¿Cómo se hace el Brandy?
Mi nombre es Charles, vivo en Carolina del Norte, he estado haciendo vino durante unos 7 años y he hecho todo tipo, por cierto todos ustedes tienen un gran sitio web, lo que me gustaría saber es cómo se hace el brandy. He buscado una receta de brandy pero no la encuentro. ¿Me podéis ayudar?
Gracias
Charles
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Hola Charles,
Hacer brandy es más un proceso que seguir una receta, y desde luego es más complicado que hacer vino, pero si realmente quieres saber cómo hacer brandy…
El brandy es esencialmente un vino que ha pasado por un proceso de destilación. La destilación es cuando el alcohol y ciertas esencias se desprenden al vapor del vino y se recogen en un recipiente separado. El alcohol se desprende a una temperatura inferior a la del agua, por lo que, controlando la temperatura, es posible dejar el agua. Lo que se obtiene es un líquido con una concentración de alcohol mucho mayor.
Esto es obviamente una simplificación excesiva, pero esencialmente esta es la respuesta a su pregunta: ¿cómo se hace el brandy? Es un paso adicional más allá de la elaboración del vino.
El término brandy se relaciona normalmente con un vino de uva destilado. El coñac, por ejemplo, es un vino de uva destilado. Pero también se pueden destilar otros tipos de vinos para hacer otros tipos de brandies. Ejemplos comunes de esto serían el vino de manzana que se destila en brandy de manzana o el vino de melocotón que se destila en brandy de melocotón.
La mayoría de la gente se sorprende al saber que el brandy es un líquido claro en este punto. Su sabor es un poco áspero y puede dar una impresión algo aceitosa en la boca. Para que el brandy adquiera una forma que usted y yo reconozcamos como tal, es necesario envejecerlo hasta cierto punto.
Dependiendo de la calidad y el estilo del brandy que se elabore, tendrá que envejecer entre 1 y 50 años en barricas. El tostado de la pared interior del barril es donde el brandy obtendrá su color familiar.
Así que, como puede ver, hacer brandy requiere una gran dedicación, quizás incluso más que hacer vino. Personalmente, dejo que los Hennessy y los Martell traigan el brandy a mi mundo.
Es importante tener en cuenta aquí que -a diferencia de hacer vino- destilar un alcohol es ilegal en los Estados Unidos a menos que te hayas registrado en la ATF. Esto significa llevar tu operación hasta su riguroso código. También implica una tremenda fianza en efectivo que, básicamente, hace imposible o impracticable para cualquier individuo montar una operación para uso personal. Si decide no seguir las leyes del país, se le considerará un «moonshiner» que hace «moonshine».
Si quiere leer más sobre la destilación, incluyendo la destilación de brandy, tenemos un libro sobre el tema. El libro «Lore Of Still Building» tiene mucha información sobre los principios de la destilación, así como sobre cómo construir varios estilos de alambiques.
Charles, espero que esto responda a sus preguntas. No eres la única persona que pregunta «¿cómo se hace el brandy?». Así que pensé que sería un buen momento para publicar esto en el blog, también.
Mejores deseos,
Ed Kraus
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Ed Kraus es un cervecero/enólogo casero de tercera generación y ha sido propietario de E. C. Kraus desde 1999. Lleva más de 25 años ayudando a los particulares a hacer mejor vino y cerveza.