Cómo hacer pavo ahumado en una pava Weber

¿Qué tamaño de pavo necesito?

Casi siempre compro un ave de 12-13 libras, porque puedo cocinarla en unas 3 horas. Este tamaño de pavo alimentará a ocho personas. Si necesito alimentar a más personas, cocino una segunda ave de 12 libras. Nadie se queja nunca de que le sobren cosas.

Aunque los pájaros de 6 kilos parecen impresionantes, tardan mucho en cocinarse y además sólo te limitan a dos alas y dos patas. Con dos aves de 12 libras, tendrá más carne oscura para compartir.

DESCONGELAR SU PAVO

Obviamente puede comprar un pavo fresco, pero también es perfectamente aceptable coger un pavo congelado una o dos semanas antes.

Al comprar un pavo congelado, es importante descongelarlo correctamente. La clave es mantenerlo en la zona segura para los alimentos (por debajo de 39F grados) durante todo el proceso de descongelación. Si se trata de un pavo de 4 kilos, pásalo del congelador a la nevera el lunes por la mañana. El jueves estará listo para ahumar.

Asegúrese de descongelar el pavo en una bandeja con borde, por si acaso los jugos se escapan.

Aplicar un masaje al pavo

Todos los pavos están rellenos con una bolsa de tripas, como las mollejas y el corazón. Retira esto de la cavidad. Córtalas en dados y cocínalas en el relleno, o simplemente tíralas.

También deberías poder meter la mano en la cavidad y encontrar el cuello. Ahúme esto junto con el ave; en realidad es bastante bueno. O puedes hervirlo en agua para hacer caldo de pavo para la salsa.

Queremos añadir mucho sabor. Esta receta incluye un aliño de sal marina de sidra de manzana que le da al ave un hermoso color dorado y una piel dulce y salada, pero siéntase libre de usar su mezcla favorita de hierbas y especias. Una vez que domines la técnica, estoy seguro de que probarás todo tipo de combinaciones divertidas.

Asegúrate de frotar el ave por dentro y por fuera. Si tienes tiempo, puedes dejarla reposar en el frigorífico toda la noche para que se seque la salmuera, pero si tienes prisa, puedes frotarla y dejarla reposar en la encimera mientras preparas la parrilla.

Me gusta usar guantes cuando trabajo con carne cruda, especialmente con aves. Hace que la limpieza sea mucho más fácil.

Mantenga la temperatura

La mayor queja que tiene la gente sobre el pavo es que puede estar seco, especialmente la carne de la pechuga. Es mucho trabajo crear toda una comida de acompañamientos y postres y además estar pendiente del ave. Así que deja que otra cosa se encargue de eso por ti.

El Weber iGrill y el Thermoworks Smoke son termómetros que te permiten controlar las temperaturas desde tu teléfono. Introduces la sonda del termómetro en la pechuga del ave. Con la aplicación iGrill, haga clic en «empezar a asar» y seleccione el pavo entero. Con el Thermoworks Smoke sólo tienes que poner la alarma en 165F.

Una vez que tu ave alcance esa temperatura mágica, la app te avisará en tu teléfono mientras estás viendo el partido.

PREPARACIÓN DE LA PARRILLA PARA EL PAVO AHUMADO

Ahora que el ave está lista, es el momento de preparar la parrilla. Enciendo los carbones en una chimenea de carbón. Meto un iniciador de chimenea en una bolsa de almuerzo marrón y lo desmenuzo bajo la chimenea. Enciende unos cuantos bordes de la bolsa y tus carbones estarán listos en un santiamén.

Una vez que empiecen a hacerse cenizas y a volverse grises, échalos en la rejilla inferior. Cree una zona indirecta en su parrilla moviendo los carbones en forma de U con un juego de pinzas o guantes resistentes al calor. A continuación, añade unos cuantos carbones más sin encender y tres trozos de madera. Yo suelo utilizar nogal americano o pacana con el pavo. Por último, añade la rejilla superior de la parrilla.

Añade la tapa, y ajusta las rejillas de ventilación en la parte superior e inferior de la parrilla. Su objetivo es tener una temperatura interna de alrededor de 300-350F grados. Si su parrilla no tiene un termómetro incorporado, enganche una sonda termométrica en la rejilla y controle la temperatura ambiente.

Incluso puede utilizar la aplicación del termómetro para establecer un rango de temperatura, para saber si la parrilla se está calentando o enfriando demasiado.

Tiempos de cocción del pavo ahumado

El tiempo que se tarda en ahumar un pavo dependerá del tamaño del ave y de la temperatura de su parrilla. Puedes cocinar a una temperatura tan baja como 225F grados, lo que te llevará unos 30 minutos por libra. Yo prefiero cocinar el ave a 300-350F grados, lo que lleva unos 15 minutos por libra.

Me gusta la temperatura más alta, porque crea una piel más crujiente, y me gusta que puedo cocinar un ave de 12 libras en alrededor de tres horas.

Una vez que la parrilla alcanza 300-350F grados, coloque el pavo sobre la zona de calor indirecto. Cierre la tapa, coloque el termómetro y vaya a ver el partido.

Después de una hora, rocíelo con sidra de manzana, cerveza o agua. Esto ayuda a crear ese hermoso color dorado y añade un poco de humedad.

Una vez que la aplicación te avise de que el pavo está listo, sácalo de la parrilla y cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar entre 45 minutos y una hora para ayudar a que los jugos aniden en los puntos dulces para un ave extra jugosa.

¡Ya está! Ya lo tienes. Anímate a cambiar las fiestas este año.

Vídeo de pavo ahumado

Recetas de pavo ahumado

Cómo hacer pavo ahumado

Todos los pasos que necesitas (MÁS EL VÍDEO DE CÓMOTO VIDEO) para hacer pavo ahumado, incluyendo qué tamaño de pavo comprar, cuándo descongelar, un aliño de sal marina de sidra de manzana, temperaturas de ahumado y tiempo de cocción.

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Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 3 horas

Raciones 10

Ingredientes

• 12 lb de pavo

Aliño de sidra de manzana con sal marina

• 1 cucharada de azúcar cruda

.

• 1 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de de hierbas de Provenza
• 1/4 cucharadita de sal de apio
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/4 de taza de mantequilla derretida
• 1/4 de taza de sidra de manzana

Instrucciones

• Retira el cuello y los menudillos del pavo y sécalos con palmaditas.
• Combina los ingredientes del aliño. Vierte sobre el pavo y frota por dentro y por fuera.
• Coloca la sonda de tu termómetro en la pechuga del pavo.
• Caliente la parrilla a 300-350F grados, preparando una zona de calor indirecto sobre la que el pavo se ahumará. Añade el pavo a la parrilla y cúbrelo con la tapa.
• Ponga la alarma del termómetro a 165F grados.
• Después de 1 hora, rocíe con sidra de manzana. Continúe cocinando hasta que la aplicación del iPhone le diga que está hecho y su ave alcance una temperatura interna de 165F grados.
• Retira de la parrilla y deja reposar durante 45-60 minutos antes de cortar.

Notas

Si cocinas un pavo más grande, añade un poco más de tiempo. Si cocina un ave más pequeña, reduzca el tiempo de cocción. El fiel termómetro te dirá cuándo está hecho, sin importar el tamaño.

Nutrición

Calorías: 595kcalCarbohidratos: 2gProteínas: 83gGrasas: 26gGrasas saturadas: 8gColesterol: 290mgSodio: 881mgPotasio: 875mgAzúcar: 2gVitamina A: 405IUCalcio: 44mgHierro: 3.4mg

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