Margarina vs. Mantequilla: ¿Qué es mejor?
En junio de 2003 empezó a circular por Internet una recopilación sobre las diferencias entre la mantequilla y la margarina en relación con la salud, a menudo bajo el título «Mantequilla vs. Margarina». Margarina»:
¿La diferencia entre la mantequilla y la margarina?
Ambos tienen la misma cantidad de calorías, la mantequilla es ligeramente más alta en grasas saturadas, con 8 gramos frente a 5 gramos. ¡Comer margarina puede aumentar las enfermedades del corazón en las mujeres en un 53% sobre el consumo de la misma cantidad de mantequilla según un reciente estudio médico de Harvard.
Comer mantequilla aumenta la absorción de muchos otros nutrientes en otros alimentos, la mantequilla tiene muchos beneficios nutricionales donde la margarina tiene unos pocos sólo porque son añadidos! La mantequilla sabe mucho mejor que la margarina y puede realzar los sabores de otros alimentos. La mantequilla ha existido durante siglos donde la margarina ha existido durante menos de 100 años.
Ahora para la margarina, muy alta en ácidos grasos trans triplica el riesgo de Enfermedad Coronaria, Aumenta el colesterol total y LDL ( Este es el colesterol malo), Disminuye el colesterol HDL y este es el bueno, Aumenta el riesgo de cánceres hasta cinco veces, disminuye la calidad de la leche materna, disminuye la respuesta inmune, y disminuye la respuesta a la insulina.
Y aquí está el hecho más inquietante……
La margarina está a una molécula de ser PLÁSTICA….. (Este hecho por sí solo fue suficiente para que evitara la margarina de por vida y cualquier otra cosa que sea hidrogenada, esto significa que se añade hidrógeno cambiando la estructura molecular del alimento.)
Puedes probar esto por ti mismo, compra una tarrina de margarina y déjala en tu garaje o zona de sombra, en un par de días notarás un par de cosas, no hay moscas, ni siquiera esas molestas moscas de la fruta se acercarán a ella, (eso debería decirte algo) no se pudre, huele diferente… Porque no tiene valor nutricional, nada crecerá en ella, ni siquiera esos diminutos microorganismos encontrarán un hogar para crecer… ¿Por qué?
Porque es casi plástico. ¿Fundirías tu Tupperware y lo untarías en tu tostada?
Al final, el enfoque principal del artículo «Mantequilla vs. margarina» se convirtió en el siguiente prefacio que se le añadió posteriormente:
La margarina se fabricaba originalmente para engordar pavos. Cuando mató a los pavos, la gente que había puesto todo el dinero en la investigación quería una retribución, así que se pusieron a pensar qué hacer con este producto para recuperar su dinero. Era una sustancia blanca sin atractivo alimentario, así que le añadieron el colorante amarillo y lo vendieron a la gente para que lo utilizara en lugar de la mantequilla. ¿Qué te parece? Han sacado nuevos e ingeniosos saborizantes.
Contrariamente a lo que se dice, la margarina no se inventó para engordar el pavo. Fue formulada en 1869 por el francés Hippolyte Mège Mouriès en respuesta a la oferta de Napoleón III de un premio a quien lograra producir un sustituto viable y de bajo coste de la mantequilla. El brebaje de Mège Mouriès, al que llamó oleomargarina, se obtenía añadiendo agua salada, leche y ácido margárico a la grasa de vacuno ablandada. A finales de siglo, la grasa de vacuno de la receta original había sido sustituida por aceites vegetales.
Sin embargo, los problemas de salud que se planteaban en el artículo tenían algo de cierto, al menos en la época en que se difundió. Según los últimos descubrimientos en el mundo de la medicina en 2003, la margarina podría aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, dependiendo del tipo de grasa que contenga la pasta para untar. Anteriormente, se presumía que el villano de la dieta en el desarrollo de la enfermedad coronaria era la grasa saturada, pero las pruebas más recientes señalaban a las grasas trans (también conocidas como ácidos grasos trans). Aunque la mantequilla tiene su propio conjunto de defectos dietéticos, no contiene grasas trans.
En 1994, investigadores de la Universidad de Harvard informaron de que las personas que comían aceites parcialmente hidrogenados, que tienen un alto contenido en grasas trans, tenían casi el doble de riesgo de sufrir ataques cardíacos que los que consumían mucha menos cantidad de esta sustancia. Varios estudios de gran envergadura realizados en Estados Unidos y en otros países, como el Nurses’ Health Study (Estudio de Salud de las Enfermeras), llevado a cabo por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard, también han sugerido una fuerte relación entre una muerte más temprana y el consumo de alimentos con alto contenido en grasas trans.
Las grasas trans se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en algunos alimentos, como la carne y los productos lácteos, pero la mayoría de las grasas trans de la dieta estadounidense se forman cuando los aceites vegetales se modifican químicamente para darles una mayor vida útil. Las galletas, las patatas fritas, los productos horneados y otros productos similares están especialmente cargados de grasas trans.
La Administración de Alimentos y Medicamentos, la Academia Nacional, el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre y la Asociación Americana del Corazón recomiendan a los consumidores que limiten su consumo de grasas trans siempre que sea posible. Además, el gobierno federal aprobó una normativa que exige que para 2006 todas las etiquetas de los alimentos revelen la cantidad de grasas trans que contiene un producto.
En 2003 recopilamos la siguiente tabla comparativa de varias marcas de margarina tal y como estaban formuladas entonces. Los números indicados en gramos se refieren a cuántos gramos de cada tipo de grasa hay por cada cucharada de esa marca. (Una cucharada de mantequilla o margarina contiene 14 gramos). Los números indicados como porcentajes representan el impacto de una cucharada de esa pasta para untar en la cantidad diaria recomendada de esa sustancia. Las margarinas de las que se tomaron muestras eran de la variedad «tarrina». (Las mismas margarinas en forma de «barra» tenían cifras más altas.)
| Saturada | Poliinsaturada | Moninsaturada | ||
|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 11g (17%) | 7g (36%) | 0 | |
| No puedo creer que no sea mantequilla | 10g (15%) | 2g (10%) | 4.5g | 4,5g |
| No puedo creer que no sea mantequilla light | 5g (8%) | 1g (5%) | 2.5g | 1,5g | Parkay | 8g (13%) | 1.5g (8%) | 4g | 2g |
| Fleischmann’s | 9g (14%) | 1,5g (10%) | 4g | 3g | Blue Bonnet | 7g (14%) | 1.5g (10%) | 3g | 2g |
| Imperial | 7g (10%) | 1,5g (7%) | 3g | 1.5g |
| Country Crock (Shedd’s Spread) | 7g (10%) | 1,5g (7%) | 3g | 1.5g |
Debido a que la mantequilla es un producto animal, contiene colesterol, que asciende a 30 mg por cucharada o al 10% de la cantidad diaria recomendada por el USDA. Las margarinas, al ser productos no animales, no lo contienen. La tabla anterior no dice nada sobre qué margarinas contenían grasas trans (o, si lo hacían, en qué cantidad) porque esta información no siempre se incluía en las etiquetas de los productos en aquella época.
Desde la publicación de advertencias y regulaciones sobre las grasas trans en los últimos años, muchos productores de margarina han reformulado sus productos. I Can’t Believe It’s Not Butter, por ejemplo, lleva ahora (en 2006) un aviso en su etiqueta que proclama «SIN GRASAS TRANS», y la cantidad de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas por ración ha bajado de 4.Aunque gran parte de la información proporcionada en el artículo es válida, una parte de la inteligencia no es más que una hipérbole lanzada por el autor en un esfuerzo por hacer su punto más fuerte. La afirmación de que algún comestible está a una «sola molécula» de ser una sustancia decididamente incomestible (o incluso tóxica) se ha aplicado a una variedad de alimentos procesados:
Me dijeron que la diferencia entre Cool Whip y Styrofoam es una molécula. ¿Es esto cierto?
¿La comida de queso procesado Velveeta es realmente una molécula diferente del plástico?
He oído que el spray Pam está a 1 molécula de distancia del plástico y, por lo tanto, es peligroso?
Estoy cansada de oír a mi marido decir que Cheez Whiz sólo tiene 2 ingredientes de diferencia con las bolsas de basura. ¿Me pueden ayudar a aclararlo?
Este tipo de afirmaciones (aunque fuesen ciertas) carecen esencialmente de sentido. Muchas sustancias dispares comparten propiedades químicas similares, pero incluso la más mínima variación en la estructura molecular puede hacer un mundo de diferencia en las cualidades de esas sustancias. (Difícilmente se podría argumentar que el peróxido de hidrógeno es perfectamente potable porque la única diferencia entre él y el agua es un átomo de oxígeno).
En 1886, Nueva York y Nueva Jersey prohibieron la fabricación y venta de margarina de color amarillo, y en 1902, 32 estados de EE.UU. habían promulgado tales prohibiciones contra la coloración de la pasta para untar. (La gente lo evitaba mezclando colorante alimentario amarillo en la margarina blanca). En 1950, el presidente Truman derogó el requisito de que la margarina se pusiera a la venta sólo en estado incoloro, lo que condujo a la producción generalizada de la margarina amarilla que ha llegado a ser la norma.