Peren inblikken {Verduurde peren}
Een gemakkelijke stap voor stap handleiding voor het inblikken van peren. Dit makkelijke recept voor ingemaakte peren is perfect voor zowel beginners als ervaren inmaaksters. De instructies omvatten suikerarme en suikerloze opties.
Als Amazon Associate, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Van alle dingen die ik inblik, worden peren het snelst opgegeten. Er zijn duizend redenen om in te blikken (en wel honderd om het niet te doen), maar niets geeft meer voldoening na al dat harde werk dan het openen van een pot “vers” fruit op een koude en besneeuwde januari-avond.
Als je van het idee houdt dat je zelf ingeblikt fruit op je plank hebt staan, bekijk dan deze berichten over het inblikken van perziken, het inblikken van appelmoes en het inblikken van appeltaartvulling.
Wat is de beste peer om in te blikken?
Het is algemeen aanvaard dat Bartlett de beste zijn om in te blikken. Uiteindelijk kun je elke soort rijpe peer gebruiken.
Aziatische peren zijn veilig in te blikken, maar vereisen een apart proces om ze voor het inblikken aan te zuren. Deze post van het National Center for Home Food Preservation heeft meer details.
Kan je peren inblikken zonder suiker?
Je kunt het zeker! Zeker “kan”. Snap je? 🙂
Zoveel suiker wordt traditioneel aanbevolen voor het conserveren van peren en dat is al de nopes van mij.
Dat gezegd hebbende, suiker wordt gebruikt bij het inblikken voor smaak, conservering en kleur. Zoet voedsel smaakt over het algemeen beter, is langer houdbaar en de kleur van het voedsel blijft helder en vers.
Peren hebben van nature genoeg suiker en hebben geen zoetstof nodig die tijdens het inblikken wordt toegevoegd om als veilig te worden beschouwd. Uw eindproduct kan er een beetje anders uitzien en korter houdbaar zijn.
Persoenlijk houd ik het midden tussen geen en weinig suiker bij het inblikken van perziken en geconserveerde peren.
Gebruik uw gezond verstand bij het wijzigen van een officieel inmaakrecept. Eet het eindproduct binnen 9-12 maanden.
Kan je peren inmaken met honing of vruchtensap?
Verduurde peren MET HONING
Let op, als je rauwe honing gebruikt, zullen de heilzame eigenschappen tijdens het verhittingsproces worden gedood. Het is voordeliger om gewone honing te gebruiken voor het inblikken.
Verzuurde Peren MET JUIS
Je hebt 48 oz sap nodig per 4 pond peren met een warmverpakkingsproces.
Het gebruik van bevroren geconcentreerd appel- of witte druivensap is een geweldige en gemakkelijke vervanging voor geraffineerde suikerstroop. Gebruik een blikje ontdooid concentraat gemengd met drie blikjes water.
Incarneerbenodigdheden
Kijk eens naar deze uitgebreide post voor een complete lijst met inmaakbenodigdheden.
- Peren! Je hebt ongeveer 1,5 kg nodig voor 7 kwart liter.
- Minimaal twee grote schalen. Je kunt nooit genoeg schalen hebben bij het inblikken.
- Een grote pan met water om het fruit in te blancheren en een middelgrote pan voor de siroop.
- Warmhoudpan: een eenvoudige waterbad-inblikker, of zelfs een grote voorraadpan met een rek op de bodem.
- Inbliktang/potlifter
- Potten – quarts of pints.
- Deksels en ringen
- Wijdmondige trechter
- IJs
- Gebotteld citroensap of citroenzuur
- Groentenschiller
- Suiker, honing, of sap
- Paringsmes
- Koksmes
- Lade
- Snijplank
- Metalen lepel
- Botermes of plastic eetstokje
- Comfortabele schoenen. Doe dit niet op blote voeten. Je rug zal je haten.
- Schone washandjes en minstens één dikke schone handdoek.
Hoe lang verwerk je peren in een waterbad?
20 minuten voor pint conservenpotten, en 25 minuten voor quarts.
RAW PACK FOR CANNING PEars
Raw packing pears simply means placing the peeled fruit in the jars without pre-cooking them, filling the jars with syrup and processing them in the canner.
Als je peren inmaakt zonder extra toegevoegde suiker (suiker, honing, vruchtensap), moet je ze warm verpakken.
Het koud verpakken van peren gaat veel sneller dan het warm verpakken, maar er zijn enkele nadelen. Hoe goed je de potten ook verpakt, de dichtheid van het fruit zal veranderen gedurende de tijd dat het in de conservenoven zit.
Dit leidt vaak tot iets dat “fruit float” wordt genoemd, waarbij het fruit naar de bovenkant van de pot drijft en alle siroop op de bodem achterblijft. Je zult dit ook zien bij het inblikken van hele tomaten. Er is niets mis met drijvend fruit, zolang de potten maar goed afgesloten zijn.
Omdat het sneller gaat, verpak ik het meeste ingeblikte fruit rauw.
HOT PACK FOR CANNING PEArS
Hot pack houdt in dat u het fruit kort in hete siroop kookt voordat u het in potten inblikt. Kook ze ongeveer 5 minuten in de siroop en doe ze dan in de potten, giet de siroop erover.
De voordelen van warm verpakken zijn dat er meestal meer fruit in een pot past en dat het fruit bijna niet gaat drijven.
Hoe peren stap voor stap in te blikken
Een gedetailleerde receptenkaart vindt u onderaan dit bericht.
Voorbereiding van het inblikken
Voorbereid uw waterbad-inblikker door hem te vullen met water. Als het water eenmaal kookt, is er genoeg water nodig om de potten te bedekken.
Zet de conservenpan op het fornuis. Zet de brander op hoog. Als het eenmaal kookt, zet het dan op sudderen. U wilt het water heet houden, zodat alles klaar is wanneer de verpakte potten dat ook zijn.
Was en ontsmet uw potten. U wilt ze warm houden om te voorkomen dat ze barsten als u ze in de conservenpan doet. U kunt ze vullen met heet water, of ze op een schaal in de oven zetten bij 200 graden F.
Was uw deksels en zet ze op een schone plaats. Je hoeft de deksels niet meer in water te laten sudderen om ze steriel te houden. Woot!
Prepareer het fruit
Stel uw werkruimte klaar.
Voor de werkplek gebruik ik een grote snijplank, een koksmes, een schilmesje, een dunschiller, een grote kom koud water met 1/3 kopje citroensap uit een fles erdoor, een vuilnisbak, een schone handdoek (om handen af te vegen) en een kom vol fruit.
Snijd de boven- en onderkant van het fruit af. Ik doe er graag 12 tegelijk, zodat ik niet met slijmerige perenhanden heen en weer hoef te lopen tussen messen en schilmesjes. Dibs op “slijmerige perenhanden” als bandnaam.
Met een dunschiller schil je alle velletjes van de peer. Ik begin vanaf de bovenkant en schil recht naar beneden. Het duurt een paar keer om te leren hoe je een peer grondig schilt, maar je komt er bij het derde of vierde pond wel!
Daarna snij je de vrucht van boven naar beneden doormidden. Neem het schilmesje (er zijn speciale stanleymessen, maar voor mij werkt een schilmesje prima), en snijd aan één kant van het steeltje naar beneden.
Herhaal dit aan de andere kant, en haal het klokhuis eruit. Gooi het klokhuis weg en doe het fruit in het water met het citroensap.
Wanneer je een kom vol fruit hebt, begin je met de siroop. Meng in een grote pan 1 kopje suiker per 6 kopjes water en verwarm dit op middelhoog vuur.
Terug naar het fruit! Maak de peren af die nog moeten worden ontveld.
(Als je een warm pak doet) Zodra de siroop kookt, voeg je het fruit laagje voor laagje toe (een inmaakterm die betekent dat je de pan niet helemaal moet vullen) en verwarm je het geheel 5 minuten.
Gebruik een vork, pak de peren die nu gaar zijn één voor één en doe ze met de holte-kant naar beneden in de inmaakpot. Na een tijdje leer je hoe je de ruimte zo groot mogelijk kunt maken bij het vullen van de potten. Het is net een fruitige versie van Tetris.
Het water in de inmaakpan wordt nu weer aan de kook gebracht.
Gebruik een inmaaktrechter en een pollepel en giet de hete siroop langzaam in de potten tot de peren helemaal onder staan. Pro tip: voeg de siroop heel langzaam toe, want het moet zich een weg banen door de pot om de ruimtes tussen het fruit te vinden om te vullen.
Laat 1/2 inch ruimte over. Onder kopruimte wordt verstaan de ruimte tussen de bovenkant van het voedsel en de bovenkant van de pot. Verwijder de luchtbellen uit de pot (ik gebruik een eetstokje).
Gebruik een vochtige, schone doek en veeg de rand van de potten af om er zeker van te zijn dat er geen voedsel of siroop op zit.
Plaats een schoon deksel op de pot en draai de ring met de vingertoppen vast (vast genoeg om niet los te komen, maar niet zo vast dat een normaal mens er geen beweging in kan krijgen).
Als het water in de conservenpan eenmaal weer kookt, zet je de potten er voorzichtig één voor één in met een tang (ik geef de voorkeur aan een inbliktang, maar je kunt elke tang met rubberen punt gebruiken).
Als de potten (meestal passen er 6-7 kwart potten in de conservenpan) helemaal onder het kokende water staan, doe je het deksel erop en laat je ze 20 minuten (pints) of 25 minuten (quarts) koken.
Als je potten eenmaal beginnen te koken, vul je de volgende 6-7 potten met heet fruit, siroop, etc.
Als de potten de juiste tijd hebben gekookt, haal je de pan van de brander, haal je voorzichtig het deksel eraf en laat je de pan 5-10 minuten staan.
Haal de potten er voorzichtig af en zet ze op een dikke handdoek op een plek waar ze 12 uur lang ongestoord kunnen staan. De deksels moeten binnen 20-30 minuten nadat ze uit het water zijn gehaald beginnen te ploppen.
Na een paar uur, om te controleren of het deksel goed afsluit, drukt u zachtjes in het midden van het deksel. Als het deksel niet meegeeft, is het verzegeld. Als u het deksel kunt indrukken en het een beetje plopt, zijn uw potten niet geseald. U kunt ze opnieuw verwerken of ze in de koelkast of vriezer bewaren (vries alleen potten met een wijde opening in).
PRO TIPS/RECIPE NOTES
- Je hebt ongeveer 18 pond peren nodig om zeven quarts te vullen, 11 pond om negen pints te vullen. Een bushel peren weegt 50 pond en levert 18-25 quarts op.
- Voel je vrij om wat hele specerijen in de potten te doen vlak voor het inblikken. Voeg 1 kaneelstokje, 1/2 tl piment en 1/4 tl kruidnagel toe aan elke pot.
- Op een koele, droge plaats maximaal 12 maanden houdbaar.
- Als je niet genoeg potten hebt om de conservenkan te vullen, overweeg dan om water in een paar potten in te blikken om je noodvoorraad drinkwater aan te vullen.
Meer geweldige conservenrecepten:
- Lage-Suikerarme Aardbeienjam
- Hoe maïs in te blikken
- Hoe appelboter in te blikken
- Hoe groene bonen in te blikken
- Tomaten dehydreren
- gestoofde tomaten inblikken
- Bramen siroop
- Hoe veenbessen in te blikken
- Aardappelen inblikken
- Aardappelen
- Hoe maïs in te blikken
- Hoe groene bonen in te blikken
- Vriesjam met aardbeien
- Koelkast Dilly Beans
- Dill Pickle Relish
- Complete gids voor wat in te blikken in de herfst
- Bekijk al mijn inblikken recepten!
Klik hier om dit recept te pinnen
Recept afdrukken
Peren inblikken {Gereserveerde Peren}
Ingrediënten
- â–¢ 18 pond peren
- â–¢ 1/3 kop citroensap uit een fles
- â–¢ 4 kopjes water
- â–¢ 1 kop suiker
- â–¢ 6 koppen water
Instructies
Inmaken
-
Voorbereid uw waterbad-inmaakpan door hem met water te vullen. U hoeft alleen maar genoeg water te hebben om de potten te bedekken met 2 centimeter zodra het water kookt.
-
Zet de conservenpan op het fornuis. Zet de brander op hoog. Zodra het kookt, zet u het op sudderen. Je wilt het water heet houden, zodat alles klaar is als de peren klaar zijn.
-
Was de potten en ontsmet ze. U wilt ze warm houden om te voorkomen dat ze barsten als u ze in de conservenpan doet. U kunt ze vullen met heet water, of ze op een schaal in de oven zetten bij 200 graden F.
-
Was uw deksels en zet ze opzij op een schone plaats. U hoeft de deksels niet langer in water te laten sudderen om ze steriel te houden.
Prepareer de peren
-
Snijd de boven- en onderkantjes van het fruit af.
-
Schil met een dunschiller alle velletjes van de peer.
-
Daarna snijdt u de peer van boven naar beneden doormidden. Neem het schilmesje en maak aan één kant een snede van het steeltje naar de onderkant. Herhaal dit aan de andere kant en haal het klokhuis eruit. Gooi het klokhuis weg en doe de peer in het water met het citroensap.
-
Wanneer je een kom hebt die vol raakt met peren die klaar zijn, begin je met je siroop. Meng in een grote pan 1 kopje suiker per 6 kopjes water en verwarm dit op middelhoog vuur.
-
Als de siroop eenmaal kookt, voegt u de peren laag voor laag toe (een inmaakterm die betekent dat u de pan niet helemaal moet vullen) en verwarmt u deze 5 minuten.
-
Gebruik een vork om de nu zacht geworden peren een voor een vast te pakken en leg ze met de holte naar beneden in de conservenpot.
-
Gebruik een inbliktrechter en een pollepel en giet de hete siroop langzaam in de potten tot de peren helemaal bedekt zijn. Laat 1/2 inch ruimte over. Onder kopruimte wordt verstaan de ruimte tussen de bovenkant van het voedsel en de bovenkant van de pot.
-
Verwijder de bubbels uit de pot (ik gebruik een eetstokje).
-
Gebruik een natte, schone doek en veeg de rand van de potjes af om er zeker van te zijn dat deze vrij is van voedsel of siroop.
-
Plaats een schoon deksel op de pot en draai de ring met de vingertoppen vast.
Incannen van de peren
-
Als het water eenmaal kookt, zet je de potten er voorzichtig één voor één in met een inmaaktang.
-
Zodra uw potten (er passen meestal 6-7 kwart potten in de conservenblik) volledig met kokend water zijn bedekt, doet u het deksel erop en kookt u ze 20 minuten (pints) of 25 minuten (quarts).
-
Zodra uw potten beginnen te verwerken, vult u uw volgende 6-7 potten met hete peren, siroop, enz.
-
Wanneer de tijd om is, zet je het fornuis uit en laat je de potten 5 minuten in de conservenpan staan, waarna je ze er met een inmaaktang uithaalt. Zet ze op een handdoek waar ze 12 uur ongestoord kunnen staan.
-
Nauwelijks zul je “pops and pings” horen, dat is het geluid van de potten die worden afgesloten. Yay!!! Het is je gelukt!
-
Druk na een paar uur zachtjes op het midden van het deksel om te controleren of het goed afsluit. Als het deksel niet meegeeft, is het verzegeld. Als u het deksel kunt indrukken en het een beetje plopt, zijn uw potten niet verzegeld. U kunt ze opnieuw verwerken of in de koelkast of vriezer bewaren (vries alleen potten met een wijde mond in).
Noten
Als Amazon Associate, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.