La mejor sopa cantonesa de fideos wonton
Con la llegada del Año Nuevo Lunar, se me ha antojado una buena comida cantonesa. La sopa de fideos wonton (o wonton mein) es una de las comidas reconfortantes de mi marido. Nos encanta ir a Mike’s Noodle House o a King Noodle en los días fríos y lluviosos (es decir, todos los días en Seattle). Como habrás visto en mi post sobre las gyozas caseras, hacer cualquier tipo de bola de masa en casa va a ser un proceso algo laborioso. PERO, merece la pena. Me fui a la cama pensando todavía en mi sopa de fideos y con ganas de volver a comerla al día siguiente. Debido a que hay un poco de tiempo y esfuerzo involucrado en esta receta, voy a desglosar para usted en un gran de una entrada de blog más largo de lo normal. Así que si estás listo para comprometerte a hacer una fantástica sopa de fideos wonton de cerdo y gambas en casa, ¡este post es para ti!
Ingredientes para los wontons de cerdo y gambas
Aparte de condimentos como la salsa de soja, que espero que ya tengas en casa, no hay muchos ingredientes. Yo utilizo una combinación de cerdo y gambas para mis rellenos de wonton. Sin embargo, puedes hacer la proporción de cerdo y gambas que quieras. Yo suelo comprar más o menos el mismo peso de ambos, entre media y una libra de cada uno. Hay mucha flexibilidad en el relleno, por lo que la lista de ingredientes muestra un rango de cantidades. Una cosa que debes hacer, sin embargo, es comprar las gambas enteras con las cabezas. Sí, tendrás que pelarlas y desvenarlas tú mismo, lo que supone más trabajo. Pero necesitarás las cabezas de las gambas para el caldo. Como sigo siendo una persona ocupada, opté por comprar los envoltorios de wonton y los fideos en lugar de hacerlos desde cero. Por supuesto, no dudes en ir a por todas y hacerlos también.
Cómo hacer el relleno de wonton cantonés
Los ingredientes básicos del relleno son carne de cerdo, gambas y un huevo. A esto le puedes añadir las especias o condimentos que quieras. Yo suelo añadir sólo una GOTA de aceite de sésamo, un chorrito de salsa de soja, una pizca de sal, azúcar y pimienta, y ajo y jengibre rallados, del tamaño de un diente cada uno. Yo uso salsa de soja ligera, pero en realidad, usa lo que tengas. La mayoría de las veces, no mido. Agrego los ingredientes hasta que la mezcla huele bien. Si eres nuevo en la elaboración de bolas de masa, puedes coger una cucharadita de relleno, calentarla en el microondas durante diez segundos o hasta que esté cocida, y probarla para ver cómo queda. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos, batidora de pie, licuadora o incluso a mano. Ya está listo para doblar!
Cómo doblar wontons
Hay muchas maneras de doblar wontons. La más sencilla es poner una cucharadita de relleno en el centro, levantar las esquinas y pellizcar los bordes para formar un triángulo. Ese es un wonton completamente aceptable, aunque de aspecto potencialmente rústico. Sin embargo, si quieres hacer los tuyos un poco más bonitos, te mostraré cómo hago yo los míos.
Coloca tu cuadrado de envoltorio de wonton en un plato, con una cucharadita de relleno en el centro. Este relleno se expande cuando se cocina, así que NO intentes rellenar demasiado tu wonton. Moja los lados del cuadrado con agua. Dobla la esquina inferior hacia arriba para formar un triángulo.
Entonces, moja las dos esquinas inferiores de tu triángulo y pellizca esos bordes. Eso es todo!
Caldo de carne de cerdo y gambas para la sopa de fideos wonton
Sinceramente, el caldo es el punto decisivo de esta receta. Muchas recetas que he visto utilizan caldo de pollo o de cerdo. Aunque ambos tienen buen sabor, no saben del todo bien, cuando los comparo con mis recuerdos de sorber fideos en Mike’s Noodle House. Por supuesto, si esto es todo lo que tienes, entonces siéntete libre de usar caldo de pollo o de cerdo. Pero ahora que sabes que hay algo mejor, ¿no quieres saber al menos cómo se hace? ¿No? 😉
Ahora bien, en internet se afirma que el caldo más auténtico necesita polvo de pescado seco, pero yo soy demasiado práctico para ir a buscar polvo de pescado sólo para una receta. En su lugar, mi receta utiliza una combinación de cerdo y gambas para el caldo, que me parece que tiene el sabor justo y no es demasiado difícil de hacer. Compré huesos de cerdo por un par de dólares en nuestro mercado japonés local y utilicé las cabezas de gambas que me sobraron del relleno de wonton. Utilicé mi fiel InstantPot para cocerlas en unos dos litros de agua durante 45 minutos a alta presión. Si no tienes una olla a presión, también puedes hacer el caldo a la antigua usanza, cociendo a fuego lento durante un par de horas en el fogón.
Montando la sopa de fideos
Muy bien, tu caldo está listo y tus wontons están doblados. Poner agua a hervir y escaldar las verduras que quieras en tu sopa. A continuación, hierve los wontons por tandas; sólo tardan unos 4-5 minutos en cocinarse. Por último, cuece los fideos. ¡Ya estás listo para montar tu plato de sopa de fideos wonton!
Vierte un poco de caldo en un bol. A cada cuenco individual, añade condimentos al gusto. Yo añado un chorrito de salsa de soja ligera y unas gotas de aceite de sésamo. Si quieres algo de picante, añade un poco de aceite de chile. También puedes añadir un poco de pimienta blanca o sal si lo deseas. Lo divertido es que puedes personalizar el grado de sal o de picante que quieres que tenga tu sopa. Cuando estés satisfecho con la sopa, añade las verduras, los wontons y los fideos. Por fin, ¡ya está listo! Come y disfruta!
Whew. Escribir toda esta entrada del blog ha sido casi tan trabajosa como hacer la propia sopa de fideos wonton. Sé que esta receta es como una maratón de cocina comparada con mis otros posts, pero espero que la probéis. Hasta la próxima!
Sopa de fideos wonton cantonesa
Equipo
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Cocina a presión (opcional)
Ingredientes
- 1/2-1 lb de carne de cerdo molida
- 1/2-1 lb de gambas enteras
- 1-2 huesos de cerdo grandes (de cualquier tipo)
- 2 cuartos de agua
- 1 huevo
- 1 paquete de 12 oz. paquete de envoltorios wonton
- 1 libra de fideos chinos de huevo
- verduras de elección
Varios condimentos de aderezo (todos opcionales)
- salsa de soja
- aceite de sésamo
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Instrucciones
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Quitar las cabezas a las gambas, pelar y desvenar.
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Hacer el caldo: Poner las cabezas de las gambas y los huesos de cerdo en la olla a presión con unos 2 litros de agua (yo lleno mi olla hasta la mitad). Condimentar ligeramente con una cucharadita de sal y otra de azúcar, si se desea. Cocine a alta presión durante 45 minutos.
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Mientras se cocina el caldo, prepare los wontons. Mezcle la carne de cerdo molida, las gambas y el huevo en un procesador de alimentos o en una batidora. Sazone al gusto. Yo uso una gota de aceite de sésamo, un chorrito de salsa de soja, una pizca de sal, pimienta y azúcar, y un diente de ajo rallado y la misma cantidad de jengibre rallado. Mezclar hasta que el relleno se asemeje a una pasta espesa.
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Colocar una cucharadita de relleno en cada envoltorio de wonton y doblar los bordes como se desee. Vea las instrucciones en la entrada del blog anterior para un par de opciones de plegado.
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Cuando el caldo esté casi hecho, ponga una olla grande de agua a hervir. Escaldar las verduras de elección para su sopa de fideos.
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Retirar las verduras y reservar. En la misma olla, hierve los wontons por tandas hasta que todos estén cocidos. Debería llevar unos 4-5 minutos por tanda.
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Mientras los wontons están hirviendo, prepare tazones de sopa. Vierta el caldo terminado en tazones para servir, uno por persona. Añade los condimentos al gusto. A mí me gusta añadir una gota de aceite de sésamo y un chorrito de salsa de soja, pero consulta la entrada del blog para ver otras ideas.
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Cuando los wontons estén hechos, cuece los fideos en la misma olla según las instrucciones del paquete. Mientras los fideos hierven, pon las verduras y 4-6 wontons en cada cuenco de sopa preparada. Por último, añada los fideos cuando haya terminado. Adorna con cebollas verdes, si las usas. Sirve y disfruta.
