La extraña forma en la que el queso en rama se vuelve fibroso
El queso en rama es uno de esos alimentos que es tanto una experiencia como un aperitivo. ¿Lo muerdes? ¿Lo pelas? Elige tu propia aventura, ¡es una explosión de cualquier manera! Pero, ¿cómo es que el queso en rama se vuelve tan fibroso?
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Piénsalo. Ningún otro queso se pela así. Te imaginas pelar una cuerda de un bloque de cheddar afilado? Le añaden algo, le infunden ciertas sustancias químicas o le hacen algo más a este snack procesado? No; resulta que el queso en rama se elabora mediante procesos totalmente naturales. El queso en tiras sólo necesita un ingrediente: la mozzarella.
El queso en tiras hoy en día se hace simplemente calentando la mozzarella fresca a 140 grados Fahrenheit, una temperatura lo suficientemente caliente como para realinear las proteínas de la leche que se encuentran naturalmente en el queso. Cuando el queso se calienta y se estira, las proteínas se alinean, creando esa característica textura de cuerda.
Pero no siempre se hizo así. El queso en tiras se introdujo en Estados Unidos a través de Wisconsin, la capital del queso de Estados Unidos. Baker Cheese, una empresa que vendía enormes porciones de queso a las pizzerías, fabricaba una mozzarella tan buena que recibía consultas que expresaban una gran demanda de porciones para picar. Pero Baker Cheese decidió que no podía vender bolas enteras de queso mozzarella como aperitivo portátil. (Aunque si te gusta comerlas así, probablemente no te juzgarían.)
La empresa descubrió que si se toman tiras de mozzarella, se enrollan, se cortan en cuerdas y se remojan las cuerdas en salmuera, se obtienen cuerdas de queso en rama de tamaño perfecto. Probaron el aperitivo llevando el queso al bar local y (no es sorprendente) descubrieron que era un gran éxito.
De nuevo, no se necesitan productos químicos.
La próxima vez que abras un paquete de queso en tiras, consuélate con el hecho de que no hay productos químicos ni cancerígenos en su producción. Esa barra de mozzarella es un aperitivo muy saludable. Ahí lo tienes: otro elemento que añadir a la lista de razones muy válidas para comer más queso cada día.