, puede utilizar cualquier tipo de pera madura.
Las peras asiáticas son seguras para enlatar, pero requieren un proceso separado para acidificarlas antes del enlatado. Este post del National Center for Home Food Preservation tiene más detalles.
¿Se pueden enlatar peras sin azúcar?
¡Seguro que se puede! Claro que «se puede». ¿Lo pillas? 🙂
Tradicionalmente se recomienda mucho azúcar para conservar las peras y eso es todo un no por mi parte.
Dicho esto, el azúcar se utiliza en las conservas para dar sabor, conservación y color. Los alimentos dulces generalmente saben mejor, se conservan más tiempo y el color de los alimentos se mantiene brillante y fresco.
Las peras tienen suficiente azúcar natural y no necesitan que se les añada ningún edulcorante mientras se conservan para que se consideren seguras. Su producto final puede tener un aspecto un poco diferente y una vida útil más corta.
Personalmente, ando en la línea entre sin azúcar y con poco azúcar para enlatar melocotones y peras en conserva.
Por favor, use su mejor juicio cuando altere cualquier receta oficial de enlatado. Planee comer el producto terminado dentro de 9-12 meses.
¿Se pueden conservar peras con miel o zumo de frutas?
Peras en conserva CON MIEL
Por favor, tenga en cuenta que si está utilizando miel cruda, cualquiera de las propiedades beneficiosas se matará durante el proceso de calentamiento. Es más asequible utilizar miel normal para enlatar.
Peras en conserva CON ZUMO
Necesitará 48 onzas de zumo por cada 4 libras de peras utilizando un proceso de envasado en caliente.
Utilizar zumo concentrado congelado de manzana o de uva blanca es una gran y fácil sustitución del jarabe de azúcar refinado. Utiliza una lata de concentrado descongelado mezclado con tres latas de agua.
Suministros de enlatado
Consulta este post en profundidad para obtener una lista completa de suministros de enlatado.
- ¡Peras! Necesitarás unas 17 libras para 7 cuartos.
- Al menos dos cuencos grandes. Nunca se tienen suficientes cuencos cuando se enlata.
- Una olla grande de agua para escaldar la fruta y una olla mediana para el almíbar
- Canner: enlatador simple al baño María, o incluso una olla enorme con una rejilla en el fondo.
- Tenazas de enlatado/levantador de tarros
- Frascos – cuartos o pintas.
- Tapas y anillos
- Funnel de boca ancha
- Hielo
- Zumo de limón embotellado o ácido cítrico
- Pelador de verduras
- Azúcar, miel, o zumo
- Cuchillo de cocina
- Cuchillo de cocinero
- Silla
- Tabla de cortar
- Cuchara de metal
- Cuchillo de mantequilla o palillo de plástico
- Zapatos cómodos. No lo hagas descalzo. Tu espalda te odiará.
- Tapas limpias y al menos una toalla gruesa y limpia.
- Necesitarás unas 18 libras de peras para llenar siete cuartos, 11 libras para llenar nueve pintas. Una fanega de peras pesa 50 libras y rinde entre 18 y 25 cuartos.
- No dude en añadir algunas especias enteras a los tarros justo antes de enlatarlos. Añada 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera y 1/4 de cucharadita de clavo entero a cada tarro.
- Almacene en un lugar fresco y seco hasta 12 meses.
- Si no tiene suficientes tarros para llenar el enlatador, considere la posibilidad de enlatar agua en unos cuantos tarros para abastecer sus suministros de agua potable de emergencia.
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- ▢ 18 libras de peras
- ▢ 1/3 de taza de zumo de limón embotellado
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ 1 taza de azúcar
- ▢ 6 tazas de agua
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Prepare su enlatadora al baño María llenándola de agua. Sólo necesita tener suficiente agua para cubrir los tarros por 2 pulgadas una vez que el agua esté hirviendo.
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Ponga el enlatador en la estufa. Poner el quemador a tope. Una vez que llegue a hervir, redúzcalo a fuego lento. Querrá mantener el agua caliente para que todo esté listo cuando las peras lo estén.
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Lave y desinfecte sus tarros. Querrás mantenerlos calientes para evitar que se agrieten al colocarlos en el enlatador. Puede llenarlos con agua caliente, o colocarlos en una bandeja en el horno a 200 grados F.Lava tus tapas y ponlas en un lugar limpio. Ya no es necesario hervir las tapas en agua para mantenerlas estériles.
Preparar las peras
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Cortar la parte superior y el fondo de la fruta.Utilizando un pelador de verduras, pela todas las pieles de las peras.Después, corta la pera por la mitad de arriba a abajo. Coge el cuchillo de pelar y haz un corte desde el tallo hasta la parte inferior en un lado. Repite la operación en el otro lado y saca el corazón. Desecha el corazón y pon la pera en el agua con el zumo de limón.Cuando tengas un recipiente que se esté llenando de peras listas, empieza tu almíbar. En una olla grande, mezcla 1 taza de azúcar por cada 6 tazas de agua y calienta a fuego medio.Una vez que el almíbar esté hirviendo, añade las peras de una en una (término conservero que significa que no llenes totalmente la olla) y calienta durante 5 minutos.Usando un tenedor, coge las peras ahora ablandadas de una en una, y ponlas cavidad abajo en el tarro de conserva.Utilizando un embudo de enlatado y un cucharón, vierta lentamente el almíbar caliente en los tarros hasta que las peras estén completamente cubiertas. Deje 1/2 pulgada de espacio de cabeza. El espacio de cabeza se define como el espacio entre la parte superior del alimento y la parte superior del tarro.Retira las burbujas del tarro (yo uso un palillo).Utiliza un trapo limpio y húmedo y limpia el borde de los tarros para asegurarte de que está libre de cualquier alimento o jarabe.Coloque una tapa limpia en el tarro y apriete el anillo con la punta de los dedos.
Conservar las peras
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Una vez que el agua esté hirviendo, coloca suavemente tus tarros de uno en uno utilizando unas pinzas para conservas.
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Una vez que sus tarros (normalmente caben 6-7 tarros de un cuarto en el enlatador) estén completamente cubiertos con el agua hirviendo, ponga la tapa y hierva durante 20 minutos (pintas) o 25 minutos (cuartos).Una vez que sus tarros estén empezando a procesar, llene sus siguientes 6-7 tarros con peras calientes, almíbar, etc.Cuando termine el tiempo, apaga el fuego y deja que los tarros se asienten durante 5 minutos en el enlatador y luego sácalos con unas pinzas de enlatado. Colócalos en una toalla donde puedan reposar sin ser molestados durante 12 horas.Pronto empezarás a escuchar algunos «pops y pings» que son los sonidos de los tarros sellándose. ¡¡¡Yay!!! Lo has conseguido!Tras unas horas, para comprobar el sellado, presiona suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados. Puede volver a procesarlos o guardarlos en el frigorífico o en el congelador (sólo congele los tarros que sean de boca ancha).NotasNecesitará unas 20 libras de peras para llenar siete cuartos. No importa lo bien que empaques esos frascos, tus peras pueden/pueden flotar en la parte superior de los frascos después del enlatado. Esto se llama flotación de la fruta. Esto es totalmente seguro siempre que los tarros estén sellados. No dude en añadir algunas especias enteras a los tarros justo antes del enlatado. Añada 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera y 1/4 de cucharadita de clavo de olor entero a cada tarro. Guárdelo en un lugar fresco y seco durante un máximo de 12 meses.Datos nutricionalesConservas de peras {Peras en conserva}Cantidad Por ración (1 taza)Calorías 212Calorías de la grasa 9Porcentaje de valor diario*Grasa 1g2%Grasa saturada 0g0%Colesterol 0mg0%Sodio 6mg0%Potasio 378mg11%Carbohidratos 56g19%Fibra 40g167%Azúcar 30g33%Proteínas 1g2%Vitamina A 100IU2%Vitamina C 14mg17%Calcio 30mg3%Hierro 0.5mg3%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.Como asociado de Amazon, gano por las compras que cumplan los requisitos.
¿Cuánto tiempo se procesan las peras al baño María?
20 minutos para tarros de una pinta y 25 minutos para cuartos.
ENVASADO EN BRUTO PARA CONSERVAR PERAS
Envasar en bruto las peras significa simplemente colocar la fruta pelada en los tarros sin cocerla previamente, llenar los tarros con almíbar y procesarlos en el enlatador.
Si está conservando peras sin azúcar adicional (azúcar, miel, zumo de fruta), debe envasarlas en caliente.
Envasar peras en crudo es mucho más rápido que el proceso de envasado en caliente, pero tiene algunos inconvenientes. No importa lo bien que empaque los tarros, la densidad de la fruta cambiará durante su tiempo en el enlatador.
Esto a menudo conduce a algo llamado «flotación de la fruta» en el que la fruta flotará hacia la parte superior del tarro, dejando todo el jarabe en el fondo. Esto lo encontrará también cuando enlate tomates enteros. No hay nada de malo en que la fruta flote siempre y cuando tus tarros sigan cerrados.
Como es más rápido, suelo hacer la mayoría de mis conservas de fruta cruda envasada.
ENVASADO EN CALIENTE PARA CONSERVAR PEArS
El envasado en caliente implica cocerlas brevemente en almíbar caliente antes de envasar la fruta en tarros para el enlatado. Deberá hervirlas en el almíbar para conservas durante unos 5 minutos y luego añadirlas a sus tarros, vertiendo el almíbar caliente por encima.
Los beneficios del envasado en caliente son que normalmente puede caber más fruta por tarro, y la casi eliminación de la flotación de la fruta.
Cómo envasar peras paso a paso
*La tarjeta de la receta, imprimible y detallada, está disponible al final de este post.
PREPARACIÓN DEL ENVASADO
Prepare su envasador al baño María llenándolo de agua. Sólo necesita tener suficiente agua para cubrir los tarros por 2 pulgadas una vez que el agua esté hirviendo.
Ponga el enlatador en la estufa. Ponga el quemador a fuego alto. Una vez que llegue a hervir, redúzcalo a fuego lento. Quiere mantener el agua caliente para que todo esté listo cuando los tarros envasados lo estén.
Lave y desinfecte sus tarros. Querrá mantenerlos calientes para evitar que se agrieten al colocarlos en el enlatador. Puede llenarlos con agua caliente, o colocarlos en una bandeja en el horno a 200 grados F.
Lave sus tapas y apártelas en un lugar limpio. Ya no es necesario hervir las tapas en agua a fuego lento para mantenerlas estériles. Woot!
Prepare la fruta
Prepare su área de trabajo.
Para el área de trabajo, yo uso una tabla de cortar grande, un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar, un bol grande de agua fría con 1/3 de taza de zumo de limón embotellado mezclado, un bol de basura, una toalla limpia (para limpiarse las manos) y un bol lleno de la fruta.
Corta la parte superior e inferior de la fruta. A mí me gusta hacer unas 12 a la vez para no estar alternando el uso de cuchillos y peladores con las manos de pera babosas. Me pido «manos de pera babosas» para el nombre de un grupo musical.
Utilizando un pelador de verduras, pela todas las pieles de las peras. Yo empiezo desde arriba y hago una pelada recta hacia abajo. Lleva unas cuantas veces aprender a pelar bien una pera, pero lo conseguirás al menos a la tercera o cuarta libra!
Después, corta la fruta por la mitad de arriba a abajo. Coge el cuchillo de pelar (se hacen descorazonadores especiales, pero a mí me funciona muy bien un cuchillo de pelar), y haz un corte desde el tallo hasta la parte inferior en un lado.
Repítelo en el otro lado, y luego saca el corazón. Desecha el corazón, y pon la fruta en el agua con el zumo de limón.
Cuando tengas un bol que se esté llenando de fruta lista, empieza tu almíbar. En una olla grande, mezcla 1 taza de azúcar por cada 6 tazas de agua y caliéntala a fuego medio.
¡Volvamos a la fruta! Acaba con las peras que aún necesitan ser peladas.
(Si estás haciendo un envase caliente) Una vez que el almíbar esté hirviendo, añade la fruta una capa cada vez (un término conservero que significa que no llenes totalmente la olla) y caliéntala durante 5 minutos.
Usando un tenedor, coge las peras ahora cocidas de una en una, y ponlas con la cavidad hacia abajo en el tarro de conserva. Después de un tiempo, se aprende a maximizar el espacio al llenar los tarros. Es como una versión frutal del Tetris.
En este punto, vuelva a poner el agua en el enlatador a hervir.
Utilizando un embudo de enlatado y un cazo, vierta lentamente el almíbar caliente en los tarros hasta que las peras estén completamente cubiertas. Consejo profesional: añada el almíbar muy lentamente, ya que tiene que abrirse camino a través del tarro para encontrar los espacios entre la fruta para rellenar.
Deje 1/2 pulgada de espacio de cabeza. El espacio de cabeza se define como el espacio entre la parte superior de los alimentos y la parte superior del tarro. Retira las burbujas del tarro (yo uso un palillo).
Utiliza un trapo limpio y húmedo y limpia el borde de los tarros para asegurarte de que está libre de cualquier alimento o jarabe.
Coloque una tapa limpia en el tarro y apriete el anillo con la punta de los dedos (lo suficientemente apretado como para que no se salga, pero no tanto como para que una persona normal no pueda moverlo).
Una vez que el agua del enlatador esté hirviendo de nuevo, coloque suavemente sus tarros de uno en uno utilizando unas pinzas (yo prefiero las pinzas para conservas, pero puede utilizar cualquier pinza con punta de goma).
Una vez que sus tarros (normalmente caben 6-7 tarros de un cuarto de galón en el enlatador) estén completamente cubiertos con el agua hirviendo, ponga la tapa y hierva durante 20 minutos (pintas) o 25 minutos (cuartos). Para enlatar a diferentes altitudes, consulte esta guía para ajustar los tiempos de procesamiento.
Una vez que sus tarros estén comenzando a procesar, llene los siguientes 6-7 tarros con fruta caliente, jarabe, etc.
Una vez que los tarros hayan procesado durante el tiempo adecuado, retire el enlatador del quemador, retire la tapa con cuidado y déjelo reposar durante 5-10 minutos. Consejo profesional: yo tiendo a deslizarlo en medio de mi estufa, ya que pesa una tonelada.
Retire con cuidado los tarros, y colóquelos sobre una toalla gruesa en un lugar donde puedan estar sin ser molestados durante 12 horas. Las tapas deberían empezar a saltar a los 20-30 minutos de sacarlas del agua.
Después de unas horas, para comprobar el sellado, presione suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados. Puedes volver a procesarlos o guardarlos en la nevera o en el congelador (sólo congela los tarros que sean de boca ancha).
CONSEJOS/NOTACIONES DE RECETA
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