Milhojas Colombianas: Hojaldre con crema batida

A veces hay recetas que me resultan especialmente entrañables. Estas milhojas de Colombia son una de ellas. La razón para publicar esta receta es el hecho de que logramos comer milhojas cuando estuvimos en España. Entre las muchas cosas deliciosas con las que todavía estoy soñando están estas milhojas. Las milhojas consisten en hojaldre, que se rellena con crema de vainilla, nata montada y dulce de leche. A continuación verán una foto de las milhojas que comimos en la panadería Panetteria de Tirso en Madrid, España:

Mi maridito se entusiasmó tanto ya que casi nunca logra comer milhojas fuera de Colombia que sentí que tenía que probarlas. Así que me puse a buscar las milhojas tradicionales colombianas. Mil hojas significa literalmente mil capas, así que esto ya te da una pista de que se hace tradicionalmente con hojaldre. Se puede comprar hojaldre preparado o hacerlo uno mismo. La verdad es que no es nada difícil. Sin embargo, te adelanto que tiene algo de trabajo. Después empecé a preguntar a mis familiares colombianos por sus recetas favoritas. Una de las cosas que realmente me frustra es el hecho de que los colombianos no escriben las recetas. Todo se transmite oralmente, si encuentras recetas, será en Youtube, pero incluso allí las medidas no son tan precisas. Supongo que mi precisión alemana es vista como un poco loca. Lo único que he podido hacer es pensar en cada componente y partir de ahí. Ya sé cómo hacer hojaldre, hacer natillas de vainilla no es tan difícil en realidad, y montar nata es una de las tareas más fáciles que cualquiera puede hacer. El dulce de leche se vende en España, pero en caso de que necesites hacerlo tú mismo, te doy las instrucciones más abajo. Así que sólo quedaba preguntar a mis probadores si había acertado con cada componente y si quedaba algo por desear. Probablemente una de las razones por las que esta receta es tan querida para mí es el hecho de que tuve que probarla inmediatamente en España estando aún de vacaciones en otra cocina y con un horno nuevo que no conocía. Muchos probadores colombianos estuvieron dispuestos a compartir su opinión. Una vez serví las milhojas con crema batida de chocolate y Nutella en lugar de dulce de leche. Esta versión también recibió críticas muy favorables, sin embargo, decidí optar por la versión tradicional en mi blog. En caso de que pruebes esta receta, no dudes en comentar, también me interesa saber cómo te fue.

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Milhojas de Colombia

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Sirve: 8-10 milhojas de seis capas, dependiendo del tamaño

Tiempo de cocción: 3hrs de preparación + 15min de horneado

Ingredientes

• Pasta de hojaldre (Por supuesto puedes saltarte este paso y trabajar con la comprada en la tienda)
• 250 gramos de harina de todo usoharina para todo uso
• 25 gramos de mantequilla fría
• Alrededor de 100-150 gramos de agua fría
• 1 chorrito de ron (opcional)
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 gramos de harina para todo usoharina para todo uso
• Capa de crema pastelera de vainilla
• 300 gramos + 100 gramos de leche
• 1 vaina de vainilla
• 70 gramos de azúcar normal
• 2 yemas de huevo
• .
• 30 gramos de maicena
• Capa de nata montada
• 400 gramos de nata fría
• 90 gramos de azúcar normal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla, ver aquí cómo hacer el tuyo
• Alrededor de 100 gramos de dulce de leche, ver aquí cómo hacer el tuyo

Instrucciones

1

Para el hojaldre colocar la harina en un bol, cortar la mantequilla en trozos, añadir al bol con 100 gramos de agua y el ron. Trabajar hasta formar una bola, si se desmenuza demasiado, añadir más agua. Una vez que tengas una bola lisa, envuélvela en papel film y enfríala durante media hora.

2

Batir la mantequilla blanda con la harina y con una cuchara, crear un rectángulo sobre el papel pergamino, ver fotos. Colocar también en la nevera.

3

Estirar la masa hasta conseguir un rectángulo más grande que el de la mantequilla, colocar la mantequilla dentro. A mí me gusta pincelar los bordes de la masa con agua para sellar bien la mantequilla. Estira con cuidado hasta formar un rectángulo, intenta no hacer demasiada presión. Una vez que tengas un rectángulo, dóblalo en forma de carta de presentación, doblando tres veces. Vuelva a extenderlo en forma de rectángulo y dóblelo cuatro veces. Envolver en plástico y enfriar en el congelador durante 15-30 minutos.

4

Enrollar de nuevo en un rectángulo, doblar en tres partes como antes, enrollar en un rectángulo, doblar en cuatro partes, enfriar de nuevo durante 15-30 minutos en el congelador. Si no se utiliza inmediatamente, enfriar en la nevera.

5

Precalentar el horno a 180 grados Celsius, forrar dos bandejas de horno con papel pergamino. Extender la masa con cuidado, preferiblemente en forma de cuadrado o rectángulo fino y grande. A mí me gusta cortar en 18 cuadrados de 8×8 cm, para asegurarme de que tengo suficientes. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Cortar por la mitad una vez que se haya enfriado un poco. Es más fácil cortarlo si todavía está caliente. Necesitarás tres capas de hojaldre por milhoja.

6

Para la crema de vainilla calienta 300 gramos de leche con una vaina de vainilla raspada. Poner todos los demás ingredientes en un bol pequeño y batir hasta que no se vean grumos. Una vez que la leche hierve, añadir poco a poco los ingredientes. Retirar del fuego, batiendo constantemente. Volver a poner el fuego a bajo y batir hasta que las natillas espesen. Reservar.

7

Para la capa de nata montada batir todos los ingredientes hasta que estén duros, esto lleva unos minutos. Enfriar hasta su uso posterior.

8

Ahora coge un cuadrado del hojaldre y extiende la crema pastelera sobre él. Esto funciona mejor si la crema pastelera está todavía tibia, pero no caliente. Coloca un segundo cuadrado encima. Extiende la nata montada por encima. Antes de añadir la tercera capa, untar generosamente con dulce de leche el tercer cuadrado y colocarlo encima. Disfruta de las milhojas inmediatamente.

Notas

¿No tienes idea de qué hacer con las claras de huevo sobrantes? Echa un vistazo a ver esta entrada del blog que incluye cómo congelarlas correctamente. El hojaldre sabe mejor el primer día. Si quieres prepararlo todo con antelación, te recomiendo tenerlo todo separado y montarlo en el último momento. El hojaldre se conserva mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente.