Mediterrane Linzensalade
Een van mijn populairste recepten van afgelopen zomer was mijn Griekse salade met kikkererwten. Ik kon het niet geloven toen die kleine video meer dan een miljoen keer werd bekeken op Facebook. Het is een van mijn favoriete zomersalades, dus ik begrijp waarom het zo populair was. Hoeveel ik ook van kikkererwten hou, ik maak vaak een soortgelijke salade met al die geweldige mediterrane smaken, maar dan met linzen.
Deze koude linzensalade heeft zoveel heldere kleuren en en smaken. Omdat er geen sla in zit die zou verwelken, is het perfect om in een potje mee te nemen naar het werk, vroeg op de dag te maken en mee te nemen naar pot-lucks, te maken op een dag dat je eten klaar moet maken, of om van te genieten als avondeten op een warme dag.
Deze makkelijke Mediterraanse linzensalade is gemaakt met eenvoudige alledaagse ingrediënten. Ik heb hier een heleboel andere linzenrecepten gedeeld, van mijn super populaire Veganistische Linzengehaktbrood, tot Linzenbolognese, Linzengehaktballen, tot met linzen gevulde champignons. Mis ook niet mijn post over hoe linzen te koken. In de winter ben ik natuurlijk helemaal weg van mijn favoriete Linzensoep. Ik hou van linzen omdat ze een geweldige bron van plantaardige eiwitten en ijzer zijn. Linzen bevatten ongeveer 18 gram eiwit per kop, volgens de USDA. Ze vullen ook en zitten boordevol vezels.
Ik gebruik hier graag Franse groene linzen en kook ze zelf, in tegenstelling tot de vacuüm verpakte linzen die je bij Trader Joe’s kunt vinden. Je zou geen rode linzen willen gebruiken in dit recept, omdat ze te zacht zijn. Bewaar die mooie voor iets als Indiase Dal. Kook de linzen, laat ze uitlekken en koel ze af, zodat ze samen met de groenten en de vinaigrette in de slakom kunnen.
Ik gebruik hier traditionele Griekse of mediterrane salade-ingrediënten, zoals komkommer, rode en gele paprika, kalamata olijven, gesneden rode ui en tomaten. Als je niet van rauwe uien houdt (ik ben er dol op), probeer dan eens dungesneden sjalotten, die zijn milder. Ik hou ervan om smaak en frisheid toe te voegen met stapels verse kruiden. Italiaanse peterselie en munt werken hier goed. Helaas had ik geen kruiden meer voor de fotoshoot, maar je ziet ze wel in de video.
Feta is de traditionele kaas voor Griekse salades en het voegt echt zo’n lekkere zoute romigheid toe. Omdat ik zuivel probeer te vermijden, gebruik ik graag een zachte, gekweekte kaas op notenbasis van merken als Heidi Ho, Treeline of Kite Hill. Ze zijn ongelooflijk lekker.
De lichte vinaigrette dressing voor deze mediterrane linzensalade is vergelijkbaar met wat ik in mijn Griekse kikkererwtensalade heb gebruikt. Het is een klassieke combinatie van extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, citroen en oregano. Ik voeg graag een beetje Dijon-mosterd toe om de dressing te helpen emulgeren.
Voeg zoveel dressing toe als je wilt en meng het geheel vervolgens door elkaar. Deze smaakvolle linzensalade is een paar dagen houdbaar in de koelkast, dus je kunt er altijd een kom van pakken als je trek hebt. Ik vind het heerlijk om te weten dat er altijd een makkelijke maaltijd of snack klaar staat die vol zit met vitaminen en mineralen om mijn dag te voeden.
Ingrediënten
- 1/4 kop extra olijfolie van eerste persing
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 1/2 kopjes gekookte, uitgelekt en afgekoeld Franse groene of bruine linzen
- 1 kop cherry tomaten, gehalveerd
- 1 kop gesneden Perzische komkommers
- 1 kop in blokjes gesneden rode of gele paprika
- 1/2 kop kalamata olijven, gehalveerd
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 1/2 kop verbrokkelde zachte kaas zoals Feta (ik gebruik een niet-zuivel kaas van Treeline, Kite Hill, of Heidi Ho)
- 1/4 kopje Italiaanse peterselie, fijngehakt
Instructies
- Om de dressing te maken, klop je in een kleine kom of pot de olijfolie, azijn, citroensap, mosterd, oregano en zout door elkaar. Zet apart. Let op, de vinaigrette zal waarschijnlijk scheiden en moet opnieuw worden geklopt voor de dressing.
- In een grote slakom, schik de gekookte linzen, tomaten, komkommers, paprika, olijven, uien, kaas, en peterselie.
- Dress met de gewenste hoeveelheid vinaigrette. Afdekken en in de koelkast bewaren, of direct opeten.
Noten
Voedingsinformatie is bij benadering en berekend door een site van derden. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhangt van de voedingswaarde-informatie, reken dan opnieuw.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 6Serveringsgrootte: 1/6 recept
Aandeel per portie:Calorieën: 196Koolhydraten: 15gVezels: 5gEiwit: 7g