La Pale Ale y la India Pale Ale: ¿cuál es la diferencia?

Cuando se trata de cerveza artesanal, los estilos son infinitos. Desde las stouts hasta las sours, pasando por las maibocks y las Märzens, los bebedores de hoy en día pueden encontrar cualquier sabor que deseen.

Mientras que algunos de estos estilos pueden parecer completamente extraños entre sí, otros parecen tener muy poca variación. Tanto es así que algunos pueden preguntarse, ¿cuál es realmente la diferencia entre estas dos cervezas?

Este es a menudo el caso de las Pale Ales y las India Pale Ales. Aunque pueda parecer que la respuesta obvia es que las India Pale Ales son una versión más lupulada de las Pale Ale, no es tan sencillo.

Así que hemos pensado en desglosarlo!

¿Cuál fue primero?

Esa sería la Pale Ale.

La cerveza de color ámbar pálido apareció por primera vez en escena a principios de 1700. Los cerveceros ingleses comenzaron a fabricar cerveza utilizando malta que había sido tostada con un combustible que tenía un alto contenido de carbono y un bajo rendimiento de humo. Esto hacía que la cerveza tuviera un aspecto más claro, o más pálido, que las cervezas oscuras más comunes de la época. Así nació el nombre de Pale Ale. En términos más coloquiales, las Pale Ales de barril se denominaban «amargas», dado su sabor a lúpulo más pronunciado que el de las cervezas oscuras. El uso de malta de color más claro, o malta «blanca», también permitía que brillara más el sabor a lúpulo.

Fue la única cerveza «con lúpulo» durante unos 100 años. Hasta que llegó la IPA.

Hechos vs. Ficción

Cómo surgió la India Pale Ale tiene un poco más de fantasía.

Se sabe que la primera mención de una India Pale Ale se hizo en un periódico australiano en 1829 donde se describía como una cerveza con lúpulo hecha específicamente para la India.

Una historia más común que muchos habrán escuchado es que los funcionarios y empleados ingleses de la East India Trading Company que vivían en la India mientras se colonizaba echaban de menos la cerveza de casa. Así, se inició el envío de cervezas de exportación como la Porter y la Pale Ale. A los comerciantes les preocupaba que la cerveza llegara infectada o rancia, por lo que se empezó a añadir lúpulo y a aumentar el nivel de alcohol. Entonces, cuando la cerveza llegaba se había convertido en una versión más lupulada de las Pale Ale que habían conocido. No está claro si esto es cierto o no, ya que otras cervezas se enviaron sin aditivos.

Maquillaje genético

Desde sus inicios hasta ahora, las Pale Ales son conocidas por tener un perfil de sabor equilibrado con un cuerpo medio. Aunque hay un poco de sabor a lúpulo, tienden a tener más notas de galleta, galleta o pan.

A lo largo de los siglos, la familia de las Pale Ale ha crecido hasta incluir las American Pale Ales, las English Pale Ales, las Blonde Ales y más. La English Pale Ale, al igual que nuestra Extra Pale Ale, se mantiene fiel a la receta original. Las American Pale Ales tienden a ser un poco más amargas, mientras que las Blonde Ales tienen un sabor más malteado.

Las IPA también han crecido desde su primera elaboración. Al igual que en 1829, el sabor principal de las IPAs proviene del lúpulo utilizado en la elaboración de la cerveza. La variedad de lúpulo puede crear una nota cítrica, un sabor afrutado o un gusto herbal.

Con la explosión de la cerveza artesanal, las IPA han crecido en varias categorías: británica, costa oeste, Nueva Inglaterra/Hazy, jugosa y más. En Summit Brewing Company tenemos tres propias durante todo el año: Sága IPA, Slugfest Juicy IPA y Triumphant Session IPA. Lo que todos estos tipos tienen en común es que cada uno posee un toque de fruta o cítrico con un pronunciado sabor a lúpulo. Aunque a veces esta última es más fuerte que la primera, la cerveza casi siempre tiene un acabado limpio.

La manzana no cae lejos del árbol

Cuando se trata de Pale Ales frente a India Pale Ales, las cervezas comparten algunas características. Ambas, por ejemplo, dejan que el carácter del lúpulo brille un poco más que, por ejemplo, una pilenser o una stout.

Sin embargo, el lúpulo y el amargor se confunden a menudo (y fácilmente), y ambos son subjetivos para el bebedor. Esto puede ser complicado cuando se trata de IPAs. Un bebedor puede pensar que una pale ale es más amarga que una IPA, y puede serlo si utiliza una variedad de lúpulo diferente a la IPA. Sin embargo, esa misma IPA puede tener más sabor a lúpulo para su variedad particular. Además, lo que una persona puede considerar una IPA amarga, otra puede pensar que no lo es en absoluto. O bien, una persona puede encontrar que una IPA no es tan lupulada como le gusta, pero puede saborear realmente el lúpulo en una pale ale.

A la hora de la verdad, una Pale Ale debería tener un buen carácter de lúpulo pero de estructura media, mientras que las IPAs tienden a tener un ABV e IBU más altos.