How Do You Make Brandy?

Mi chiamo Charles, vivo in NC, faccio vino da circa 7 anni e ho fatto tutti i tipi, a proposito avete tutti un grande sito web, quello che vorrei sapere è come si fa il brandy. Ho cercato una ricetta per il brandy ma non riesco a trovarne una. Puoi aiutarmi?

Grazie
Charles
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Ciao Charles,

Fare il brandy è più un processo che seguire una ricetta, ed è certamente più coinvolto della produzione del vino, ma se vuoi davvero sapere come fare il brandy…

Il brandy è essenzialmente un vino che ha subito un processo di distillazione. La distillazione è quando l’alcool e certe essenze vengono eliminate dal vino con il vapore e raccolte in un contenitore separato. L’alcool evapora a una temperatura inferiore a quella dell’acqua, quindi controllando la temperatura è possibile lasciare l’acqua. Ciò che si ottiene è un liquido che ha una concentrazione di alcol molto più alta.

Questa è ovviamente una semplificazione eccessiva, ma essenzialmente questa è la risposta alla tua domanda: come si fa il brandy? Si tratta di un passo in più rispetto alla produzione del vino.

Il termine brandy è normalmente legato a un vino d’uva distillato. Il cognac, per esempio, è un vino d’uva distillato. Ma si possono distillare anche altri tipi di vino per fare altri tipi di brandy. Esempi comuni di questo sarebbero il vino di mele distillato in brandy di mele o il vino di pesche distillato in brandy di pesche.

La maggior parte delle persone è sorpresa di sapere che il brandy è un liquido chiaro a questo punto. Ha un sapore un po’ aspro e può dare un po’ un’impressione oleosa in bocca. Per portare il brandy ad una forma che voi ed io riconosceremo come brandy, ha bisogno di essere invecchiato in una certa misura.

Dipendendo dalla qualità e dallo stile del brandy che viene fatto, dovrà essere invecchiato ovunque da 1 a 50 anni in botti. La tostatura della parete interna della botte è il momento in cui il brandy prenderà il suo colore familiare.

Così, come potete vedere, fare brandy richiede una seria dedizione, forse anche più che fare il vino. Personalmente lascio che siano gli Hennessy e i Martell a portare il brandy nel mio mondo.

È importante notare che – a differenza della produzione di vino – distillare un alcolico è illegale negli Stati Uniti a meno che non si sia registrati presso l’ATF. Questo significa portare la tua operazione fino al loro rigoroso codice. Implica anche una tremenda cauzione in denaro che fondamentalmente rende impossibile o impraticabile per qualsiasi individuo impostare un’operazione per uso personale. Se si sceglie di non seguire le leggi della terra, allora si è considerati come un moonshiner che produce moonshine.

Se si desidera leggere di più sulla distillazione, compresa la distillazione di brandy, abbiamo un libro sull’argomento. Il “Lore Of Still Building” ha molte informazioni sui principi della distillazione e su come costruire vari stili di alambicchi.

Charles, spero che questo risponda alle tue domande. Non sei l’unica persona a chiedere “come si fa il brandy?”. Così, ho pensato che questo sarebbe stato un buon momento per postare anche questo sul blog.

Best Wishes,
Ed Kraus
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Ed Kraus è un produttore di birra/vinificatore domestico di terza generazione ed è un proprietario di E. C. Kraus dal 1999. Ha aiutato le persone a fare meglio il vino e la birra per oltre 25 anni.