Come fare il tacchino affumicato su un bollitore Weber
DI QUALE DIMENSIONE DI Tacchino ho bisogno?
Io compro quasi sempre un tacchino di 12-13 libbre, perché posso cucinarlo in circa 3 ore. Questo tacchino può sfamare otto persone. Se ho bisogno di nutrirne di più, cucino un secondo volatile da 12 libbre. Nessuno si lamenta mai di avere troppi avanzi.
Anche se gli uccelli da 20 libbre sembrano impressionanti, richiedono molto tempo per cucinare e ti limitano a due ali e due gambe. Con due volatili da 12 libbre, avrai più carne scura da condividere.
SFRUTTARE IL TUO Tacchino
Puoi ovviamente prendere un tacchino fresco, ma anche prendere un tacchino congelato una o due settimane prima è perfettamente accettabile.
Quando acquisti un tacchino congelato, è importante scongelarlo correttamente. La chiave è tenerlo nella zona di sicurezza alimentare (sotto i 39 gradi F) durante l’intero processo di scongelamento. Per un tacchino di 12 libbre, spostalo dal congelatore al frigorifero il lunedì mattina. Entro giovedì, sarà pronto per affumicare.
Assicuratevi di scongelare il tacchino su una teglia con i bordi, nel caso in cui i succhi fuoriescano.
APPLICA UN TURKEY RUB
Ogni tacchino è farcito con un sacchetto di interiora, come ventrigli e cuore. Rimuovete queste dalla cavità. Tagliatele a dadini e cucinatele nel vostro ripieno, o semplicemente gettatele.
Dovreste anche essere in grado di raggiungere la cavità e trovare il collo. Affumicatelo insieme all’uccello; è davvero molto buono. Oppure potete bollirlo in acqua per fare il brodo di tacchino per il sugo.
Vogliamo aggiungere un sacco di sapore. Questa ricetta include un massaggio con sale marino al sidro di mele che dà all’uccello un bel colore dorato e una pelle dolce e salata, ma sentitevi liberi di usare la vostra miscela preferita di erbe e spezie. Una volta padroneggiata la tecnica, sono sicuro che proverete ogni sorta di combinazioni divertenti.
Assicuratevi di strofinare l’uccello dentro e fuori. Se hai tempo, puoi lasciarlo riposare in frigorifero durante la notte per una salamoia secca, ma se hai fretta, puoi strofinarlo e lasciarlo sul bancone mentre prepari la griglia.
Mi piace indossare i guanti quando lavoro con la carne cruda, specialmente il pollame. Rende la pulizia molto più facile.
Tenere sotto controllo la temperatura
La più grande lamentela delle persone riguardo al tacchino è che può essere secco, specialmente la carne del petto. È un sacco di lavoro creare un intero pasto di contorni e dolci e anche tenere d’occhio il pennuto. Quindi lascia che qualcos’altro si occupi di questo per te.
I Weber iGrill e Thermoworks Smoke sono termometri che ti permettono di monitorare le temperature dal tuo telefono. Si infila la sonda del termometro nel petto dell’uccello. Con l’app iGrill, fare clic su “start grilling” e selezionare tacchino intero. Con il Thermoworks Smoke basta impostare l’allarme a 165F.
Una volta che l’uccello raggiunge la temperatura magica, l’app ti avviserà sul tuo telefono mentre guardi la partita.
PREPARAZIONE DELLA GRIGLIA PER IL Tacchino affumicato
Ora che il volatile è pronto, è il momento di preparare la griglia. Accendo le mie braci in un camino a carbone. Metto uno starter per il camino in un sacchetto da pranzo marrone e lo sbriciolo sotto il camino. Accendere alcuni bordi del sacchetto, e i carboni saranno pronti in un attimo.
Non appena iniziano a incenerire e a diventare grigi, scaricarli sulla griglia inferiore. Crea una zona indiretta nella tua griglia spostando i carboni a forma di U con un set di pinze o guanti resistenti al calore. Poi, aggiungi altri carboni non accesi e tre pezzi di legno. Di solito uso l’hickory o il pecan con il tacchino. Infine, aggiungere la griglia superiore.
Aggiungere il coperchio, e regolo le bocchette sulla parte superiore e inferiore della griglia. Il tuo obiettivo è di avere una temperatura interna di circa 300-350F gradi. Se il tuo kettle grill non ha un termometro incorporato, aggancia una sonda termometrica sulla griglia e monitora la temperatura ambiente.
Puoi anche usare l’app del termometro per impostare un intervallo di temperatura, così sai se la griglia sta diventando troppo calda o troppo fredda.
TORCINO COTTO TEMPI DI COTTURA
Il tempo necessario per affumicare un tacchino dipende dalle dimensioni dell’animale e dalla temperatura della griglia. Si può cuocere fino a 225F gradi, il che richiederà circa 30 minuti per libbra. Io preferisco cucinare l’uccello a 300-350F gradi, che richiede circa 15 minuti per libbra.
Mi piace la temperatura più alta, perché crea una pelle più croccante, e mi piace che posso cucinare un uccello di 12 libbre in circa tre ore.
Una volta che la griglia raggiunge 300-350F gradi, posizionare il tacchino sulla zona di calore indiretto. Chiudere il coperchio, impostare il termometro e andare a vedere la partita.
Dopo un’ora, dare uno spritz con sidro di mele, birra o acqua. Questo aiuta a creare quel bel colore dorato e aggiunge un po’ di umidità.
Una volta che l’app ti avvisa che il tacchino è pronto, toglilo dalla griglia e coprilo con un foglio di alluminio. Lascialo riposare da 45 minuti a un’ora per aiutare i succhi ad annidarsi nei punti dolci per un uccello extra succoso.
Ecco! Ci sei riuscito. Vai avanti e cambia le vacanze quest’anno.
Video del tacchino affumicato
Ricetta del tacchino affumicato
Come fare il tacchino affumicato
Ingredienti
- 12 lb tacchino
Apple Cider Sea Salt Rub
- 1 cucchiaio di zucchero grezzo
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino erbe di Provenza
- 1/4 cucchiaino di sale di sedano
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/8 di cucchiaino di pimento macinato
- 1/4 di tazza di burro fuso
- 1/4 di tazza di sidro di mele
Istruzioni
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Rimuovere il collo e le interiora dal tacchino e asciugarlo.
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Combinare gli ingredienti del rub. Versare sul tacchino e strofinare dentro e fuori.
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Porre la sonda del termometro nel petto del tacchino.
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Riscaldare la griglia a 300-350F gradi, allestendo una zona a calore indiretto su cui il tacchino fumerà. Aggiungere il tacchino alla griglia e coprire con il coperchio.
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Impostare l’allarme del termometro a 165F gradi.
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Dopo 1 ora, spruzzare con sidro di mele. Continua la cottura fino a quando l’applicazione iPhone ti dice che è pronto e il tuo uccello raggiunge una temperatura interna di 165F gradi.
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Rimuovere dalla griglia e lasciare riposare per 45-60 minuti prima di affettare.