Ensalada mediterránea de lentejas

Una de mis recetas más populares del verano pasado fue mi ensalada griega con garbanzos. No podía creerlo cuando ese pequeño vídeo se disparó a más de un millón de visitas en Facebook. Sin embargo, es una de mis ensaladas de verano favoritas, así que entiendo por qué fue tan popular. Por mucho que me gusten los garbanzos, suelo hacer una ensalada similar con todos esos estupendos sabores mediterráneos, pero con lentejas.

Esta ensalada fría de lentejas tiene tantos colores y sabores brillantes. Como no lleva lechuga que se marchite, es perfecta para meterla en un tarro y llevarla al trabajo, hacerla a primera hora del día y llevarla a las comidas de empresa, hacerla el día de la preparación de la comida o disfrutarla para cenar en un día caluroso.

Esta fácil ensalada mediterránea de lentejas está hecha con ingredientes sencillos y cotidianos. He compartido un montón de otras recetas de lentejas aquí, desde mi súper popular pastel de carne de lentejas vegano, hasta la boloñesa de lentejas, las albóndigas de lentejas y los champiñones rellenos de lentejas. No te pierdas mi post sobre Cómo Cocinar Lentejas. En invierno, por supuesto, soy todo sobre mi sopa de lentejas favorita. Me encantan las lentejas porque son una gran fuente de proteínas vegetales y hierro. Las lentejas contienen unos 18 gramos de proteínas por taza, según el USDA. También llenan y están llenas de fibra.

Me gusta usar lentejas verdes francesas aquí y cocinarlas yo misma, en lugar de usar las lentejas envasadas al vacío que puedes encontrar en Trader Joe’s. No querrás usar lentejas rojas en esta receta ya que son demasiado blandas. Guarda esas bellezas para algo como el Dal indio. Cocina, escurre y enfría las lentejas hasta que estén listas para ir a la ensaladera con las verduras y la vinagreta.

Yo utilizo ingredientes tradicionales de la ensalada griega o mediterránea como pepino, pimiento rojo y amarillo, aceitunas kalamata, cebolla roja en rodajas y tomates. Si no te gusta la cebolla cruda (a mí me encanta), prueba con chalotas cortadas en rodajas finas, que son más suaves. Me encanta añadir sabor y frescura con montones de hierbas frescas. El perejil italiano y la menta funcionan bien aquí. Desgraciadamente no tenía hierbas para la sesión de fotos, pero las verás en el vídeo.

El queso feta es el tradicional para usar en las ensaladas de estilo griego y realmente añade una cremosidad salada tan agradable. Como intento evitar los productos lácteos, me gusta utilizar un queso suave a base de nueces cultivadas de marcas como Heidi Ho, Treeline o Kite Hill. Son increíblemente sabrosos.

El aderezo de vinagreta ligera para esta ensalada de lentejas mediterránea es similar al que usé en mi ensalada griega de garbanzos. Es una combinación clásica de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, limón y orégano. A mí me gusta añadir un poco de mostaza de Dijon para ayudar a emulsionar el aliño.

Añade la cantidad de aliño que quieras y luego mézclalo todo. Esta sabrosa ensalada de lentejas se conserva durante varios días en la nevera, así que puedes coger un bol cuando tengas hambre. Me encanta saber que siempre hay una comida fácil o un tentempié listo para llevar que está lleno de vitaminas y minerales para alimentar mi día.

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• .
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 1/2 tazas cocidas, escurridas, y enfriadas lentejas verdes o marrones francesas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de pepinos persas cortados en rodajas
• 1 taza de pimientos rojos o amarillos cortados en dados
• 1/2 taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 1/2 taza de queso blando desmenuzado, como el Feta (yo uso un queso no lácteo de Treeline, Kite Hill, o Heidi Ho)
• 1/4 de taza de perejil italiano, picado

Instrucciones

1. Para hacer el aliño, en un bol o frasco pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, el orégano y la sal. Reservar. Tenga en cuenta que la vinagreta probablemente se separará y será necesario batirla de nuevo antes de aliñarla.
2. En una ensaladera grande, disponga las lentejas cocidas, los tomates, los pepinos, el pimiento, las aceitunas, las cebollas, el queso y el perejil.
3. Aliñe con la cantidad deseada de vinagreta. Cubrir y refrigerar, o disfrutar de inmediato.

Notas

La información nutricional es aproximada y calculada por un sitio de terceros. No soy nutricionista y no puedo garantizar su exactitud. Si su salud depende de la información nutricional, por favor, calcule de nuevo.

Información nutricional: Rendimiento: 6Servicio: 1/6 receta
Cantidad por ración:Calorías: 196Carbohidratos: 15gFibra: 5gProteína: 7g

• Porcentaje de consumo de alcohol en los alimentos