Galletas palmier francesas
Receta de galletas palmier perfectamente crujientes, dulces y crujientes hechas con mucho amor. Con sólo 3 ingredientes, esta sencilla receta de galletas palmier puede traer rápidamente algunos recuerdos nostálgicos de tu infancia.
La época navideña significa pasar tiempo con la familia y los amigos y, por supuesto, ¡darnos un capricho! Jason y yo hacemos nuestra visita anual de Navidad para ver a mi familia en el área de la bahía de San Francisco, que siempre es una delicia. Una noche, mi hermano Blandon y yo recordamos algunos de nuestros dulces favoritos de la infancia, y me preguntó si conocía una receta de galletas palmier, también llamadas galletas oreja de elefante.
Por suerte para él, hice galletas palmier desde cero durante la escuela de cocina. Debido a las vacaciones de Navidad, no tuve tiempo de hacer el hojaldre desde cero. Aquí está mi receta de galletas palmier de gratificación instantánea.
La clave para trabajar con el hojaldre es asegurarse de que si está congelado, la masa esté completamente descongelada (de un día para otro en la nevera si es posible). Si la masa empieza a estar pegajosa o blanda, vuelva a meterla en la nevera para que la mantequilla de la masa se enfríe y sea más fácil trabajar con ella. Si se deja que la mantequilla se derrita en la masa, no se obtendrá la textura «hinchada» adecuada.
Después de extender la masa ligeramente para igualar la superficie, espolvorear aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de canela y azúcar para cubrir uniformemente la superficie de la masa.
Pasa suavemente el rodillo por encima de la mezcla de canela y azúcar para adherir la mayor cantidad posible de azúcar a la masa. Voltea con cuidado la masa y repite el proceso por el otro lado. Extienda la masa hasta obtener un cuadrado de 13 pulgadas por 13 pulgadas aproximadamente. Al extender la masa se obtendrá una galleta más crujiente.
La clave de la forma de galleta de palmito es doblar uniformemente cada borde hacia el centro de la masa, dos pliegues hacia el centro desde cada lado. Enfría la masa durante 15 minutos para que la mantequilla se solidifique y sea más fácil cortarla.
Cortar las galletas en trozos de 3/8 pulgadas. También puedes hacer pajitas de canela y azúcar cortándolas en trozos de 3/4 de pulgada y retorciéndolas antes de hornearlas.
Hundir cada lado de la galleta en la mezcla de canela y azúcar reservada, sacudiendo el exceso de azúcar.
Colocar las galletas en una bandeja forrada con papel de pergamino, con una separación mínima de 5 cm para que las galletas se expandan. Para crear una forma de corazón más definida, separe la parte superior de las galletas para hacer «orejas de conejo».
Después de hornear las galletas a 400°F durante 12 minutos, déles la vuelta rápidamente. Las galletas no estarán completamente endurecidas, pero esto ayudará a que sigan caramelizándose, y se volverán más crujientes mientras se hornea durante 4-7 minutos adicionales.
Cuando las hice en casa de mi hermano, el horno eléctrico requirió 6-7 minutos adicionales después de darles la vuelta, mientras que mi horno de gas en casa sólo necesitó 5-6 minutos. Vigila de cerca las galletas. Los azúcares continuarán caramelizándose muy rápidamente una vez que empiecen a dorarse!
Después de sacarlas del horno, coloca inmediatamente cada galleta en una rejilla de enfriamiento para detener el proceso de cocción. Con sólo tres ingredientes, esta sencilla y deliciosa receta de galletas palmier me trajo rápidamente algunos recuerdos nostálgicos de mi infancia. ¡Me gusta el sabor de la canela en la galleta palmier porque me recuerda a los churros, sin embargo, siéntase libre de omitir la canela si disfruta de una galleta simple pero elegante en su lugar!
Asegúrate de que el hojaldre está completamente descongelado antes de utilizarlo. De lo contrario, la masa seguirá teniendo cristales de hielo y la galleta no será tan crujiente. La humedad extra también puede filtrarse de la galleta durante el horneado, creando «charcos» de caramelo alrededor de su galleta.
Receta de galletas de palmeras perfectamente crujientes, dulces y hechas con mucho amor. Un gran agradecimiento a mi hermano Blandon por inspirar esta receta de una de nuestras galletas favoritas de la infancia!
¿Por qué se hornea el hojaldre a temperaturas tan altas?
Dado que el hojaldre no se fermenta con levadura o agentes químicos de fermentación, la masa depende de las altas temperaturas para permitir que la humedad de la mantequilla y la masa se conviertan en vapor, permitiendo que la masa se separe y se eleve en cientos de delicadas y hermosas capas de hojaldre. El azúcar se carameliza a 320°F y se quema a 375°F. Vigile el color de la superficie de las galletas una vez que les dé la vuelta y sáquelas cuando acaben de dorarse. Ten cuidado, ¡los azúcares pueden pasar rápidamente de caramelizados a quemados!
Ingredientes
- ▢ 1 ½ tazas de azúcar granulada
- ▢ 2 ½ cucharaditas de canela
- ▢ 1 paquete de láminas de hojaldre, descongelar según el paquete, 17.3 onzas, 2 láminas (Pepperidge Farm®)
-
Precaliente el horno a 400°F.Combina el azúcar y la canela juntos en un bol.Despliega 1 lámina de hojaldre descongelada sobre un trozo de papel pergamino (el hojaldre debe estar a temperatura de nevera, y completamente descongelado). Con un rodillo, extiende la lámina de hojaldre en ambas direcciones para crear una superficie ligeramente más plana y uniforme.Cubre la superficie del hojaldre con ¼ de taza de la mezcla de canela y azúcar. Con el rodillo, pase el rodillo sobre la superficie de azúcar; esto ayuda a que la mezcla se adhiera al hojaldre.Dé la vuelta con cuidado al hojaldre (el exceso de mezcla de azúcar se desprenderá), y repita el paso por el otro lado, pasando el rodillo suavemente por la superficie de la masa. Se desea una cobertura uniforme de la mezcla de azúcar en ambos lados de la masa. Estira la masa hasta obtener un cuadrado de aproximadamente 13″ por 13″.Dobla los lados largos del hojaldre hacia el centro para que lleguen hasta la mitad. Dóblalos de nuevo para que los dos pliegues se encuentren exactamente en el centro de la masa. A continuación, dobla 1 mitad sobre la otra mitad para que parezca un libro cerrado; esto dará lugar a 6 capas.Enfría la masa durante 15 minutos para que la mantequilla del hojaldre se endurezca ligeramente antes de cortarla y evitar que se funda con la masa. Repite el proceso con la segunda lámina de hojaldre.Corta la masa en rodajas de 3/8 pulgadas. Esto debería producir aproximadamente 24 galletas por hoja de hojaldre.Sumergir cada lado de la masa cortada en la mezcla de canela y azúcar. Coloque las galletas con el lado cortado hacia arriba, con una separación de 2 pulgadas entre ellas, en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Para obtener una galleta con más forma de corazón, separe ligeramente la parte superior de la masa de galleta para que parezca una oreja de conejo.Hornee las galletas durante 12 minutos, luego déles la vuelta con una espátula y hornee otros 4 minutos, o hasta que estén ligeramente caramelizadas en la superficie (esto puede requerir de 5 a 7 minutos dependiendo de su horno).Asegúrese de comprobar después de cada minuto adicional porque la caramelización se producirá rápidamente. Las galletas están terminadas de hornear cuando ambos lados se sientan duros en la superficie (continuarán endureciéndose a medida que se enfríen), usted quiere que la textura sea crujiente y crujiente. Transfiera inmediatamente las galletas a una rejilla para enfriar.
Notas
- Conserve las galletas en un recipiente hermético.
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Ficha nutricionalReceta de galletas PalmierCantidad Por raciónCalorías 57Calorías de la grasa 18% Valor diario*Grasa 2g3%Grasa saturada 1g5%Grasa poliinsaturada 0.003gGrasas monoinsaturadas 0.002gSodio 34mg1%Potasio 3mg0%Carbohidratos 8g3%Fibra 1g4%Azúcar 4g4%Proteínas 1g2%Vitamina C 0.2mg0%Calcio 10mg1%Hierro 0,5mg3%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta?Etiqueta a @jessica_gavin en Instagram. Me encantaría ver cómo te sale!
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